- Origine et caractéristiques de la chicorée
- Variétés de chicorée
- Achetez de la chicorée : faites attention à ça
- Culture de chicorée
- Propager la chicorée
- Récolte et stockage de la chicorée
- Ingrédients et usages de la chicorée
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La laitue amère d'hiver est extrêmement saine. Voici ce qu'il faut surveiller lors de la culture et de la récolte de la chicorée.
Si vous voulez cultiver vous-même de la chicorée, vous avez besoin d'un peu de patience. Parce que les délicieux bourgeons ne sont pas déjà formés dans le potager, mais seulement après que les racines ont été récoltées en automne et qu'elles repoussent ensuite dans l'obscurité. Comment cela fonctionne et pourquoi la persévérance est payante est expliqué ci-dessous.
Chicorée (Cichorium intybus var. foliosum) est une chicorée à feuilles et appartient à la famille des marguerites. Les racines de la chicorée sauvage (C. intybus) étaient déjà utilisées comme plante potagère et médicinale dans l'Antiquité. Puis, au 18ème siècle, la racine de chicorée (C. intybus var. sativum) a été élevée et cultivée en Europe pour être torréfiée pour son arôme amer. à utiliser comme substitut de café.
Origine et caractéristiques de la chicorée
On ne sait toujours pas exactement comment la chicorée que nous connaissons aujourd'hui est née. Selon une version, vers 1845, le jardinier en chef Brézier du jardin botanique de Bruxelles découvrit que les racines de chicorée stockées dans la cave sombre avaient fait germer de fines pousses de feuilles jaune pâle. Celles-ci se sont avérées extrêmement savoureuses et c'est ainsi qu'est née la variété 'Brussels Witloof'. Ce qui est certain, c'est que la chicorée que nous connaissons aujourd'hui est issue de la racine de chicorée. C'est toujours très populaire, surtout en Belgique, en France et aux Pays-Bas, mais en Allemagne, on en mange de moins en moins, bien que le légume soit non seulement facile à digérer, mais aussi très sain.
La plante bisannuelle forme pendant l'été des racines d'environ 15 centimètres de long et de trois à six centimètres d'épaisseur. Au cours de l'hiver, dans l'obscurité totale et à basse température, ceux-ci forment un bourgeon en forme de cône. La deuxième année, la plante forme une inflorescence pouvant atteindre 1,5 mètre de haut et comportant de nombreuses branches.
Variétés de chicorée
Les différents types de chicorée diffèrent principalement par lamoment de la récolte, leur couleur et s'ils nécessitent ou non une couche de couverture pour forger. La couche supérieure est une couche de terre ou de sable qui recouvre les racines après la récolte et offre un espace pour les pousses.
Variétés de chicorée recommandées :
- 'Brussels Witloof' : Variété ancienne qui a besoin d'un sol couvrant pour germer
- ‘Etardo’ : forçage mi-tardif à tardif ; goût délicieux et pur de chicorée avec des têtes lourdes et fermes
- 'Robin' : Surtout à cause de ses pousses rouges ; sera semé de mai à juin
- ‘Atlas’ : variété éprouvée qui pousse tôt
- ‘Dura’ : variété au goût délicat ; Les germes sont récoltés de décembre à mars ; Forçage sans sol de couverture
Achetez de la chicorée : faites attention à ça
La chicorée est semée directement à l'extérieur, c'est pourquoi seules les graines doivent être achetées. On en trouve dans les quincailleries, les jardineries ou sur Internet. Si vous souhaitez propager vous-même votre chicorée, vous devez vous assurer d'acheter des graines solides. Consultez l'article ci-dessous pour obtenir des conseils sur la propagation.
