Les pois chiches sont actuellement plus populaires que jamais. Ici, vous trouverez tout sur les pois chiches sains et comment vous pouvez les cultiver vous-même dans le jardin.
Les pois chiches (Cicer arietinum) sont particulièrement importants dans les régimes végétariens et végétaliens car ils fournissent de précieuses protéines végétales. Mais les légumineuses offrent également un changement savoureux et bienvenu dans la cuisine pour tout le monde. Alors pourquoi ne pas cultiver vous-même les noisettes dans le jardin ? Ce n'est même pas si difficile ! Nous vous dirons tout ce que vous devez savoir sur l'origine, les différentes variétés, la plantation, l'entretien, la récolte et l'utilisation des pois chiches.
Les pois chiches sont une espèce de plantes du genre Pois chiches (Cicer), appartiennent à la famille des légumineuses (Fabacaeae) et appartiennent à la sous-famille des Paphiaceae (Faboideae). On les appelle aussi vrais rires, rires romains, rires de Vénus ou pois des champs. Mais le nom n'a rien à voir avec le fait que les pois chiches sont particulièrement amusants. Il vient plutôt du latin. Les anciens Romains appelaient la légumineuse "cicer", qui se prononce comme "kiker" et ne signifie rien d'autre que pois. « kiker » devient alors « kicher » en allemand. Donc, aujourd'hui, nous appelons le pois chiche "pois-pois".
Mais le pois chiche n'a pas grand-chose à voir avec le pois (Pisum sativum) . Ils viennent tous les deux de la même famille de légumineuses. On connaît le pois chiche des plats exotiques d'Orient ou d'Inde. Le houmous (purée de pois chiches) ou le falafel (boulettes de pois chiches frites) sont des préparations de pois chiches bien connues. Les currys piquants et piquants avec les légumineuses piquantes et noisetées sont également très populaires.
Pois chiches : origine et propriétés
Il y a déjà 8000 ans, les pois chiches étaient cultivés en Asie Mineure. Cela en fait l'une des plus anciennes plantes cultivées sur terre. De là, ils ont commencé leur cortège triomphal vers toutes les régions subtropicales du monde - vers l'Inde et la région méditerranéenne. pournous avons eu le "pois" spécial avec les navires marchands au début du Moyen Âge. Bien que nous le considérions encore comme une légumineuse exotique, c'est un aliment de base dans de nombreuses régions du monde. Avec d'autres légumineuses, les pois chiches sont particulièrement appréciés en Inde et au Mexique pour leurs excellents ingrédients. Les plus grandes zones de culture de pois chiches au monde se trouvent en Inde, en Afrique du Nord et au Mexique.
Le pois chiche est une plante annuelle, herbacée, érigée avec une forte racine pivotante. Il peut atteindre une hauteur de 40 à 60 centimètres. Les feuilles sont imparipennées, alternes et de cinq à dix millimètres de long. Toutes les parties de la plante de pois chiche sont couvertes de petits poils collants. Selon la variété, les fleurs sont blanches, rouges ou violettes. Cela forme des gousses à peau fine qui ressemblent à des cosses de pois velues. Chaque gousse contient une à trois graines irrégulières et ridées avec une peau beige, brune ou noire.
Variétés de pois chiches
Selon les conditions climatiques de votre région, différents types de pois chiches conviennent à la culture. Le choix de la variété détermine également la taille et la couleur des graines.
Les variétés de pois chiches suivantes sont les plus connues :
- ˈKabuliˈ : Cette variété se trouve principalement en Méditerranée et en Amérique latine ; les graines sont moyennes à grosses et beige
- ˈAmethystˈ : Variété populaire en Australie, elle tolère particulièrement bien la sécheresse ; les graines sont plutôt petites
- ˈDesiˈ : Cette variété, particulièrement populaire en Inde, produit de petites graines foncées à noires
- ˈGulabiˈ : Cette variété de pois chiche produit des graines de taille petite à moyenne avec une peau lisse et beige
- ˈGarbanzo Black Kabulˈ : Cette variété est originaire du Moyen-Orient, les graines ont une peau noire
- ˈSarahˈ : Cette variété des États-Unis se caractérise par sa tolérance particulière à la sécheresse
Acheter une plante de pois chiche
Parce que les pois chiches sont relativement nouveaux dans notre jardin, il est très difficile de trouver de jeunes plants pré-cultivés disponibles à l'achat. Pratiquement aucune plante de pois chiche n'est même proposée sur Internet. Heureusement, il est d'autant plus facile de cultiver soi-même des plants de pois chiches. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des graines appropriées. Le plus facilevous pouvez utiliser des pois chiches non grillés du supermarché et les cultiver à partir de ces plantes. Nous vous expliquerons exactement comment procéder dans la section suivante.
