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Le panais était oublié depuis longtemps. Nous voulons rendre la racine populaire à nouveau et révéler ce dont vous devez tenir compte lorsque vous cultivez dans le jardin.

Peu de gens cultivent encore des panais de nos jours - nous voulons changer cela et redécouvrir la racine

Pasnips (Pastinaca sativa) deviennent de plus en plus populaires. Pas étonnant, car ils contiennent des ingrédients précieux tels que des vitamines et des minéraux et peuvent être utilisés de différentes manières dans la cuisine. Alors pourquoi ne pas cultiver vous-même le légume oublié depuis longtemps dans le jardin ? Nous vous dirons tout ce que vous devez savoir sur la culture de la racine aromatique : vous trouverez tout dans cet article, de l'origine et des différentes variétés à la culture, l'entretien et l'utilisation du panais.

Tout d'abord nous aimerions vous éclairer sur le nom du légume tendance : s'appelle-t-il "le panais" ou "le panais" ? Selon Duden, les deux sont corrects. Dans les deux cas, cependant, le pluriel est « panais ». Dans le passé, la racine était aussi appelée carotte de mouton ou racine de tourbière. Cela nous dit qui a été le premier à apprécier ce légume : à savoir les animaux sauvages et de la ferme. En plus de la forme cultivée du panais (Pastinaca sativa subsp. sativa var. sativa) il y a est aussi la forme sauvage Pastinaca sativa subsp. sativa variété pratensis. Elle pousse dans les prairies, en bordure de champs ou sur les terres en jachère.

Contrairement au panais cultivé, qui développe une racine épaisse, la racine de son prédécesseur sauvage est beaucoup plus fine. Cependant, les deux appartiennent au genre panais (Pastinaca) et à la famille des ombellifères (Apiaceae). Les parents proches du panais sont, par exemple, la carotte (Daucus carota subsp. sativus), l'aneth (Anethum graveolens ) ou persil (Petroselinum crispum ssp. crispum). La racine jaune blanchâtre du panais est donc souvent confondue avec la racine de persil. Cependant, les panais sont beaucoup plus aromatiques, plus sucrés et plus épicés que les racines de persil.

L'agriculture biologique a rendu le panais à nouveau populaire

Le panais est un aliment précieux en raison de sa haute teneur en vitamines, minéraux et huiles essentielles.Les utilisations possibles dans la cuisine sont presque infinies : en purée, cuite à la vapeur, braisée au four ou frite en frites - la racine fait toujours bonne figure et a un goût épicé unique. En naturopathie, les racines et les fruits ainsi que les feuilles séchées sont utilisés pour soulager les problèmes d'estomac ou la fièvre, par exemple.

Origines et propriétés du panais

Le panais est originaire du sud et du centre de l'Europe et était déjà apprécié par les anciens Romains. De là, il a atteint les régions de l'Allemagne et de l'Autriche d'aujourd'hui dès l'époque romaine. Charlemagne prescrivait la culture de la racine nutritive, et le jus du panais était même utilisé comme remède contre la peste noire lors des pestes, ce qui lui valut le surnom de « pesnipe ». Au Moyen Âge, le panais avait un statut similaire à celui de la pomme de terre plus tard dans les temps modernes : c'était un aliment de base. Les légumes-racines étaient très appréciés en Allemagne jusqu'au milieu du XVIIIe siècle, lorsqu'ils ont été supplantés par la pomme de terre (Solanum tuberosum) et la carotte.

Dans d'autres parties de l'Europe - comme la Grande-Bretagne, la Scandinavie ou les Pays-Bas - le panais n'a jamais perdu sa popularité. Ce qui a ramené les légumes dans les assiettes allemandes, c'est en fait l'agriculture biologique : là-bas, les panais ont été de plus en plus utilisés, de sorte qu'ils ont lentement retrouvé leur chemin dans nos cuisines et nos jardins. Le panais est désormais un véritable légume tendance et a même sa place dans les cuisines gastronomiques. En 2011/12, il a été élu "Légume de l'année".

Les pasnips sont des plantes bisannuelles, mais en horticulture, ils ne sont généralement cultivés que comme des plantes annuelles. Déjà la première année, ils forment une betterave allongée avec un sommet épaissi. Celui-ci peut mesurer jusqu'à six centimètres d'épaisseur et a une couleur blanc jaunâtre. Il peut également peser jusqu'à 1,5 kilogramme et mesurer jusqu'à 40 centimètres de long. Habituellement, il ne fleurit que la deuxième année. Dans de rares cas, le panais développe des ombelles de fleurs sur les tiges de la plante, qui peuvent mesurer jusqu'à 120 centimètres de haut, la première année. Le feuillage diffuse un agréable parfum aromatique-sucré. Les feuilles ressemblent à celles du céleri, sont pennées ou doublement pennées et ont jusqu'à sept paires de pennées.

