Types de légumes : comment classer les légumes

• Distinguer les légumes par famille botanique
• Subdiviser les légumes par utilisation

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Par légumes, nous entendons une grande variété de plantes. Voici quels types de légumes il y a et comment ils sont divisés.

Une grande variété de légumes sont au menu chaque jour - et à juste titre. Les légumes, avec les fruits, sont l'une de nos principales sources de vitamines, de minéraux et de fibres, qui facilitent la digestion. D'une part, la classification en différents groupes donne un aperçu de la relation des légumes, ce qui est particulièrement important pour une rotation durable des cultures dans le lit. D'autre part, les besoins et exigences individuels des usines sont déjà reflétés dans la classification. Découvrez ici comment nos plantes utiles populaires peuvent être distinguées.

Il existe plusieurs façons de différencier les différents types de légumes. Dans ce qui suit, nous expliquons comment classer judicieusement les différents légumes.

Distinguer les légumes par famille botanique

La subdivision par parenté botanique et famille est particulièrement utile lors de la planification de votre potager. Les monocultures ne doivent pas seulement être évitées dans l'agriculture, mais aussi dans les lits à domicile. En règle générale, aucun membre d'une même famille ne doit être planté dos à dos au même endroit. Cela empêche les parasites et les maladies gênants de persister pendant des années. Parallèlement, le sol ne s'épuise pas unilatéralement, mais profite du changement annuel ou saisonnier de la culture des légumes. Dans la liste suivante, nous décrivons les 12 familles de plantes potagères les plus importantes et leurs propriétés.

• Marguerites (Asteraceae) sont l'une des plus grandes familles de plantes au monde. Tous les membres ont des fleurs dites en panier, qui rappellent de petites étoiles et sur les bords desquelles se trouvent principalement de longs pétales jaunes. Les Asteraceae comprennent la laitue (Lactuca sativa), Chicorée (Cichorium intybus) et salsifis (Scorzonera hispanica).

• ApiaceaeApiaceae) forment un ou plusieurs grands blancsaux fleurs ombellifères jaunes, qui offrent beaucoup de nourriture aux insectes. Cette famille comprend de nombreux légumes-racines tels que les carottes (Daucus carota) et le persil racine (Petroselinum crispum subsp. tuberosum), mais aussi du céleri (Apium graveolens) et du fenouil (Foenicum vulgare).

• Bulbaceae(Alliaceae) grandir assez lentement, mais le résultat en vaut la peine : d'une part à cause des bulbes comestibles, qui servent de stockage aux plantes pendant l'hiver, et d'autre part à cause des fleurs filigranes, duveteuses blanches à violettes. Les oignons (Allium cepa), les poireaux (Allium porrum) et l'ail (Allium sativum) ne sont qu'un quelques rares représentants. Le groupe est également connu pour ses composés soufrés au goût épicé.

• Asperge (Asparagacées) peut vivre jusqu'à 50 ans. Les germes blanchis souterrains, pas encore complètement développés, sont récoltés. En été, l'asperge (Asparagus officinalis) devient verte avec de délicates feuilles plumeuses et des baies rouge vif.

• Crucifères (Brassicaceae) possèdent , comme son nom l'indique, une fleur blanche à jaune vif à quatre pétales disposés en croix. Le groupe est aussi appelé chou, car le chou de Milan (Brassica oleracea convar. capitata), le brocoli (Brassica oleracea var. italica), chou-rave (Brassica oleracea var. gongylodes) et choux de Bruxelles (Brassica oleracea var. gemmifera) proviennent tous d'un membre de cette famille. Lorsqu'ils sont coupés ou cuits, ils dégagent tous l'odeur typique du chou, qui est causée par des composés sucrés contenant du soufre et de l'azote, les glucosinolates.

• Foxtail Family (Amaranthaceae) Les légumes ont généralement un à deux ans. Par exemple, les épinards (Spinacia oleracea), les blettes et les betteraves rouges (Beta vulgaris) appartiennent à cette famille, dans laquelle les feuilles, les tiges et Les betteraves peuvent être utilisées. Les colorants sont courants ici, en particulier les bétalaïnes rouge foncé que l'on trouve dans les betteraves.

