Oublié depuis longtemps, le pourpier végétal regagne en popularité. Vous pouvez découvrir comment cultiver et entretenir le pourpier dans votre propre jardin ici.

Un légume presque oublié fait fureur en ce moment : le pourpier

Pourpier (Portulaca oleracea) est le nouveau super aliment local : il pousse rapidement, fournit de délicieuses feuilles tout l'été, est robuste et facile d'entretien et regorge de bons ingrédients tels que la vitamine C, les acides gras oméga-3 et les minéraux. Alors si vous ne voulez plus vous passer des délicieux légumes-feuilles, il est grand temps de cultiver vous-même le pourpier dans le jardin. Dans notre article, vous découvrirez ce qu'il faut savoir sur le pourpier végétal. Nous vous disons tout sur l'origine, les différents types et variétés, la culture, l'entretien et la récolte du pourpier.

Pourpier appartient à la famille des pourpiers (Portulacaceae). Il est également appelé pourpier végétal, pourpier d'été ou populairement connu sous le nom d'herbe de bruyère. L'origine du nom de la plante n'est pas claire. Ainsi, l'origine pourrait peut-être résider dans les mots latins porcus (cochon) ou porcellus (porcelet) - donc, pris littéralement, ce serait un " mauvaise herbe de porc ". Une autre possibilité serait les mots latins portula (petite porte) ou porta (porte, porte) comme homonyme pour Portulaca oleracea.

Avec Postelein (Claytonia perfoliata), le pourpier dit d'hiver de la famille des springwort (Montiaceae), le pourpier d'été petit faire. Cependant, les deux plantes à feuilles sont souvent confondues car elles se ressemblent et sont utilisées de la même manière. Le pourpier peut être récolté entre mai et septembre et les feuilles succulentes et les tiges charnues peuvent être utilisées comme légume et herbe. Dans le passé, les bourgeons de la plante étaient également utilisés comme substitut des câpres.

La forme sauvage du pourpier est maintenant notoire comme mauvaise herbe, en Espagne des champs entiers sont couverts de mauvaises herbes indésirables. Cultivé ou en herbe sauvage, le pourpier est un merveilleux légume qui vous procurera des feuilles fraîches et croquantes tout l'été. Ceux-ci ont un goût de noisette aigre, un peu salé et peuvent être utilisés dans les salades, dans les légumes vertsDes smoothies ou cuits comme des épinards peuvent être dégustés. Ils regorgent également de bonnes choses comme la vitamine C, les minéraux et les acides gras oméga-3.

Origine et propriétés du pourpier

À l'origine, le pourpier végétal vient d'Afrique et d'Asie Mineure. Dès environ 800 av. J.-C., la plante était mentionnée dans les écrits babyloniens comme plante médicinale et était cultivée dans le jardin d'herbes médicinales du roi babylonien. Les anciens Grecs l'utilisaient comme légume et aussi comme remède contre la constipation et l'inflammation. Et Hildegard von Bingen appréciait également le pourpier comme herbe médicinale. Au Moyen Âge, le pourpier était cultivé dans de nombreux jardins de monastères comme source importante de vitamine C pour lutter contre le scorbut. Dans d'autres parties du monde, comme l'Inde, le pourpier est également considéré depuis longtemps comme un légume savoureux. La plante avait longtemps été oubliée par nous et n'a retrouvé que récemment plus d'attention et d'utilisation dans les cuisines domestiques et les restaurants.

Le pourpier est une plante succulente rampante

Le pourpier est une plante annuelle, herbacée et succulente. Il peut atteindre des hauteurs de croissance allant jusqu'à 40 centimètres. La plante rampante se propage rapidement et peut couvrir jusqu'à un quart de mètre carré de sol. En tant que succulente à feuilles, le pourpier a des feuilles et des tiges épaisses et charnues. Les tiges ont un diamètre d'environ cinq millimètres, sont vertes et peuvent parfois être de couleur rougeâtre. Les feuilles sont jaune-vert ou vertes et mesurent jusqu'à 3 centimètres de long, 1,5 centimètres de large et spatulées. De petites fleurs jaunâtres ou blanches apparaissent à l'aisselle des feuilles ou à l'extrémité des pousses de mai à octobre. Une plante peut produire jusqu'à 10 000 graines, qui peuvent rester viables dans le sol jusqu'à 100 ans.