Types et variétés de panais

Il existe 14 espèces de panais connues dans le monde, réparties en Europe et en Asie. Cependant, seul le type de panais originaire d'Europe centrale est intéressant pour la culture. Grâce à l'augmentationCulture en agriculture biologique, de nouvelles variétés de panais sont constamment créées et développées. Nous vous présentons quelques variétés éprouvées, anciennes et nouvelles, prometteuses.

Il existe 14 espèces de panais dans le monde

Quels types de panais recommandez-vous particulièrement ?

  • ˈWhite Kingˈ : Cette ancienne variété se caractérise par des racines plutôt courtes. Par conséquent, il convient également à la culture sur des sols lourds.
  • ˈDemi-longueur blancheˈ : Une autre variété bien établie qui, comme son nom l'indique, développe des racines mi-longues de 20 à 30 cm de long.
  • ˈAromataˈ : Cette nouvelle variété impressionne par son goût particulièrement sucré et de noisette, mais a moins de force.
  • ˈMitraˈ : Cette variété est aussi mi-longue et aussi particulièrement facile à entretenir.
  • ˈHollow Crownˈ : Une variété d'Angleterre dont les racines atteignent environ 30 cm de long.
  • ˈDicke Dernˈ : La racine de cette variété pousse plutôt épaisse que longue. C'est pourquoi il s'adapte bien aux sols plus lourds.
  • ˈTurgaˈ : Cette variété est extrêmement résistante au gel et peut donc rester dans le lit jusqu'au printemps.
  • ˈWhite Gemˈ : Cette variété développe des racines courtes et blanches et convient également à la culture en sol lourd.

Acheter des panais : faites attention à ça

Lors de l'achat de panais, vous devez décider si vous souhaitez semer les légumes vous-même ou si vous souhaitez acheter de jeunes plants prêts à l'emploi. Semer des panais à la bonne distance n'est pas si simple. De plus, les plantules doivent ensuite être séparées à la bonne distance. Il est donc plus facile d'acquérir de jeunes plants précoces. Cependant, gardez à l'esprit que les plantes sont plus chères que les graines.

Le choix de la variété joue un rôle important aussi bien lors de l'achat de semences que de plants. Achetez une variété qui poussera bien chez vous. Lors de l'achat de jeunes plantes, vous devez également vous assurer que les plantes donnent une impression saine et vitale. Le feuillage ne doit pas être endommagé. De plus, vous ne devriez pas voir de signes de maladie ou de parasites sur la plante. Sentez également la motte pour voir si elle sent putride. Vous pouvez trouver de jeunes plants dans les pépinières, au marché hebdomadaire ou sur Internet

Que faut-il considérer lors de l'achat de panais ?

  • Choisir entre graines et jeunes plants
  • Sélection
  • Jeunes plants sains et vigoureux
  • Pest and Disease Free
  • Pas de putrideOdeur
Les graines et les jeunes plants de Pasnipak peuvent être achetés dans les magasins spécialisés ou sur Internet

Culturer des panais

Si vous ne voulez plus vous passer de panais dans votre assiette, que vous avez choisi une variété adaptée et que vous avez déjà acheté des graines ou de jeunes plants, rien ne vous empêche de les cultiver dans votre propre jardin. Nous vous dirons où le panais se développe le mieux et vous donnerons des instructions sur la façon de faire pousser la racine épicée.

L'endroit idéal pour les panais

Le panais se sent particulièrement à l'aise dans un endroit ensoleillé ou semi-ombragé de votre jardin. Vous devez porter une attention particulière au sol : Ici, vous pouvez faire beaucoup de mal en cultivant des panais. Un sol bien drainé et meuble est idéal, idéalement un sol sableux limoneux. Le panais ne peut pas supporter un sol compacté et compact, dans le pire des cas, les racines se ramifieront. Les sols lourds doivent donc être soigneusement ameublis et poncés avant la culture.

Pour que le légume-racine puisse développer son arôme épicé, il lui faut un sol suffisamment riche en humus. Si ce n'est pas le cas pour vous, vous devriez travailler beaucoup de compost dans le sol avant de planter. Il est également important d'éviter l'engorgement, sinon les racines commenceront à pourrir. De plus, le panais ne l'aime pas trop acide - une valeur de pH entre 5 et 7 est optimale. Un sol trop acide doit donc être chaulé avant la culture.

Quelles sont les exigences du site et du sol du panais ?

