La betterave cerfeuil est un légume indigène mais presque oublié. Nous présentons le tubercule aromatique et donnons des conseils sur la culture des betteraves cerfeuil.
Un légume-racine peu connu est le cerfeuil (Chaerophyllum bulbosum), qui est préparé comme un mets délicat en raison de sa rareté et de son goût très particulier. Dans cet article, vous apprendrez tout sur le cerfeuil et sa culture dans votre propre jardin.
Tortue : origine et propriétés
Le cerfeuil est un légume aujourd'hui presque oublié et est également connu sous les noms de cerfeuil tubéreux, carotte nappen ou veau tubéreux. En anglais, ils sont connus sous le nom de cerfeuil à racines de navet, en France sous le nom de cerfeuil tubereux. Le cerfeuil tubéreux est mentionné pour la première fois par écrit en 1601. A cette époque, il était déjà proposé sur les marchés aux légumes viennois. Le cerfeuil fait partie des ombellifères (Apiaceae), tout comme le panais (Pastinaca sativa) et la carotte (Daucus carota ). Il est originaire d'Europe centrale, mais il existe aussi un cerfeuil de Sibérie qui a une peau jaune. Le cerfeuil sauvage est également présent disséminé sur les prairies humides en Allemagne et en Autriche. Notre cerfeuil végétal local développe jusqu'à une dizaine de centimètres de long, des racines émoussées et épaissies, brun clair à l'extérieur et jaune blanchâtre à l'intérieur. Le feuillage est délicatement penné et rappelle fortement les feuilles de carotte. Le goût du cerfeuil cru est celui du panais, croquant et juteux. Mais il ne déploie son goût unique et fort de châtaigne qu'à la cuisson, ce qui fait battre plus vite le cœur des amoureux.
Faire pousser du cerfeuil
La culture de la betterave cerfeuil n'est pas facile, c'est pourquoi elle n'est pas cultivée commercialement. Il a été conservé dans les associations de cultures et dans les jardins familiaux comme légume d'agrément. La betterave cerfeuil est germinatrice de gelée, c'est-à-dire qu'elle se sème en automne et, grâce au froid de l'hiver, germe au printemps suivant. Entre août et octobre, les graines sont semées directement dans le lit, avec un espacement de 20 centimètres. Malheureusement, la germination est souventpas particulièrement haut, c'est pourquoi il vaut mieux semer densément qu'avec des carottes par exemple.
L'entretien du cerfeuil
L'entretien des betteraves cerfeuil est le même que pour les panais, les carottes, etc. Au printemps, le sol doit toujours être bien arrosé pendant et après la germination, car les betteraves ne supportent pas la sécheresse et poussent difficilement autrement. Après la germination au printemps, les plantules sont séparées de 3 à 5 centimètres. Les racines épaisses de la betterave cerfeuil à consommation moyenne absorbent principalement l'azote et le potassium du sol. La fertilisation avec un engrais à long terme principalement organique, tel que notre engrais organique pour tomates Plantura, reconstitue l'approvisionnement du sol en nutriments et protège la vie du sol. Les granulés à base de plantes sont légèrement travaillés dans le sol autour de la culture et maintenus humides. Les nutriments contenus sont ensuite libérés uniformément sur une période de deux mois et apportent à la tête bulbeuse du veau tous les minéraux essentiels. Malheureusement, le cerfeuil est peu concurrencé par les autres plantes et doit donc être régulièrement débarrassé des mauvaises herbes.
Prolifération du goitre tubéreux du mollet
Si vous souhaitez propager vous-même la betterave cerfeuil, vous devez hiverner la plante deux fois : une fois sous forme de graine dans le sol et l'année suivante sous forme de racine. Car comme la plupart des ombellifères, c'est une plante bisannuelle qui, fidèle à son nom, ne fleurit que la deuxième année de vie, produit des graines et finit par mourir. Au printemps, les betteraves bisannuelles du cerfeuil développent rapidement des pousses florifères allongées, au sommet desquelles se trouve une ombelle qui attend les pollinisateurs avides. Pour la propagation, il est essentiel d'avoir plusieurs betteraves à fleurs de cerfeuil à côté les unes des autres, afin que de nombreuses graines puissent être récoltées plus tard. Les graines maintenant brunes et légèrement incurvées sont prêtes à être récoltées à la fin de l'été. Pour ce faire, il est préférable de couper toute l'ombelle et de la laisser sécher complètement jusqu'à ce que les graines se détachent facilement. Idéalement, vous semez à nouveau immédiatement après la récolte des graines, car les graines de cerfeuil perdent rapidement leur capacité à germer et devraient bientôt se retrouver sous terre. Si les graines sont très bien séchées, la capacité de germination peut être prolongée par congélation.
Récolte et utilisation du cerfeuil betterave
Les navets sont récoltés en juillet dès que le feuillage est complètement jauni. Vous pouvez également laisser les racines dans le sol jusqu'à l'automne, mais les souris aiment aussi le goût unique du cerfeuil et aiment les battregénéreux pour. Dans la cave, les navets récoltés sans feuilles sont enveloppés dans du sable humide et stockés pendant environ deux mois. Ce n'est qu'ainsi que la betterave cerfeuil atteint tout son goût aromatique. La tête de veau bulbeuse est idéale pelée pour les soupes et mélangée à des pommes de terre pour une purée savoureuse. Le fin parfum de la châtaigne se déploie également très bien dans les risottos et les ragoûts.
Vous demandez-vous également chaque année où placer quel type de légume dans le jardin et qui s'entend bien avec quel voisin à quel endroit ? Un plan de culture de légumes peut aider à répondre à toutes ces questions. Nous vous montrerons comment le faire sans aucun problème.