Types et variétés de pourpier

Il existe différents types et variétés de pourpier dans le monde. Nous avons compilé les plus intéressants pour vous ici.

Quels types et variétés de pourpier recommandez-vous ?

Le pourpier d'été (Portulaca oleracea) est le pourpier classique. Nous présentons ci-dessous quelques variétés du légume à feuilles populaire.

  • ˈKuzminsky Semkoˈ : Cette variété forme des feuilles vert clair et de petites fleurs jaunes. Il pousse rapidement et produit rapidement beaucoup de masse foliaire. Par contre, cette variété ne supporte pas du tout le froid et meurt au moindre gel.
  • ˈParadoxˈ : Les feuilles de cette variété sont particulièrement épaisses et charnues. De plus, il mûrit très rapidement ; magnifiqueVous pouvez récolter les premières feuilles environ 25 jours après le semis.
  • ˈMacoveiˈ : Cette variété impressionne également par sa croissance vigoureuse et ses feuilles vertes et croquantes.
  • ˈFireflyˈ : Cette variété de pourpier peut atteindre 50 centimètres de haut et offre une récolte très riche. Les feuilles ont un goût plutôt aigre.

Pourpier sauvage (Portulaca oleracea): La forme sauvage du pourpier est particulièrement facile à entretenir et pousse rapidement. Le pourpier sauvage a des feuilles plus petites que la forme cultivée. Il se reproduit tout seul et peut vite devenir une nuisance au jardin.

La rosette de pourpier est un autre type de pourpier

Portulaca grandiflora : rosettes de pourpier

La rosette de pourpier (Portulaca grandiflora) est une belle fleur qui fleurit dans des couleurs vives et lumineuses sur le lit, le balcon ou la terrasse. Elle l'aime particulièrement chaud et ensoleillé et peut être cultivée aussi bien dans le jardin qu'en pot. Les fleurs et les feuilles de Portulaca grandiflora ne sont pas comestibles.

Vous trouverez tout ce qu'il faut savoir sur la belle rosette de pourpier dans notre article spécial sur le sujet.

Acheter du pourpier

Le pourpier ne peut être acheté que sous forme de graines, vous trouverez rarement de jeunes plants dans le commerce. Mais ce n'est pas mal du tout, car le pourpier d'été est facile à semer soi-même et pousse rapidement. Lors de l'achat, vous devez faire attention au choix du bon type et de la bonne variété ainsi qu'à la durabilité de la graine. Au printemps, vous pouvez trouver des graines de pourpier dans les pépinières, les jardineries ou au marché hebdomadaire. Vous pouvez également commander des semences en ligne, par exemple auprès de sélectionneurs de semences spécialisés tels que Dreschflegel ou Rühlemann's.

Vous pouvez en savoir plus sur l'achat de pourpier ici.

Pousser le pourpier

Important pour la culture du pourpier sont à la fois le bon emplacement dans le jardin et la bonne procédure lors du semis. Dans ce qui suit, vous apprendrez tout sur la culture professionnelle du pourpier dans votre propre jardin.

Le bon endroit pour cultiver le pourpier

Le pourpier d'été aime le soleil et la chaleur. Le sol pour les légumes-feuilles doit être meuble et bien drainé. Les sols sablonneux qui ne sont pas trop humides sont idéaux.

Pourpier aime le soleil et la chaleur dans le jardin

Astuce : Le pourpier est une excellente plante compagne. Il fournit des nutriments et de l'humidité aux plantes voisines et "guide" leurs racines dans les parties plus profondes du sol.sol. Les bons voisins pour le pourpier sont, par exemple, les fraises (Fragaria), le chou-rave (Brassica oleracea var. gongylodes ) ou radis (Raphanus sativus var. sativus).