  • Endroit ensoleillé à semi-ombragé
  • Sols profonds et meubles
  • Idéal sont les sols sableux limoneux
  • Haute teneur en humus
  • Même l'humidité du sol
  • Pas d'engorgement ou de compactage
  • valeur pH : 5,5 - 7

Cultiver des panais : instructions

Les panais peuvent être cultivés pour être récoltés entre l'automne et l'hiver. A cet effet, les graines peuvent être semées de la mi-mars à la fin mars au plus tôt. La dernière date de semis est fin juin.

Les panais ont besoin d'une distance de plantation de 10 à 15 cm

Astuce : L'engrais vert, qui ameublit le sol en profondeur, est une pré-culture idéale pour le panais. Par exemple, les lupins (Lupinus) conviennent. Cependant, vous devriez éviter de cultiver des panais directement après d'autres plantes ombellifères comme les carottes, le persil, le fenouil (Foeniculum vulgare) ou l'aneth. Sinon, les maladies ou les infestations de ravageurs peuvent augmenter. Une période d'attente de quatre ans entre les culturesde toutes sortes d'ombellifères est approprié.

Préparez bien le lit avant de semer ou de planter en le desserrant profondément et avec précaution. Les pierres et les mauvaises herbes doivent être retirées du lit. Vous pouvez enrichir un sol maigre avec une dose de compost ou avec un engrais organique à effet longue durée - comme notre engrais universel organique Plantura - pour créer les meilleures conditions de croissance pour le panais. Comme alternative, vous pouvez également utiliser un terreau végétal de haute qualité et riche en nutriments, comme le terreau biologique pour tomates et légumes Plantura. Créez maintenant des sillons de semis d'une profondeur de deux centimètres à une distance d'environ 35 centimètres.

Les graines sont ensuite espacées de 10 à 15 centimètres et recouvertes de terre. La graine est ensuite arrosée et maintenue uniformément humide. Mais attention : les panais ne tolèrent pas trop d'humidité. Selon la météo, les panais germent après deux à trois semaines. Si les panais ont été semés trop densément, ils peuvent être isolés au bout de quatre à cinq semaines à une distance de 10 à 15 centimètres. Les jeunes plantes achetées sont également plantées avec un espacement des rangées de 35 centimètres et une distance de plantation de 10 à 15 centimètres seulement aussi profondément qu'elles étaient dans le pot.

Guide étape par étape de la culture du panais :

  • Desserrez bien le lit
  • Modifier avec du compost ou un engrais organique à action lente
  • Créer des sillons de semis
  • Profondeur des graines : 2 cm
  • Espacement des rangs : 35 cm
  • Distance de plantation : 10 - 15 cm
  • Lancer
  • Garder pas trop humide
  • Période de germination : 2 - 3 semaines
  • si nécessaire se séparer après 4 à 5 semaines
Si vous laissez quelques plantes debout, elles fleuriront l'année suivante et vous pourrez gagner des graines

Astuce : Dans le lit, les panais peuvent très bien être cultivés avec de la laitue ou des radis. Ceux-ci sont mûrs avant que les panais ne deviennent vraiment gros. Les oignons conviennent également comme voisins de lit.

Soin des panais : arroser et fertiliser correctement

Les panais ont une période de culture relativement longue de 160 à 200 jours. Et avec un temps aussi long sur le lit, des travaux d'entretien doivent naturellement être effectués. Tout d'abord, vous devez nettoyer régulièrement le lit des mauvaises herbes afin que le panais puisse pousser sans être dérangé et sans concurrence.

Astuce : Le feuillage du panais est phytotoxique. Cela signifie que le contact avec la peau en relation avec le rayonnement UV peut provoquer des brûlures. Par conséquent, portez-le avec toutes les précautionsVos gants de panais.

Arrosez vos panais régulièrement pour que le sol soit uniformément humide mais pas mouillé. Si le sol est trop sec, les racines peuvent éclater. Si, au contraire, il est trop humide en permanence, les racines peuvent commencer à moisir. Par conséquent, vérifiez l'humidité du sol avec votre doigt avant d'arroser.

L'entretien des pasnips comprend l'arrosage, la fertilisation et le désherbage

Bien que le panais soit un gros mangeur, il n'a pas besoin d'être largement fertilisé. Avec trop d'engrais, les feuilles ont tendance à atteindre des hauteurs indésirables, tandis que les racines restent petites. Si vous avez enrichi le sol avec du compost ou un engrais à effet organique à long terme avant la plantation, il n'est souvent pas absolument nécessaire d'ajouter plus d'engrais. Une deuxième dose peut être administrée lorsque les plantules mesurent environ 10 à 15 centimètres de haut. Dans ce cas, vous pouvez idéalement utiliser de petites quantités d'engrais à effet organique à long terme. Notre engrais universel organique Plantura est idéal pour cela, car les nutriments sont libérés lentement et doucement vers la plante et la vie du sol est également soutenue par l'engrais. Cela garantit à son tour une bonne structure du sol, ce qui est particulièrement important pour les légumes-racines.