Planter des pois chiches
Le meilleur moment pour planter des pois chiches est au printemps. Si vous souhaitez faire pousser de jeunes plantes à l'intérieur, vous pouvez commencer à partir de la mi-avril. Les légumineuses peuvent ensuite être plantées en extérieur à partir de mi-mai ou semées directement. Les pois chiches en ont besoin particulièrement chaud et léger.La température idéale pour la culture est de 25 °C, mais elle doit toujours être supérieure à 5 °C. Le faux pois ne tolère pas le gel et n'est donc pas rustique. La plante tolère bien la sécheresse, mais pas les conditions trop humides. De plus, le sol à cultiver doit être meuble, perméable et pauvre en nutriments.
Planter les pois chiches :
- Prégermer les graines si nécessaire
- Initiation en pots en intérieur à partir de mi-avril
- Semis direct en extérieur à partir de mi-mai
- Desserrez bien le lit et enlevez les mauvaises herbes
- Créer des sillons de semis avec un espacement de 30 cm
- Profondeur des graines : 5 - 8 cm
- Distance de plantation : 20 cm
- Puits d'eau
Vous pouvez lire des instructions détaillées sur la façon de planter des pois chiches ici.
Prendre soin des pois chiches
Puisqu'il est peu exigeant et robuste, le pois chiche demande peu de soins après la plantation. Cependant, il est important de désherber régulièrement le lit et de le garder exempt de mauvaises herbes afin que les légumineuses puissent pousser sans être dérangées. La section suivante vous dira à quoi d'autre vous devez faire attention lorsque vous prenez soin de vos pois chiches.
Arroser les pois chiches
Cette légumineuse spéciale est connue pour sa tolérance à la sécheresse et doit donc être arrosée trop peu plutôt que trop. Après le semis, le lit doit bien sûr être maintenu constamment humide. Si les pois chiches sont plus gros, vous pouvez réduire l'arrosage. Ensuite, n'arrosez que lorsqu'il est sec et chaud pendant une longue période.
Résumé de l'arrosage des pois chiches :
- Garder bien humide après le semis
- Ne pas trop arroser les grandes plantes
- Arrosage uniquement en cas de sécheresse prolongée et de chaleur
Fertiliser les pois chiches
Parce que les pois chiches sont des légumineuses, ils peuvent se fournir en azote. Cela fonctionne grâce à une symbiose avec des bactéries nodulaires sur leracines de la plante. Ceux-ci fixent l'azote de l'air et le rendent disponible pour le pois chiche. La légumineuse n'a donc généralement pas besoin de fertilisation supplémentaire. Cependant, comme une teneur élevée en phosphore est importante pour les bactéries nodulaires, vous pouvez utiliser la fertilisation pour vous assurer qu'il y en a suffisamment. Cela fonctionne mieux avec notre engrais organique universel Plantura, qui peut fournir au sol suffisamment de phosphore, ou avec un engrais minéral phosphoré. Tout aussi important que le phosphore est le bon pH pour le pois chiche. Si le sol est trop acide, elle ne se sent pas bien du tout - seule la chaux aide. Le chaulage au printemps crée des conditions optimales pour vos pois chiches.
Résumé de la fertilisation des pois chiches :
- Pas de fertilisation azotée nécessaire
- Fertilisation en phosphore au printemps avec des engrais organiques à long terme
- Chaux au printemps si le sol est acide
Propagation des pois chiches
Les pois chiches se multiplient facilement à partir de graines. Après la récolte, conservez simplement suffisamment de graines pour l'année prochaine. Vous pouvez donc commencer à semer vos propres graines de pois chiches au printemps.
Récolter des pois chiches
Il y a deux façons de récolter les pois chiches : vous pouvez soit utiliser les graines, soit les gousses entières encore vertes. Huit à douze semaines après le semis, les pois chiches commencent à être prêts pour la récolte. Pour les graines, laissez les gousses jaunir. Ensuite, vous pouvez récolter la plante entière et la suspendre à l'envers pour la faire sécher. Certaines graines tomberont de leurs gousses en séchant, d'autres devront être cueillies à la main plus tard. Cependant, les pois chiches peuvent également être récoltés et utilisés lorsqu'ils ne sont pas mûrs et verts - comme les héritiers.
