- Pimpinelle : fleur, propriétés et origine
- Planter des pimpres
- Soin de la petite pimprenelle
- La pimprenelle est-elle résistante ?
- Propagation
- Récolte des pimpres : quand et comment le faire
- Utilisation de la burnet
- Sécher et conserver les poivrons
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La pimprenelle, également connue sous le nom de pimprenelle, n'est que peu connue comme herbe culinaire. Nous vous révélons comment cultiver, récolter et utiliser vous-même la pimprenelle.
De plus en plus de gens comptent sur les herbes cultivées sur place dans leur propre jardin. Mais en plus des classiques extrêmement populaires comme la ciboulette (Allium schoenoprasum) et le persil (Petroselium crispum ssp. crispum) il y a aussi des herbes de jardin moins connues, mais non moins savoureuses comme la pimprenelle (Sanguisorba minor). Lisez avec nous d'où vient l'herbe, comment la cultiver et l'utiliser correctement.
Pimpinelle : fleur, propriétés et origine
La pimprenelle est l'une des herbes de jardin les moins connues, mais elle est un élément essentiel des plats classiques tels que la sauce verte de Francfort. Elle appartient au genre pimprenelle (Sanguisorba), qui fait partie de la famille des roses (Rosaceae). Selon les régions, on l'appelle aussi petite pimprenelle, pimprenelle ou pimprenelle des jardins. La plante herbacée vivace est originaire du sud et du centre de l'Europe, mais elle est répandue jusqu'en Scandinavie, en Afghanistan et en Afrique du Nord. La pimprenelle peut pousser aussi bien dans les basses terres que dans les zones de moyenne montagne, préférant les sols maigres. Elle est donc considérée comme une plante indicatrice des sols pauvres en éléments nutritifs.
Pimpinella peut atteindre entre 20 et 100 cm de haut, les pousses sortant du rhizome comme une rosette. Les feuilles pennées portent de 11 à 31 folioles disposées de manière imparfaite le long de la tige. La pimprenelle pousse vivace et reste souvent verte pendant l'hiver, mais elle peut aussi mourir au-dessus du sol en automne et repousser à partir des rhizomes au printemps. Entre mai et août, la pimprenelle forme une inflorescence sphérique pouvant atteindre 3 cm de diamètre. La structure de la fleur est quelque chose de spécial en raison de la division en trois parties : les fleurs femelles rouges poussent au sommet, les fleurs hermaphrodites dans la partie médiane et les fleurs mâles avec une anthère bien visible.
En raison d'une maturité différente de haut en bas, l'autopollinisation est évitée, ce qui signifie que la plante empêche spécifiquement la consanguinité. En raison de ses bonnes valeurs de floraison, la pimprenelle est également une plante particulièrement favorable aux abeilles et est visitée non seulement par le vent mais aussi par les abeilles. Naturellement, la pimprenelle peut se propager via des stolons dans le sol, appelés rhizomes, ou via des graines. Les graines sont à l'intérieur d'une petite noix, qui utilise la coupe de fleurs environnante comme dispositif de vol ou de flottaison. Les pimprenelles hibernent, ce qui signifie qu'elles peuvent rester sur la plante tout l'hiver et souvent ne se répandent que l'année suivante.
La pimprenelle - comme la pimprenelle étroitement apparentée (Sanguisorbar officinalis) - possède des ingrédients médicalement intéressants. Pour cette raison, les deux plantes présentent un intérêt pour la médecine médiévale ainsi que pour la médecine familiale et l'homéopathie d'aujourd'hui.
Risque de confusion Pimpinelle : "Pimpinelle" est aussi le nom de certaines plantes du genre burnella (Pimpinella) issues des ombellifères famille (Apiaceae), à laquelle, par exemple, l'anis (Pimpinella anisum) appartient. Les Burnella sont principalement distribuées en Eurasie et en Afrique, avec seulement 16 espèces trouvées en Europe.
Planter des pimpres
La plantation de burnets fonctionne généralement sans aucun problème, tant que les conditions d'emplacement sont correctes. Un emplacement ensoleillé sur un sol sec, calcaire et meuble est préférable, un sol limoneux pauvre en nutriments étant un avantage en raison de la grande capacité de stockage de l'eau. Naturellement, la pimprenelle pousse sur des prairies inégales maigres ou semi-arides et aime la chaleur. En raison des faibles besoins en éléments nutritifs, un sol pauvre en éléments nutritifs convient comme substrat, dont la capacité de stockage de l'eau peut être améliorée en ajoutant du sable de pierre ponce ou de la zéolite. Un sol trop riche en nutriments ne doit pas être utilisé, car la pimprenelle réagit de manière sensible à une offre excédentaire, qui se manifeste par des pousses molles, des feuilles pâles et une croissance réduite. Une bonne base pour la pimprenelle est, par exemple, notre terreau biologique pour herbes et graines Plantura, qui évite la surfertilisation grâce à sa faible teneur en nutriments, ce qui est idéal pour les herbes et favorise ainsi une croissance saine des plantes. De plus, notre sol est entièrement fabriqué sans tourbe, ce qui évite le dégagement de CO2 par l'extraction de la tourbe et protège ainsi l'environnement.
Lele temps de semis idéal pour la pimprenelle est de début avril à mi-juin. Les graines de pimprenelle peuvent être semées directement dans le lit à environ 5 cm de distance et pressées légèrement. Comme la pimprenelle a besoin de lumière pour germer, les graines ne doivent pas être recouvertes de terre. Avec une température de germination de 15 °C et un arrosage régulier pour garder le sol constamment humide, les graines germeront après environ deux à trois semaines. Après la germination, le porte-greffe doit être éclairci pour qu'il y ait une distance de plantation d'environ 20 cm.