Comment bien entretenir le panais ?

  • Arrache régulièrement les mauvaises herbes
  • Garder le sol humide mais pas mouillé
  • Application d'engrais ou de compost avant la plantation
  • Fertiliser à nouveau lorsque les semis ont atteint 10 à 15 cm de haut

Récolter et conserver les panais

À partir d'octobre, après 180 à 200 jours dans le lit, les premiers panais peuvent être récoltés. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser une fourche à creuser. Utilisez-le pour ameublir doucement le sol, puis vous pouvez retirer délicatement les panais. Avec 30 plantes par mètre carré, le rendement est d'environ six à huit kilogrammes. À partir des panais récoltés, coupez le feuillage à environ un centimètre.

Astuce : Les feuilles de panais peuvent également être utilisées fraîches dans la cuisine. Ne le jetez pas, essayez-le comme assaisonnement pour des soupes, des sauces ou des salades, par exemple.

Les racines récoltées se sentent plus à l'aise à environ 0 °C, avec une humidité élevée et légèrement recouvertes de sable. Cela fonctionne bien au sous-sol dans une boîte avec du sable, par exemple. De cette façon, les racines durent longtemps jusqu'au printemps suivant. Cependant, comme les racines sont complètement résistantes, vous pouvez aussi simplement laisser vos panais dehors dans le lit et les récolter frais chaque fois que vous en avez besoin. Qui mais de mauvaises expériencesavec des campagnols ou des souris, mieux vaut retirer les panais du sol à l'automne. Ils sont un vrai régal pour les rongeurs indésirables en hiver.

Les panais peuvent être récoltés à partir d'octobre

Astuce : Plus les panais sont conservés longtemps, plus ils ont un goût acidulé. Si vous voulez éviter cela, vous pouvez également congeler les racines. Selon les goûts, ils sont coupés en lanières ou en cubes, brièvement blanchis puis congelés.

Comment les panais sont-ils récoltés et stockés ?

  • Dès octobre tout l'hiver
  • Ameublir prudemment la terre avec une fourche à creuser
  • Arracher les panais
  • Feuillage coupé
  • Store en sous-sol recouvert de sable
  • Assurez-vous d'une humidité suffisante
  • Ou blanchir et congeler

Si vous voulez gagner vos propres graines de panais, c'est très simple. Sélectionnez quelques plantes fortes pour la propagation des graines et laissez-les sur le lit pendant l'hiver. Les panais qui ont fleuri la première année ne conviennent pas à la production de graines. Les panais, qui fleurissent la deuxième année, portent plus tard de grosses graines germinables. Le meilleur moment pour récolter les graines est lorsque les ombelles deviennent jaunes à brun clair. Séchez ensuite les graines pendant quelques jours et conservez-les dans un endroit sec, frais et sombre jusqu'à l'année prochaine.

Ingrédients, Goût et Utilisations du Panais

Pas étonnant que les panais deviennent de plus en plus populaires, car leurs ingrédients sont convaincants : par rapport aux carottes, ils contiennent quatre fois plus de fibres, de potassium, de protéines et de vitamine C. Il n'y a également que 59 calories dans 100 grammes de panais.

100 grammes de panais contiennent :

  • 82 g d'eau
  • 523 mg Potassium
  • 47 mg Calcium
  • 82 mg Phosphore
  • 18 mg de vitamine C

Les autres ingrédients de la grande racine sont le bergaptène, la xanthotoxine et l'imperator. Sa faible teneur en nitrate est également remarquable. En termes de goût, la racine se situe probablement quelque part entre la carotte et le céleri. Il a un goût doux, un peu sucré, très épicé et parfois acidulé. Les racines sont idéales pour les soupes et les purées. La purée de panais peut être préparée de la même manière que la purée de pommes de terre.

Les panais sont bons comme légumes au four, en soupe ou en purée

Les légumes sont également délicieux cuits au four avec d'autres légumes-racines et pommes de terre et servis avec une trempette aux herbes. Mais aussi goûter cruLes panais sont très bons et égayent n'importe quelle salade. Le panais est de plus en plus utilisé comme alternative aux croustilles : les croustilles de panais frites sont un délicieux en-cas. De plus, les racines de panais peuvent être transformées en un sirop épais qui peut être utilisé comme édulcorant alternatif. Et le panais est également utilisé en phytothérapie. On dit que les racines ont un effet diurétique et stimulent ainsi l'appétit.

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Catégorie:

Des légumes