Du jardin de grand-mère - les vieux légumes deviennent de plus en plus populaires. Dans cet article, nous vous montrons les dix types de légumes à ne pas manquer.
Disparu des jardins et des souvenirs : de nombreux types de légumes qui étaient autrefois indispensables dans chaque lit de jardin sont désormais difficiles à trouver. Les légumes oubliés sont considérés comme démodés, impropres à la culture commerciale ou ont simplement été remplacés par de nouvelles variétés plus exotiques. Mais ils sont tout sauf démodés : ces dix anciens types de légumes ajoutent non seulement de la variété à votre jardin, mais ils ont aussi un goût délicieux.
10. Betteraves rouges et jaunes
Qui ne connaît pas la betterave ? Mais saviez-vous que la récolte rouge n'est pas la seule en son genre ? En fait, les betteraves existent aussi en jaune, blanc et même rouge et blanc. Mais la betterave jaune n'est pas seulement un véritable accroche-regard. Il a également beaucoup à offrir en termes de goût, il a donc un goût similaire à la betterave, mais n'est pas aussi acidulé et un peu plus fruité. Il est également très sain : le tubercule contient une quantité particulièrement importante de fer et d'acide folique et fournit à l'organisme une grande quantité de vitamine B. La betterave rouge ou betterave jaune peut être semée dans le jardin à partir de la mi-avril, et à partir de juillet ou août, elle est alors prêt pour le pot .
9. Panais
Le panais était autrefois l'un des aliments de base les plus importants, aujourd'hui le légume-racine a disparu dans l'obscurité. Le panais est toujours un délice culinaire en légume ou en soupe. Délicatement sucré, mais très aromatique, le panais a bon goût pour presque tout le monde et est également sain avec de nombreuses vitamines E et B. De mars à mai, le panais est avancé et est ensuite autorisé à entrer dans le lit, à partir de septembre, il est prêt pour la récolte. Autre avantage de ce légume ancien : il peut rester en terre tout l'hiver et peut toujours être récolté frais. S'il y a un peu de givre, il a même un goût très sucré par la suite.
8. Carottes colorées
Jaune, orange et même violet : même si la carotte ne fait probablement pas partie deslégumes oubliés, certaines des anciennes variétés de carottes sont à peine connues. Les carottes colorées attirent tous les regards, que ce soit en salade, en légume ou simplement en collation entre les repas. Incidemment, les navets colorés n'ont pas d'autres préférences dans le lit que leurs collègues oranges. Lors de l'achat de graines colorées, vous devez cependant faire attention : toutes les carottes colorées ne proviennent pas d'anciennes variétés. S'il est écrit "F1-Hybrid" sur l'emballage, il s'agit d'un croisement qui n'est pas seulement nouveau, mais qui n'est pas non plus à l'épreuve des semences. Cela signifie que les plantes cultivées à partir de graines hybrides F1 peuvent avoir des traits très différents de leurs prédécesseurs.
7. Navet
May rend tout nouveau : les navets de mai, également connus sous le nom de navettes, sont l'un des premiers types de légumes dans le lit, étant récoltés en mai. Les betteraves peuvent être semées dès le mois d'avril, dès que les betteraves ont atteint un diamètre de six à huit centimètres, elles sont prêtes pour la cuisine. Là-bas, les navets sont de véritables passe-partout : les feuilles peuvent être préparées comme des épinards, utilisées en salade ou en ragoût. Les tiges des feuilles sont préparées comme des tiges de navet dans certaines régions. La racine est également comestible, elle a meilleur goût cuite à la vapeur ou bouillie. Il a un goût épicé rappelant un mélange de radis et de chou-rave.
6. Blette
La bette à carde est disponible en deux variantes différentes : avec la bette à carde, seules les feuilles sont transformées, avec la bette à carde, les tiges sont également consommées. La bette à carde a le même goût que les épinards et est préparée comme elle. Mais les légumes ne sont pas seulement délicieux - avec de nombreux minéraux et vitamines K, A et E, ils sont également très sains. La bette à carde est généralement semée en avril et peut être récoltée après deux à trois mois d'automne. Accessoirement, la blette est bisannuelle : après l'hiver, la blette repoussera et pourra être à nouveau récoltée. Cependant, une fois qu'il fleurit, il n'est plus comestible et doit être cultivé à nouveau.
5. Pourpier
Légumes et épices en un : le pourpier peut sembler plutôt discret, mais c'est un vieux chien rusé. Avec son arôme frais de noisette, il n'est pas seulement délicieux dans les salades ou les légumes, les soupes et les sauces bénéficient également du pourpier comme épice. Les vieilles feuillesgoût un peu plus amer que les jeunes. Le pourpier est semé en mai et peut ensuite être récolté pour la première fois quatre semaines plus tard. La période de récolte dure jusqu'en septembre, vous pouvez donc profiter de la délicieuse herbe tout l'été.
4. Radis noir
Le radis noir, aussi appelé radis d'hiver, se sème entre juillet et août et ne se récolte que fin septembre à novembre. Son goût est nettement plus prononcé que celui du radis blanc, mais il peut être un peu atténué par la cuisson ou le marinage. Mais il peut aussi être consommé cru, même s'il doit d'abord être pelé. Classique légume d'hiver, le radis noir a une autre particularité : sans feuilles et enveloppé de sable, il se conserve jusqu'à 6 mois en cave.
3. Pain de Sucre
Le Brésil n'est pas le seul à avoir un pain de sucre - la laitue au drôle de nom était aussi à l'aise dans de nombreux jardins allemands. En juin, les graines du pain de sucre sont plantées pour que la laitue soit prête en octobre. Comme la mâche, elle fait partie des salades d'hiver et peut être consommée crue ou comme légume. Son goût est considéré comme légèrement amer. Si vous n'aimez pas le goût amer, vous pouvez utiliser une astuce toute simple : laver le pain de sucre sous l'eau tiède lui fait perdre un peu de son amertume.
2. Rutabaga
Jaune comme le beurre ou l'or : le rutabaga (aussi appelé navet beurre ou navet doré) impressionne au premier regard dans l'assiette par sa riche couleur jaune. Autrefois l'un des aliments les plus importants avec le panais, la betterave à beurre est également oubliée par beaucoup. Côté goût, la betterave beurrée n'est pas à dédaigner ; il a un goût similaire au chou-rave ou aux carottes, doux-amer avec une finale légèrement amère. Le rutabaga peut être semé et récolté au printemps comme les navets de mai, mais aussi cultivé en août comme navets d'automne et finalement récolté d'octobre à novembre.
1. Salsifis
Asperges pour les pauvres : ce que les sons signifient était autrefois un nom commun pour le salsifis noir. Pas étonnant, après tout, non seulement le goût, mais aussi la similitude externe avec les asperges "coûteuses" ne peuvent être niées. Si la peau noire de la racine est enlevée, une blanche en sortLa chair du fruit rappelle l'asperge en termes de goût (bien qu'un peu plus doux). Les légumes-racines sont déjà semés fin février. Le salsifis noir peut alors être récolté de fin octobre à début avril, afin que les approvisionnements ne s'arrêtent pas même en hiver. Normalement, la racine survit indemne au gel et à la neige.
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