Résumé de la récolte des pois chiches :
- Maturité : 8 - 12 semaines après semis
- Gousses jaunes
- Récoltez la plante entière et laissez-la sécher
- Ou récolter les gousses vertes
Conserver et conserver les pois chiches
Les pois chiches peuvent être séchés pendant quatre à cinq ans. Mais il existe d'autres façons de conserver les pois chiches. Pour sécher les faux pois, suspendez les plantes coupées à l'envers dans un endroit sec et chaud. Lorsque les gousses commencent à s'ouvrir d'elles-mêmes et que les graines tombent, elles sont suffisamment sèches et peuvent être stockées dans un endroit sec et frais.
Une autre façon de conserver les légumineuses est de les congeler. Cela vous fait gagner beaucoup de temps car les pois chiches secs eux-mêmes doivent être trempés pendant une nuit avant de pouvoir être utilisés dans la cuisine. Pour contourner ce problème, vous pouvez faire tremper de plus grandes quantités de pois chiches, les précuire, puis les congeler. Les pois chiches surgelés peuvent alors être utilisés immédiatement pour la cuisson. Les pois chiches qui ont été précuits puis congelés se conservent au congélateur jusqu'à six mois.
La torréfaction est aussi un moyen de conserver vos pois chiches. Cela marche aussi bien au four qu'à la poêle. Les pois chiches précuits sont cuits au four à 180 °C ou dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants puis assaisonnés à volonté. Cela vous donne une délicieuse collation qui se conserve plusieurs semaines.
Résumé de la durée de conservation des pois chiches :
- Sec: 5 - 6 ans
- Congelé : jusqu'à 6 semaines
- Rôti : Plusieurs semaines
Pois chiches : ingrédients et utilisation
Les pois chiches sont de véritables merveilles nutritionnelles. Ils fournissent de précieuses protéines végétales et regorgent également de minéraux. Les végétariens et les végétaliens en particulier peuvent utiliser les pois chiches comme un bon substitut aux protéines animales. Même Hildegard von Bingen a écrit sur le pois chiche et a recommandé d'en manger régulièrement car il est chaud et agréable et on dit même qu'il aide à lutter contre la fièvre.
Avec 100 grammes de pois chiches, vous couvrez les besoins nutritionnels quotidiens suivants :
- 70 % d'acide folique
- Fer à 25 %
- 20% Zinc
- 50 % de magnésium
- 50 % de calcium
- 50 % de fibres
Les pois chiches séchés ont toujours besoin d'un certain temps de préparation avant de pouvoir être préparés dans la cuisine. Ils doivent être trempés dans l'eau pendant 12 heures puis bouillis pendant environ 30 minutes. Ensuite, de nombreux plats délicieux peuvent être créés à partir des légumineuses aux noisettes. Le houmous à l'orientale est réduit en purée avec de la purée de sésame, de l'huile d'olive, du citron, de l'ail et du persil. Avec des oignons, des tomates, du gingembre et beaucoup d'épices au curry, vous pouvez évoquer le Chana Masala indien avec des pois chiches. Et les pois chiches cuits sont également délicieux dans une variété de salades.
Le mythe de lapois chiche vénéneux
Est-ce dangereux de manger des pois chiches parce qu'ils sont toxiques ? Non ne t'inquiète pas. Néanmoins, il y a quelque chose à considérer lors de la consommation de pois chiches afin que les légumineuses ne vous nuisent pas. La raison en est la phasine, qui est en fait toxique, et la saponine, une substance amère. Les deux se trouvent dans le pois chiche cru et insuffisamment cuit. Par conséquent, les pois chiches crus sont en fait nocifs pour la santé en grande quantité. Cependant, si les légumineuses sont bouillies ou germées, la phasine est décomposée et la consommation est alors inoffensive.
Résumé de la toxicité du pois chiche :
- Raw : contient de la phasine, toxique
- Cuit : la phasine est dégradée, non toxique
- Germé : la phasine est dégradée, non toxique
Si vous souhaitez maintenant cultiver vous-même des pois chiches, vous trouverez toutes les informations importantes ici.