Quels sont le bon emplacement et le bon sol pour le pourpier ?

  • Ensoleillé
  • Chaud
  • Sol meuble et bien drainé
  • Le sable est idéal
  • Pas trop humide

Procédure de culture du pourpier

Comme son nom l'indique, le pourpier d'été est cultivé en été. Les légumes peuvent germer à des températures comprises entre 20 et 22 °C. Par conséquent, le semis n'est pas recommandé avant la mi-mai. Vous pouvez également faire pousser les plantes dans le pot si vous le souhaitez. Cependant, comme le pourpier germe et pousse très rapidement, ce n'est pas vraiment nécessaire. Le pourpier peut aussi bien être cultivé en pot qu'en plate-bande.

Préparez le lit pour le semis en ameublant bien le sol et en enrichissant le sol lourd avec du sable. Votre pourpier sera encore plus heureux si vous enrichissez le sol avec des nutriments supplémentaires sous forme de compost ou d'engrais à effet organique à long terme - comme notre engrais universel organique Plantura. Ainsi, il pousse encore mieux après le semis. Une semence large directement sur le lit convient mieux au pourpier. Puisqu'il s'agit d'un germoir léger, les graines doivent être recouvertes d'un minimum de terre. Le pourpier germe après seulement cinq à dix jours. Dès que deux cotylédons se sont formés sur les semis, vous pouvez séparer les plantes avec une distance de 15 par 15 centimètres entre les plantes.

La distance de plantation pour le pourpier est de 15 x 15 cm

Comment faire pousser du pourpier ?

  • Semer à partir de mi-mai directement dans le lit
  • Préférence possible mais pas nécessaire
  • Ameublir le lit et enrichir le sol lourd avec du sable
  • Incorporer du compost ou un engrais organique à libération lente dans le sol
  • Large jetant des graines dans le lit
  • Couvrir très légèrement les graines avec de la terre
  • Lancer
  • Période de germination : 5 - 10 jours
  • Solitaire au stade dicotylédone
  • Distance de plantation : 15 x 15 cm

Soin du pourpier : Arrosage et fertilisation appropriés

Pourpier est frugal et peu exigeant et donc un invité agréable dans le lit de jardin. De plus, il résiste aux maladies et aux ravageurs et fait peu de travail au jardin. En tant que succulent, le légume à feuilles résiste bien à la sécheresse et peut également survivre à de plus longues périodes de sécheresse. Trop d'eau, d'autre part, est très nocif.Par conséquent, n'en abusez pas avec l'arrosage, mais arrosez uniquement les jours particulièrement chauds et secs. Si vous avez déjà fourni à votre pourpier du compost ou un engrais organique à effet durable lors de la plantation, il n'a plus besoin d'engrais supplémentaire. Notre engrais organique universel Plantura se présente sous forme de granulés pratiques et se dissout après l'arrosage. Les nutriments de l'engrais sont ensuite décomposés par des microbes et mis à la disposition des plantes. Ceci est particulièrement doux pour la plante, les animaux du sol, votre jardin et l'environnement.

Le pourpier est robuste et demande peu d'entretien

Comment le pourpier est-il correctement entretenu ?

  • Ne pas trop arroser
  • Ne donner de l'eau que les jours particulièrement chauds et secs
  • Fertilisation de base avec du compost ou un engrais organique à action prolongée avant la plantation
  • Après cela, plus aucune application d'engrais n'est nécessaire

Propager le pourpier

Le pourpier n'est pas rustique et meurt donc en cas de gel. Par conséquent, il doit théoriquement être semé chaque année. En pratique, cependant, il semble que la plante se sème de manière fiable. Cela peut même devenir un problème si le pourpier à croissance rapide se répand de plus en plus dans votre jardin et pousse également là où vous n'en voulez pas du tout. Si vous n'avez de toute façon besoin que d'une petite quantité de pourpier, une culture en pot d'une circonférence de 10 à 15 centimètres suffit. De cette façon, vous aurez suffisamment de pourpier à récolter et moins de risque que les légumes-feuilles se répandent sauvagement dans votre jardin.