• Cucurbitaceae(Cucurbitaceae) vrilles volontiers et modérément le long du sol et forment toujours de nouvelles racines plates.Les fleurs des cucurbitacées ressemblent à des entonnoirs jaunes et sont toutes mâles ou toutes femelles. Les plantes annuelles dépendent des insectes pour la pollinisation. Ils ne tolèrent que de petites mais fréquentes quantités d'engrais. Toutes les citrouilles (Cucurbita sp.), les melons (Cucumis melo & Citrullus lanatus) et les concombres ( Cucumis sativus
) peut être trouvé dans cette famille.

• Famille des feuilles (Fabaceae) possèdent une fleur blanche à violet foncé ou orange vif à quatre pétales, rappelant vaguement la forme d'un papillon. La famille est également répertoriée sous le terme de légumineuses. Haricots (Phaseolus vulgaris), Pois (Pisum sativum), Lentilles (Lens culinaris), Pois chiches ( Cicer arietinum) et le soja (Glycine max) appartiennent à cette famille. Les racines sont particulièrement spéciales ici : à l'aide de bactéries spéciales, elles sont capables de lier et d'absorber l'azote de l'air. Cependant, de nombreuses Fabaceae sont extrêmement auto-incompatibles et ne doivent être cultivées dans la même parcelle de sol que tous les quatre à huit ans.

• Graminées (Poaceae) forme une famille nombreuse, mais nous n'utilisons que du maïs (Zea mays), du bambou (Bambusoideae) et de la citronnelle ( Cymbopogonsp.). Les graines ou germes peuvent être consommés crus ou cuits. Les plantes allongées aux feuilles longues et étroites ont besoin de beaucoup de chaleur ainsi que d'un sol riche en humus, légèrement limoneux, mais jamais gorgé d'eau.

• Renouée (Polygonaceae) trouve un dans presque tous les anciens jardins de cottage. Notre rhubarbe (Rheum rhabarbarum) appartient à cette famille. Les plantes forment de très grandes feuilles sur des tiges blanches à rouge foncé et sont récoltées pour la transformation. Les fleurs blanches jaune pâle forment des graines brunes polygonales qui se propagent facilement et abondamment.

• Nightshade (Solanaceae) are Ne peut être utilisé que comme légume-fruit ou cuit comme légume-tubercule, toutes les autres parties contiennent le poison solanine, qui n'est décomposé que lorsque le fruit est mûr ou lorsqu'il y a suffisamment de chaleur. Tomates (Solanum lycopersicum), aubergines (Solanum melongena), poivrons (Capsicum annuum) et pommes de terre(Solanum tuberosum) font partie des espèces les plus connues et les plus utilisées de cette famille. Les Solanaceae sont de gros mangeurs et ont donc besoin de grandes quantités de nutriments. Comme ils sont sujets aux maladies, ils ne doivent pas être cultivés au même endroit pendant des années.

• Valériane (Valerianaceae) posséder non seulement des racines à effet calmant, mais aussi la mâche particulièrement savoureuse (Valerianella locusta). Il aime les sols riches en humus, limoneux à sableux avec un apport moyen en nutriments. Les plantes de valériane sont particulièrement résistantes au froid et peuvent donc être cultivées toute l'année.

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Subdiviser les légumes par utilisation

Les légumes peuvent non seulement être subdivisés en différentes familles, mais la division en fonction de l'utilisation respective est également courante. Nous montrons comment chaque type de légume peut être utilisé dans la cuisine.

Légumes racines et tubercules

Une grande partie de ce qui se passe sous terre et reste invisible à nos yeux appartient aux légumes racines ou tubercules. Des organes de stockage épais pour le sucre et d'autres nutriments sont formés à partir des racines ou des rhizomes, comme dans les carottes, les salsifis ou les panais (Pastinaca sativa). On parle ici de légumes-racines bisannuels, car la plante investit toute son énergie dans la racine pour passer l'hiver et former des fleurs et des graines l'année suivante. Les légumes-tubercules, en revanche, comprennent les plantes dans lesquelles la partie entre les racines et les feuilles s'élargit et se transforme en un organe de stockage - le soi-disant hypocotyle. Ceux-ci incluent des radis (Raphanus sativus), du céleri-rave et beaucoup de navets (Brassica rapa subsp. rapa) , comme la mai ou le navet. Tous les membres de ce groupe préfèrent pousser sur un sol léger, riche en humus et sablonneux. De plus, ils ont besoin d'un apport moyen en nutriments (mangeurs moyens) et d'un approvisionnement régulier en eau, mais l'engorgement doit être évité à tout prix. Les légumes racines et tubercules peuvent généralement être conservés dans un endroit frais pendant une longue période et nous fournissent ainsi des vitamines et des minéraux précieux même en hiver.

