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Les lentilles ont beaucoup à offrir, car leur variété est grande. Nous vous présentons les meilleurs et les plus populaires types et variétés de lentilles.
Culture ancienne, la lentille (Lens culinaris) a été cultivée dans toutes les directions imaginables. Il en résulte d'innombrables variétés qui ne sont souvent cultivées que dans de petites régions. Malheureusement, de nombreuses variétés régionales ont été perdues aujourd'hui. Alors que les graines d'environ 3 000 types différents de lentilles sont encore stockées dans ce qui est probablement la plus grande base de données de gènes au monde, seuls 80 types environ sont encore cultivés dans le monde. Cependant, beaucoup moins de types de lentilles sont disponibles dans les pays germanophones.
Types et variétés de lentilles
Les lentilles (Lens) comprennent six différents types de lentilles. Deux d'entre eux, Lens nigrans et Lens orientalis, sont considérés comme les ancêtres de la lentille de cuisine (Lens culinaris). C'est le seul type de lentille de la famille des lentilles qui est réellement utilisé. Une classification approximative des variétés de lentilles peut être faite en fonction de la taille des graines, qui varie entre trois et plus de sept millimètres. Une autre façon de regrouper les variétés de lentilles est par couleur, qui peut être brune ou verte classique, noire ou violette.
Alb Leisa
Les lentilles Leisa Alb comprennent trois variétés régionales différentes du Jura souabe. Car là où les lentilles et les spaetzle sont pratiquement le plat national, la culture des lentilles a une longue tradition. Malheureusement, les variétés régionales de l'Alb n'étaient plus cultivées à partir de 1966 et on les croyait presque disparues. En 2006, un agriculteur souabe les a finalement redécouverts dans la base de données russe sur les gènes des plantes utiles. Aujourd'hui, trois variétés sont à nouveau cultivées : les deux variétés vert clair 'Späths Alblinse 1' et 'Späths Alblinse 2' et une variété de lentilles marbrées vert foncé à petites graines.
Lentilles plates
Les lentilles plates sont probablement les lentilles les plus connues dans les pays germanophones. Cette variété jaune brunâtre est relativement grande. Une fois cuites, les lentilles deviennent molles et farineuses sans se désagréger. Non seulement ils sont excellents pour les plats rustiques comme les lentillesConvient aux ragoûts, mais aussi aux délicieuses tartinades de lentilles ou aux ragoûts.
Lentilles Beluga
Ce type de lentille noble avec ses petites graines noires se caractérise avant tout par son goût fin. Les lentilles restent fermes et croquantes même lorsqu'elles sont cuites et constituent la meilleure base pour une savoureuse salade de lentilles. Ils sont probablement originaires d'Amérique du Nord, où ils sont encore largement cultivés aujourd'hui.
Lentilles aux baies
Ces lentilles marbrées bleu foncé sont aromatiques. La peau des petites graines est fine, mais l'intérieur reste assez ferme à la cuisson. Les lentilles du Berry viennent du cœur de la France - cette origine est même géographiquement protégée. Les lentilles baies qui sont plantées dans une autre région ne peuvent plus être appelées lentilles baies, même si elles sont de la même variété.
Puy lentilles
Comme ces lentilles vertes ont un arôme très noisette, elles sont délicieuses en salade. Leur marbrure bleu-vert les rend doublement attrayants. Les lentilles proviennent d'une petite région du centre de la France, où elles sont cultivées depuis plus de 1000 ans. Le nom Lentilles du Puy étant géographiquement protégé, elles sont vendues sous le nom de Lentilles vertes lorsqu'elles sont cultivées dans d'autres régions.
Lentilles de montagne
Les lentilles de montagne ne sont en fait pas une vraie variété. Il s'agit plutôt d'un groupe de lentilles différentes provenant de diverses régions montagneuses. Cela les rend très incohérents. Leur seul point commun est qu'ils sont tous cultivés à plus de 700m d' altitude.
Les lentilles jaunes et rouges ne sont pas vraiment des variétés de lentilles en elles-mêmes. Fondamentalement, ce ne sont que des lentilles brunes pelées, comme une grande variété de lentilles de montagne. La différence entre les lentilles rouges et jaunes n'est pas la couleur de la coquille autour de la lentille, mais la couleur du noyau. La classification des variétés de lentilles est encore compliquée par les indications géographiques protégées. Les lentilles du Puy et les lentilles du Berry, par exemple, poussent également en dehors des régions du Puy et du Berry, mais elles ne peuvent alors plus s'appeler lentilles du Puy ou du Berry, même si la variété est la même.
Une fois que vous avez choisi une variété, voici quelques conseils pour bien faire pousser vos lentilles.