Si vous souhaitez semer votre pourpier dans un nouvel endroit du jardin, vous pouvez récolter les graines de la plante. Les petites graines noires du pourpier sont déjà mûres et peuvent être récoltées six semaines après la floraison. Dans un endroit sec, sombre et frais, les graines se conserveront jusqu'à l'année prochaine.

Le pourpier se sème de manière fiable

Comment le pourpier se propage-t-il avec succès ?

  • Propagation par auto-ensemencement fiable
  • Production de graines possible
  • Laisser fleurir les plantes
  • Après 6 semaines, de petites graines noires se forment
  • Conserver les graines dans un endroit sombre, frais et sec
  • Les graines ont une durée de conservation d'un an

Récolte et stockage du pourpier

Ce qui est bien avec le pourpier, c'est qu'il est rapide à cueillir et qu'il peut être récolté tout l'été. Vous pouvez cueillir les premières feuilles tendres de pourpier quatre à six semaines après le semis. Dès l'apparition des premières fleursforme, le goût des feuilles devient de plus en plus amer. Récoltez toujours les feuilles avec la tige. Coupez les tiges à deux doigts du sol. C'est ainsi que le pourpier pousse de manière fiable.

Une fois le pourpier récolté, il ne peut malheureusement pas être stocké très longtemps. Il est préférable de l'envelopper dans un torchon humide et de le conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il peut être conservé ainsi jusqu'à cinq jours. La conservation du pourpier frais est assez difficile. Les feuilles deviennent pâteuses lorsqu'elles sont congelées. Une option consiste à cuire les feuilles comme des épinards, puis à les congeler, ou à mariner les feuilles crues dans du vinaigre. Notez cependant que les légumes perdent beaucoup de leurs nutriments lorsqu'ils sont cuits.

Le pourpier peut être récolté tout l'été

Résumé de la récolte et du stockage du pourpier :

  • Première récolte 4 à 6 semaines après le semis
  • Le pourpier peut être récolté tout l'été
  • Coupez les tiges entières à deux doigts du sol
  • Une fois les fleurs formées, les feuilles deviennent amères
  • Conservation 5 jours maximum au réfrigérateur

Ingrédients et utilisations du pourpier

Le fait que le pourpier soit redevenu plus populaire récemment a également quelque chose à voir avec ses précieux ingrédients. Les feuilles et les tiges de la plante contiennent, entre autres, de la vitamine C, du potassium, du calcium, du magnésium, de l'acide folique et d'importants acides gras oméga-3. Étant donné que les parties comestibles de la plante sont composées à 92% d'eau, le pourpier est également extrêmement faible en calories. En tant que plante médicinale, le pourpier aurait un effet purificateur de sang, anti-inflammatoire, rafraîchissant et diurétique. le pourpier est merveilleux cru en salade. Mais il peut aussi être utilisé de bien d'autres façons. Les feuilles hachées peuvent être utilisées comme épice pour divers plats, les feuilles et les tiges crues sont idéales pour faire des smoothies verts ou des jus. Brièvement blanchi, le pourpier est un beau légume dans l'assiette. Cuit avec de la crème, il est tout aussi délicieux que des épinards à la crème.

Le pourpier est très bon en salade et à la vapeur

Le pourpier hollandais est également une façon populaire de le préparer : les jeunes feuilles de pourpier sont échaudées à l'eau bouillante puis hachées finement. Ensuite, les feuilles sont cuites à la vapeur dans du beurre, raffinées avec du sel et du poivre et enfin liées avec du jaune d'œuf et du beurre de farine. Autres façons d'utiliser le pourpier dans la cuisineutilisation, sont dans le fromage blanc aux herbes, comme beurre aux herbes ou dans les soupes. Le goût des boutons floraux rappelle également les câpres et peut être utilisé comme des câpres.

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