Cedro est ce que les Italiens appellent citron. Le type spécial de citron d'Extrême-Orient devient de plus en plus populaire dans ce pays.
Particulièrement pendant les mois d'hiver, vous pouvez acheter un véritable trésor chez les marchands de légumes spécialisés : le citron à l'allure royale (Citrus medica) - également appelé Cedro par les Italiens. Même s'il n'attire pas immédiatement l'admiration avec sa peau noueuse au premier regard, le parfum intense et le goût aromatique du fruit de la taille d'un handball sont convaincants. Découvrez ci-dessous d'où vient le cédrat et ce qu'il a d'autre à offrir.
Origine du citron/Cedro
Les citrons seraient originaires d'Asie du Sud-Est ou au pied de l'Himalaya. Ce qui est certain, c'est que le cedro est l'une des plus anciennes espèces d'agrumes, avec la mandarine et le pomelo. Dans les archives historiques, les fruits peuvent être trouvés dans une grande variété d'endroits : Dans les écrits d'Alexandre le Grand, le cedro a été découvert et classé lors de la conquête de l'ancien empire perse. Avec la conquête de Jérusalem, les cédrats ont trouvé leur chemin vers l'Europe, les migrants apportant du matériel de plantation en Espagne et en Europe du Sud. Certains des migrants se sont ensuite installés en Calabre et en Sicile, qui est encore aujourd'hui l'une des principales zones de culture du Cedri.
Dans le bouddhisme et le judaïsme, une signification rituelle est attribuée aux fruits intensément parfumés. Alors que les Juifs utilisent le cédrat vierge comme etrog pour la Fête des Tabernacles, les Bouddhistes ajoutent les fruits de la variété Main de Bouddha aux offrandes d'autel. Dans les coutumes chinoises, le cedro représente la santé, le bonheur et le contentement et est souvent offert en cadeau le jour de l'an.
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Propriétés de Citron/Cedro
Quiconque aime le goût frais et l'odeur des citrons adorera vraiment Cedro. Parce que non seulement les fleurs ont un parfum intense,fruité et frais, mais aussi ses feuilles, le bois et les fruits qui mûrissent en hiver et peuvent rester sur l'arbre pendant des semaines. Semblables aux fleurs de lavande, les fruits sont également utilisés comme parfum d'ambiance et dans les armoires.
Utilisations du citron/cedro dans la cuisine
Dans la gastronomie haut de gamme, la peau est surtout utilisée pour assaisonner et décorer divers plats, mais depuis peu la pulpe est également utilisée. Celui-ci est entouré d'une épaisse couche de mésocarpe blanc, de sorte que la proportion de pulpe est relativement gérable.
Pour le carpaccio de cedri si populaire dans le sud de l'Italie, les fruits, qui peuvent peser jusqu'à quatre kilos, sont mûris et coupés en fines tranches. Les tranches sont placées sur une grande assiette et arrosées de sel, de poivre et d'huile d'olive de bonne qualité. Le carpaccio de cèdre peut être combiné avec une grande variété d'accompagnements tels que du radicchio, des crevettes ou du filet de porc grillé.
Dans une autre forme de préparation, les tranches de cedro sont saupoudrées de sel et abondamment d'huile d'olive. La mozzarella de bufflonne enveloppée dans une feuille de cèdre est enfournée quelques minutes à 220 °C et la fonction gril est activée. La mozzarella de bufflonne se réchauffe et la feuille de cedro développe de merveilleux arômes torréfiés. La tranche de cedro est ensuite garnie de mozzarella.
En plus d'être utilisé comme entrée et pour déguster les plats principaux, le cedro est transformé en une fantastique limonade sur la rive ouest du lac de Garde. La culture et la transformation du Cedri ont une longue tradition à Saló. C'est là que naît le cedrata, connu pour son arôme et son goût rafraîchissant. De plus, la confiture, la liqueur et, bien sûr, le cédrat sont fabriqués à partir de cédrat. Les parfums extraits de l'écorce de cèdre peuvent également être trouvés dans des parfums coûteux.
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