Quiconque a réussi à cultiver des épinards peut s'attendre à une récolte abondante. Ici, vous apprendrez tout sur le bon moment et la procédure de récolte.
Si vous cultivez des épinards dans votre propre jardin, vous n'aurez pas à attendre longtemps pour vos légumes. Après seulement six à huit semaines, les épinards sont prêts à être récoltés. Nous montrons comment la récolte réussit et donnons des conseils pour conserver les épinards par la suite.
Récolter les épinards
L'avantage des épinards (Spinacia oleracea) est qu'ils sont prêts à être récoltés rapidement et que vous pouvez les récolter plusieurs fois. Une fois que les feuilles mesurent environ quatre pouces de long, elles peuvent être coupées. Les petites feuilles tendres ont un goût particulièrement doux et sont parfaites pour être consommées crues, par exemple en salade. Si vous envisagez de traiter vos épinards, il est préférable de les laisser reposer pendant 6 à 8 semaines complètes pour obtenir les plus grandes feuilles possibles.
Quand récolte-t-on les épinards ?
Les épinards peuvent être cultivés presque toute l'année, la récolte a donc lieu à différents moments de l'année. Les épinards ont besoin d'environ deux à trois mois pour mûrir. Par exemple, si vous avez semé entre février et avril, la récolte aura lieu entre mai et juin. Semé d'avril à juin, il peut être récolté de juin à août. Les semis de juillet à septembre sont mûrs de septembre à décembre et s'ils sont semés de septembre à octobre les épinards seront prêts au printemps prochain. Vous pouvez également trouver plus d'informations sur la culture des épinards ici.
Lors de la récolte des épinards, il est important de respecter le bon moment. En général, seuls les épinards qui n'ont pas encore fleuri sont récoltés, car les épinards en fleurs ont un goût amer. De plus, la dernière fertilisation à la récolte devrait avoir lieu il y a au moins deux à trois semaines, car l'épinard stocke beaucoup de nitrate dans ses feuilles. La teneur élevée en nitrates de la plante dépend également de l'heure de la journée. Les épinards récoltés tôt dans la journée contiennent beaucoup plus de nitrates que lorsqu'ils sont récoltés en fin d'après-midi. Cela a à voir avec l'exposition, car la photosynthèse active augmente de manière vérifiable la teneur en nitrates de la feuilleRéduit.
Comment récolte-t-on les épinards ?
Il y a deux façons de récolter les épinards : soit les feuilles individuelles autour du cœur sont coupées avec un couteau bien aiguisé, soit la plante entière d'épinards, y compris la racine, est arrachée. Avec la première variante, vous obtenez les soi-disant épinards en feuilles. Ici, le cœur s'arrête pendant la récolte et repousse à nouveau, ce qui signifie que la plante peut être récoltée jusqu'à quatre fois par an. Si vous avez suffisamment de plants d'épinards dans le jardin, vous pouvez bien sûr couper la plante entière. Si la plante d'épinard est récoltée avec la racine, on parle d'épinard racine. Une autre option est la récolte par étapes. Seules les feuilles individuelles sont récoltées sur chaque plante.
Conserver et conserver les épinards
Les épinards fraîchement récoltés sont mieux consommés immédiatement, mais ils peuvent également être conservés au réfrigérateur pendant deux jours. La meilleure façon de le faire est de l'envelopper dans un chiffon humide afin que les feuilles ne commencent pas à se faner si rapidement. Si vous souhaitez conserver les épinards plus longtemps, vous devez utiliser d'autres méthodes.
Le moyen le plus simple de conserver plus longtemps est de congeler les épinards. A cet effet, il est soit congelé directement cru, soit préalablement blanchi. Le blanchiment réduit la teneur en nitrate et garantit que le goût et la couleur sont en grande partie conservés. Si vous voulez congeler les épinards frais, c'est une bonne idée de les laver soigneusement au préalable pour enlever toute terre. Pour le blanchiment, les épinards sont également d'abord triés et lavés. Ensuite, il est placé dans un tamis et maintenu au-dessus de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Pendant ce temps, préparez un bol d'eau glacée. Après le blanchiment, les épinards sont maintenus dans l'eau glacée pendant environ 10 secondes pour interrompre le processus de cuisson. Avant que les épinards ne soient emballés dans des sacs de congélation, il est conseillé d'essorer soigneusement l'excès d'eau. Cela le rendra moins pâteux lorsqu'il sera décongelé plus tard. Avant qu'ils ne finissent au congélateur, il est préférable de laisser les épinards refroidir un peu au réfrigérateur. Il en va de même pour les épinards déjà cuits : vous pouvez également les congeler, mais ils doivent également refroidir au réfrigérateur au préalable.
Comment conserve-t-on les épinards ?
- La congélation est la méthode la plus simple
- Laver d'abord les épinards et les blanchir si nécessaire
- Maintenir dans de l'eau glacée pendant 10 secondes après le blanchiment
- Pressez les épinards, laissez refroidir et emballez dans un sac congélation
- Les épinards cuits peuvent également être congelés après refroidissement
Ingrédients et utilisations des épinards
L'épinard est riche en vitamines B et C ainsi qu'en provitamine A. Il contient également de nombreux minéraux comme le calcium, le potassium et le fer. Cependant, le fait que les épinards contiennent une très grande quantité de fer est un conte de vieilles femmes. Les noix et les légumineuses, par exemple, battent de loin la teneur en fer des épinards. Les personnes souffrant de problèmes rénaux en particulier devraient consommer des épinards principalement en automne et en hiver, lorsque la teneur en acide oxalique est plus faible que pendant les mois d'été. En général, les personnes concernées doivent s'abstenir de consommer trop d'épinards, car cela a un effet négatif sur la formation de calculs rénaux.
Lorsque vous préparez des épinards, vous devez toujours les laver soigneusement pour enlever le sable des tiges. En cuisine, les épinards sont généralement cuits à la vapeur avec un peu d'eau puis affinés. Les options ici vont de l'ail et des oignons frits au parmesan, du beurre ou de l'huile d'olive au poivre et à la noix de muscade. Vous pouvez également réduire en purée les épinards avec un peu de crème pour faire des épinards à la crème.
Peut-on réchauffer des épinards ?
Bien que la teneur en fer des épinards soit un mythe, le vieil adage de ne pas réchauffer les épinards ne s'avère pas entièrement faux. Cependant, cela vient toujours d'une époque où les options de refroidissement n'étaient disponibles que dans une mesure limitée. Si vous laissez les épinards cuits dans la cuisine chaude pendant une journée, les bactéries transforment le nitrate en nitrite malsain. Pour éviter cela, il ne faut conserver que les épinards cuits au réfrigérateur, car les basses températures retardent la transformation. De cette façon, les épinards peuvent être réchauffés deux jours plus tard sans hésitation.
Si vous voulez essayer une autre variété d'épinards la saison prochaine, consultez notre article sur les variétés d'épinards ici.