Les légumineuses saines sont une variété de légumes et sont idéales pour un régime à base de plantes. Avec nous, vous pouvez découvrir quelles espèces appartiennent aux légumineuses.
Les légumineuses sont faciles à cultiver, ont un effet positif sur le sol et font partie intégrante d'une alimentation équilibrée. Nous introduisons les types les plus importants et entrons dans les valeurs nutritionnelles des légumineuses.
Qu'est-ce que les légumineuses ?
Les légumineuses sont généralement les gousses des légumineuses (Fabaceae). Ils forment une grande famille dans le règne végétal avec plus de 13 000 espèces connues. À quelques exceptions près, les légumineuses sont des légumes. Une fleur en forme de papillon et la légumineuse qui en résulte, qui lui donne son nom, sont typiques. Les plantes présentent souvent des feuilles pennées et alternes. Une croissance grimpante et rampante se produit ainsi que des plantes dressées, buissonnantes ou prostrées. Après la pollinisation de la fleur, se développent des gousses allongées, parfois très larges, à l'intérieur desquelles mûrissent les graines. En revanche, les gousses, telles que celles trouvées dans la famille des choux (Brassicaceae), ont une couche de séparation semblable à du parchemin et donc deux chambres dans lesquelles les graines mûrissent séparément.
Les légumineuses forment une symbiose souterraine avec les bactéries du sol pour absorber l'azote. Cette propriété peut également être utilisée notamment pour l'amélioration des sols. Diverses légumineuses sont donc non seulement plantées dans le jardin, mais également utilisées dans les engrais verts et les mélanges de fleurs. En combinaison avec notre activateur de sol organique Plantura, la fertilité du sol et l'accumulation d'humus peuvent être augmentées de manière durable, en particulier sur les zones émaciées. De plus, les champignons mycorhizes contenus dans l'activateur de sol soutiennent la vie du sol en tant que "culture de départ".
Exemples et liste de légumineuses
La famille des Paphiaceae comprend une incroyable variété de plantes différentes, des arbres et arbustes auxplantes herbacées éphémères et légumes divers. De nombreuses espèces sont originaires des régions tropicales et subtropicales, où elles poussent dans des arbres gigantesques ou forment des tiges et des feuilles délicates sur des plantes naines, comme le mimosa (Mimosa pudica).
Dans ce qui suit, cependant, nous traiterons des légumineuses comestibles qui peuvent également être cultivées dans votre propre jardin.
Pulse pour la culture dans le jardin :
- Fève (Vicia faba)
- Fenugrec (Trigonella foenum-graecum)
- Haricot (Phaseolus vulgaris)
- Pois (Pisum sativum)
- Poire de terre (Apios americana)
- Cacahuète (Arachis hypogaea)
- Pois Chiche (Cicer arietinum)
- Lens (Lens culinaris)
- Lupin (Lupinus)
- Haricot mungo (Vigna radiata)
- Trèfle de Virginie (Trigonella caerulea)
- Soja (Glycine max)
Quelle est la santé des légumineuses ?
Par rapport aux autres types de légumes, les légumineuses comestibles et leurs graines contiennent de grandes quantités de protéines, généralement entre 20 et 40 % de la matière sèche. Les légumineuses et leurs protéines jouent un rôle important dans la nutrition végétalienne en particulier, car elles servent de substitut aux protéines animales. Cependant, la digestibilité des graines est inférieure à celle des protéines animales et il existe en outre des substances dans les légumineuses, appelées phytines, qui inhibent l'absorption du fer et du zinc dans l'intestin. Les glucides sont d'environ 15 à 40% dans les légumineuses, les pois chiches et les lentilles ont des niveaux nettement plus élevés que les pois ou les haricots frais. Le soja et l'arachide, en revanche, contiennent de grandes quantités de graisses qui peuvent être transformées en huile. En moyenne, les légumineuses contiennent 10 à 20 % de fibres et soutiennent ainsi la fonction intestinale. De plus, les légumineuses sont une bonne source de minéraux car elles contiennent de plus grandes quantités de calcium, de potassium, de magnésium et de phosphore. Il convient également de noter les niveaux élevés d'acide folique, de provitamine A et de vitamines B dans les légumineuses. Le scabiger et le fenugrec sont également utilisés comme épices à pain en raison du goût acidulé des graines.
Dans la plupart des cas, seules les graines mûres et séchées de la légumineuse sont consommées. Chez certaines espèces, cependant, les gousses encore vertes elles-mêmes et parfois les feuilles de la plante peuvent également être récoltées comme légumes. Certaines légumineuses telles que les haricots et le soja produisent des alcaloïdes toxiques. Ces substances rendent les gousses vertes et crues totalement immangeables et peuvent entraîner des symptômes d'empoisonnement tels que des vomissements, des nausées, des étourdissements et des crampes. Bien que les haricots verts crus ne contiennent que de petites quantités d'alcaloïdes, ils doivent toujours être bouillis, blanchis ou cuits à la vapeur avant consommation, car la chaleur neutralise les substances dangereuses. Les pois, en revanche, peuvent également être consommés crus sans restriction. Pour les lentilles et les pois chiches, seules les graines sèches sans la gousse sont consommées.
Les pois, les lentilles et autres font également partie des soi-disant super aliments. Découvrez en quoi consiste cette tendance avec nous.