La pimprenelle n'est pas bien adaptée comme plante en pot, car elle nécessite un pot relativement grand de plus de 40 cm de profondeur en raison de son système racinaire très étendu et profond.
Soin de la petite pimprenelle
La mesure de soin la plus importante pour la pimprenelle est un arrosage régulier. Pendant les chauds mois d'été, il est important de garder le substrat constamment humide, mais pas trop arrosé pour éviter la saturation en eau et la pourriture des racines qui l'accompagne souvent. Du sable ponce ou de la zéolite ajoutés au substrat assurent un bon approvisionnement en eau permanent. La pimprenelle étant une plante peu consommatrice de nutriments, la fertilisation n'est généralement pas nécessaire. Les mauvaises herbes doivent être coupées au besoin afin qu'il n'y ait pas de concurrence pour la lumière ou l'eau entre les mauvaises herbes et la pimprenelle. C'est une mesure importante, surtout pour les jeunes plantes.Les inflorescences doivent également être enlevées régulièrement pendant la floraison pour favoriser la croissance des jeunes feuilles de pimprenelle.
Astuce : Quiconque cultive de la pimprenelle en pot ou en platebande surélevée doit appliquer une petite quantité d'engrais organique chaque année pour assurer un apport en nutriments à long terme et en fonction des besoins . Notre engrais organique universel Plantura, par exemple, peut fournir de l'azote et d'autres nutriments essentiels sur une longue période grâce à sa forme granulaire. Pour les herbes, une petite dose de 40 à 60 g par mètre carré suffit pour une période de végétation complète.
La pimprenelle est-elle résistante ?
Comme la pimprenelle est originaire de nos latitudes, elle est rustique sans hésitation et les mesures d'hivernage ne sont pas nécessaires. En règle générale, la pimprenelle survit à l'hiver sous la forme d'une demi-rosace verte, à partir de laquelle elle repousse au printemps. Dans les soi-disant semi-rosettes - tout comme dans les plantes à rosettes - certaines feuilles poussent à la manière d'une rosetteBase de la tige, mais ils ont aussi des feuilles sur la tige. Les feuilles meurent très lentement, c'est pourquoi la plante reste souvent verte pendant l'hiver. Cependant, si vous souhaitez utiliser la pimprenelle comme herbe de cuisine, vous devez la semer tous les deux ans ou la multiplier par voie végétative avec de jeunes pousses, car l'arôme des plantes plus âgées diminue et elles poussent de plus en plus rabougries.
Propagation
La propagation de la pimprenelle est facile car elle se fait en partie par les rhizomes formés eux-mêmes. Les rhizomes peuvent être déterrés, soigneusement divisés puis replantés individuellement. Alternativement, la pimprenelle peut être resemée à travers les graines dans les noix. À la fin de l'année, les noix peuvent être retirées de l'inflorescence, stockées dans un endroit sec et sombre et semées l'année suivante.
Récolte des pimpres : quand et comment le faire
La pimprenelle peut être récoltée entre mai et septembre. De plus, les jeunes feuilles pennées peuvent être récoltées en continu. Il est préférable de les utiliser immédiatement, car ils ne perdent pas leur saveur de cette façon. Un couteau bien aiguisé convient pour couper les feuilles, car les ciseaux peuvent les meurtrir.
Utilisation de la burnet
Les feuilles et les fleurs de la pimprenelle sont comestibles sans hésitation, leur goût est épicé-noisette et rappelle les concombres. Ils peuvent être utilisés dans les smoothies et autres boissons, dans les salades, dans les marinades, les sauces ou comme assaisonnement pour volailles et poissons. Cependant, ils ne doivent pas être bouillis, car l'arôme est détruit à des températures trop élevées. L'utilisation la plus connue de la pimprenelle est probablement comme herbe pour la sauce verte de Francfort. aux animaux domestiques.
La pimprenelle est étroitement apparentée à la pimprenelle (Sanguisorbar officinalis), qui peut cependant atteindre 120 cm de haut et développe des inflorescences rouge foncé plus voyantes. Au Moyen Âge, les deux types étaient considérés comme un seul et utilisés en médecine, entre autres, en raison des tanins et des substances amères qu'ils contenaient. Cela a été utilisé pour traiter les problèmes d'estomac et menstruels, les maladies inflammatoires de la peau et les coups de soleil. Cependant, seules quelques recommandations d'utilisation peuvent être trouvées dans les sources historiques. Apparemment, un thé à base de feuilles de pimprenelle et une décoction à base de ses racines peuvent être utilisés.Brûler du thé de pimprenelle composé de 4 à 5 cuillères à café d'herbes fraîches et de 200 ml d'eau tiède à 90 °C, que l'on laisse infuser pendant 6 à 10 minutes, peut stimuler l'activité digestive peu de recherches scientifiques. Cependant, il peut être prouvé que de nombreuses enzymes sont stimulées par l'apport des polyphénols contenus. Un effet sur les cellules cancéreuses de la quercétine contenue pourrait également être prouvé. Jusqu'à présent, cependant, uniquement dans une expérience in vitro, c'est-à-dire dans une boîte de Pétri et non sur le corps vivant d'un patient.
Sécher et conserver les poivrons
Les feuilles de la pimprenelle peuvent être séchées pour les conserver. En conséquence, cependant, ils perdent beaucoup de leur goût et ne conviennent plus comme herbe de cuisine. Ils sont alors utilisés presque exclusivement comme feuilles de thé. Il est préférable de congeler les pimpres, car cela préserve le goût et les feuilles peuvent être utilisées pendant environ un an. Les feuilles finement hachées peuvent simplement être placées dans un bocal ou un sac approprié et congelées.
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