Légumes à l'oignon

Les légumes à l'oignon comprennent tous les membres comestibles de la famille des poireaux (Alliaceae), les oignons, les poireaux, l'ail, les oignons nouveaux (Allium fistulosum) et ciboulette (Allium schoenoprasum). Ce sont des plantes bisannuelles à vivaces qui ne commencent généralement à fleurir que la deuxième année. Les feuilles sont rondes ou plates et creuses à l'intérieur une fois qu'elles sortent du bulbe. Typiques de cette famille sont les composés soufrés piquants qui continuent de nous émouvoir aux larmes. Toutes les plantes bulbeuses aiment les sols fins, sablonneux et limoneux dans des endroits ensoleillés et chauds. Ils ne devraient être fertilisés qu'un peu avec de l'azote.

légumes germés

Dans ce groupe de légumes, nous récoltons les tiges partiellement épaissies et élargies. Les représentants célèbres sont les asperges, la rhubarbe et le chou-rave, le céleri (Apium graveolens var. secalinum) et les blettes. Après la récolte, ils peuvent être conservés au frais pendant quelques jours, mais il est préférable de les préparer et de les déguster frais. Contrairement aux légumes-racines, par exemple, les légumes à germes peuvent être récoltés plusieurs fois.

Légumes-feuilles

Comme son nom l'indique, cette espèce se caractérise par l'utilisation de ses feuilles comme légume. Les représentants classiques sont toutes les salades, ainsi que les épinards, la mâche et la chicorée. Ils peuvent être consommés crus et sont faciles et peu exigeants à cultiver dans votre propre jardin. En général, les légumes-feuilles se portent bien dans un sol riche en nutriments et humide. Après la récolte, il ne reste frais que peu de temps - mais il ne contient pratiquement pas de calories et beaucoup de minéraux et d'oligo-éléments.

Légumes à fleurs

Pour le jardinier axé sur le plaisir, l'accent est mis ici sur les fleurs. Le brocoli, le chou-fleur (Brassica oleracea var. botrytis) et les artichauts (Cynara scolymus) forment un groupe spécial . Avec toutes les plantes mentionnées, les fleurs qui ne sont pas encore complètement développées sont récoltées et consommées. La plupart du temps, il est terminé après une récolte, à l'exception des variétés spéciales de brocolis à plusieurs petites têtes de fleurs ('Red Arrow' et 'White Sprouting'). Cependant, les fleurs ne durent pas très longtemps après la coupe et doivent être préparées rapidement. Dans l'ensemble, les légumes à fleurs aiment pousser dans un sol riche en nutriments et bien drainé avec un bon approvisionnement en eau.

Fruits Légumes

Le groupe des fruits légumes a vraiment quelque chose à offrir pour tous les goûts. Cela comprend tous les légumes dontnous pouvons récolter et apprécier les fruits mûrs ou pas mûrs. Tomates, aubergines et poivrons, mais aussi potirons, concombres, melons et courgettes couvrent toutes les couleurs et toutes les formes. Dans l'ensemble, les légumes-fruits ont des besoins nutritionnels plus élevés que les autres groupes, car ils font partie des gros consommateurs. Les plantes aiment pousser dans des endroits chauds et ensoleillés sur un sol bien drainé et ont besoin de beaucoup d'eau pour une bonne récolte.

Légumes à graines

Tous les légumes, dont nous consommons principalement les graines séchées ou non mûres, appartiennent à cette catégorie. Les représentants sont les légumineuses telles que les haricots, les pois et les lentilles, mais aussi le maïs comme légume ou le maïs grillé et soufflé. Fondamentalement, les légumes à graines ont besoin d'une teneur élevée en nutriments. L'exception sont les légumineuses, qui tirent elles-mêmes l'azote de l'air. Lorsqu'elles sont séchées, les graines ont une forte teneur en amidon et, lorsqu'elles ne sont pas mûres, contiennent encore du sucre, ce qui rend les pois gourmands si incroyablement sucrés, par exemple. Après avoir récolté et séché les graines mûres, elles ont une très longue durée de conservation en tant que nourriture.

Connaissez-vous réellement la différence entre les fruits et les légumes ? Voici comment les deux peuvent être décomposés.

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