Culture de chicorée
La culture de la chicorée peut être grossièrement divisée en deux étapes : au printemps, les plantes sont cultivées à l'extérieur et pendant l'hiver, les racines sont forgées dans la cave. Le forçage signifie qu'après une phase de repos, la racine est amenée à repousser. Cela se produit dans l'obscurité totale et à des températures de 12 à 18 °C. Aujourd'hui, on pratique surtout la conduite sur l'eau. Les racines sont immergées dans une solution nutritive. Cependant, cette méthode est moins adaptée à la culture en intérieur. Une façon appropriée de cultiver votre propre laitue d'hiver est de la planter dans un récipient au sous-sol. Vous pouvez découvrir exactement comment cela fonctionne dans la section suivante.
Le bon endroit pour la chicorée
Pour que les plantes prospèrent et forment des racines solides, un emplacement ensoleillé avec un sol sablonneux et riche en humus est particulièrement adapté. Celle-ci doit être moyennement riche en nutriments, trop d'azote favorise notamment la masse foliaire, ce qui se fait au détriment des racines et les rend moins viables. Pour que les racines se développent bien, il est important que le sol soit profond, sans pierres et non compacté. Le pH doit idéalement être compris entre 6,5 et 7,5. Vous devez également prévoir une pause de culture d'au moins quatre ans dans la rotation des cultures.
Astuce : À côté de ses prochesParents radicchio (Cichorium intybus var. foliosum), racine d'avoine (Tragopogon porrifolius) ou endive (Cichorium endivia) la chicorée n'aime pas rester debout. De bons voisins, en revanche, sont le fenouil (Foeniculum vulgare var. azoricum), les carottes (Daucus carota ssp. sativus ), la betterave (Beta vulgaris var. vulgaris) et la tomate (Solanum lycopersicum ).
Procédure pour cultiver la chicorée
La culture de la chicorée s'explique mieux en la divisant en deux étapes : le semis et le forçage.
Étape 1 : Semer la chicorée à l'extérieur
La chicorée est un légume d'hiver qui se sème au printemps. A partir de mi-mai, au plus tôt fin avril, les graines sont semées à un écartement des rangs de 30 à 40 centimètres et légèrement plus fines que les carottes. La profondeur de semis doit être comprise entre deux et trois centimètres. Environ quatre semaines après le semis, les plantes sont séparées dans le rang à une distance de dix centimètres.
Remarque : Si vous semez trop tôt ou si les plantes ont trop d'espace, les racines peuvent devenir trop grosses. Bien que les racines puissent être raccourcies pour forcer, elles forment souvent de nombreux petits bourgeons secondaires.
Après 18 à 20 semaines à l'extérieur, vers la mi-septembre à octobre, les racines peuvent être soigneusement récoltées, par exemple avec une fourche à bêcher. Le feuillage est coupé à cinq centimètres au-dessus de la racine et taillé si nécessaire. Jusqu'au début du forçage, les racines sont enveloppées dans du sable humide et stockées dans un endroit frais pour la phase de repos - comme pour les autres légumes-racines.
Afin de former de beaux bourgeons, les racines doivent avoir les caractéristiques suivantes :
- Longueur : 15 - 20 cm
- Épaisseur : 3 - 6 cm
- Poids : 100 - 200 g
Comment semer la chicorée ?
- Semis fin avril à mi-mai
- Espacement des rangs : 30 - 40 cm
- Profondeur des graines : 2 - 3 cm
- Semer fin
- Séparer à 10 cm après 4 semaines
- Récolte des racines de mi-septembre à octobre
Étape 2 : Forcer
Après la phase de dormance, le forçage suit, généralement à partir de décembre. Cela nécessite des températures comprises entre 12 et 18 °C et une obscurité totale. Lorsque la lumière atteint les plantes, les feuilles deviennent vertes et amères. Selon les variétés, le forçage se fait avec une couche supérieure, par exemple une couche de sable d'une dizaine de centimètres d'épaisseurou de terre, ou sans couche de couverture, par exemple avec un film opaque. Les variétés plus anciennes en particulier, telles que le 'Brussels Witloof', ont besoin d'une couche de couverture pour le forçage, tandis que les variétés plus récentes telles que 'Tardivo' ou 'Robin' n'en ont pas besoin.
Une façon de faire votre propre forçage dans le sous-sol est de planter les racines dans un récipient comme une vieille casserole, un seau ou une boîte en plastique. Pour ce faire, les racines sont placées verticalement dans le récipient, rapprochées, et celui-ci est rempli de terre. Celui-ci ne doit pas être humide, mais doit être abondamment versé avec de l'eau tiède lorsqu'il est introduit pour donner aux racines l'impulsion nécessaire pour germer. Il est important qu'il y ait suffisamment d'espace sombre au-dessus du récipient pour que la laitue d'hiver pousse et que les pousses ne soient pas mouillées lorsque vous les remplissez d'eau. Après trois à cinq semaines, la chicorée est prête et peut être récoltée.
Comment la chicorée est-elle forgée ?
- Se produit dans l'obscurité totale
- Températures de 12 à 18 °C
- Placez les racines verticalement dans le récipient
- Remplissez de terre et versez de l'eau tiède dessus
- Récolte après 3 à 5 semaines
Prendre soin de la chicorée : arroser et fertiliser correctement
La chicorée est une mangeoire faible à moyenne. Il ne supporte pas bien le fumier frais sur la plate-bande, mais vous pouvez travailler dans du compost ou un engrais à effet organique à long terme - comme notre engrais universel organique Plantura - avant la plantation. Cet engrais entièrement exempt d'animaux fournit à la plante les nutriments les plus importants tout au long de la saison de croissance.
Afin de vous assurer que les plantes poussent uniformément et bien, vous devez faire attention à une humidité constante du sol. Les semis en particulier sont sensibles à la déshydratation, il ne faut donc pas oublier de les arroser régulièrement pendant les périodes sèches. Des mesures de soins ne sont pas nécessaires lors de la croissance des racines. Cependant, un binage régulier pour ameublir le sol et éloigner les mauvaises herbes est payant.
Propager la chicorée
Si vous souhaitez produire vos propres graines, vous devez utiliser les racines qui ont formé des têtes particulièrement belles. La deuxième année, la plante développe une inflorescence ramifiée pouvant atteindre 1,5 mètre de haut et portant de jolies fleurs bleues. En automne, les graines mûres peuvent alors être récoltées pour la reproduction. Assurez-vous de ne pas utiliser de variétés dites F1 pour la propagation. les variétés F1 désignent les variétés hybrides,qui ne transmettent pas leurs propriétés et ne peuvent donc pas être copiés.
Astuce : Afin de pouvoir préserver les propriétés variétales, aucune chicorée ou chicorée sauvage ne doit être en fleur dans un rayon de 500 mètres.
Récolte et stockage de la chicorée
La laitue d'hiver peut être récoltée après environ un mois. Cela a maintenant formé des pousses solides au-dessus de la racine et peut être coupé à la base de la racine. Chaque racine ne peut être récoltée qu'une seule fois. La salade doit être conservée à l'obscurité totale entre 3 et 6 °C, de préférence dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Les délicieux légumes doivent être transformés au plus tard après une semaine.
Ingrédients et usages de la chicorée
Qu'elle soit cuite à la vapeur, frite, crue ou préparée en cocotte, la chicorée est un incontournable de toute cuisine saine. Surtout en tant qu'aliment cru croustillant en hiver, il peut difficilement être surpassé. Les substances amères sont responsables du goût incomparable et légèrement amer, surtout l'intybine. Cet ingrédient secondaire stimule la formation d'acides biliaires, ce qui a un effet positif sur nos intestins. En plus des substances amères, la chicorée se distingue également par de nombreuses vitamines et fibres alimentaires. Si vous souhaitez atténuer le goût typique de la chicorée, vous pouvez contrebalancer la note amère avec une vinaigrette, par exemple avec du miel.
Astuce : Si vous voulez savoir à quoi ressemble la chicorée comme substitut de café, vous pouvez regarder autour de vous au supermarché, car même aujourd'hui, vous pouvez encore trouver des parties de chicorée dans produits de substitution au café.
Si vous aimez cultiver des légumes originaux, consultez notre article sur les pousses de fleurs.