- Marc de café pour la culture des champignons
- Quelle est la structure d'un champignon ?
- Acheter des champignons : sources recommandées
- Cultivez vos propres champignons comestibles
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Avec un peu de patience et du marc de café, vous pouvez faire pousser vos propres champignons à la maison. Nous montrons tout sur l'approvisionnement, les soins et la récolte des habitants de la forêt.
Dans de nombreux endroits, le marc de café finit à la poubelle ou du moins dans le compost tous les jours. Il est encore relativement inconnu que les restes riches en nutriments de la tasse de café quotidienne soient également idéaux pour cultiver une grande variété de champignons comestibles. Dans ce qui suit, vous apprendrez tout sur la culture des champignons sur le marc de café.
Aussi étrange que cela puisse paraître : vous pouvez également élever les drôles d'habitants de la forêt dans la cuisine. Nous montrons ci-dessous comment faire pousser des champignons sur du marc de café.
Marc de café pour la culture des champignons
Le marc de café riche en nutriments est de plus en plus utilisé comme substrat pour les champignons comestibles, et pour cause. Lorsque nous buvons une tasse de café, nous consommons un peu moins d'un pour cent de la biomasse du grain de café d'origine. Le reste reste comme un substrat fin et odorant. Mais au lieu d'aller à la poubelle, il devrait plutôt finir dans le lit et dans les pots. Le marc de café contient une quantité particulièrement importante d'azote et peut donc être utilisé comme engrais non seulement pour les champignons mais aussi pour les plantes. La matière organique est également facilement et rapidement décomposée par les micro-organismes du sol et est ensuite disponible pour les plantes. Vous pouvez trouver un article spécifique sur l'utilisation du marc de café comme engrais ici.
Il est également avantageux pour la culture des champignons que l'infusion à chaud élimine les micro-organismes nocifs tels que les moisissures et les bactéries du marc de café. Le marc de café des machines à filtre est particulièrement adapté à la culture des champignons. Il ne reste pratiquement plus de substances antifongiques, comme c'est souvent le cas avec les haricots frais. Les restes de la machine à expresso auto-broyante sont moins adaptés comme habitat pour les champignons. Le marc de café ne doit pas avoir plus de deux à trois jours, sinon le risque de croissance de moisissures augmente à nouveau. La congélation de l'ensemble frais empêche en grande partie cela, vous pouvez donc constituer une petite réserve.
Quelle est la structure d'un champignon ?
Le champignon lui-même nous est invisible la plupart du temps car il vit sous terre et ose rarement faire surface. Dans les sols forestiers magnifiquement humides et riches en nutriments, un véritable réseau de cellules fongiques, les soi-disant hyphes, se forme sous et entre les racines des arbres. Toutes les cellules réunies ressemblent à un réseau dense des racines les plus fines et sont appelées mycélium. Le mycélium du champignon communique sous terre avec les voisins et les arbres, digérant la matière organique et libérant les nutriments du sol. Lorsque les conditions deviennent alors plus humides, plus froides et plus sombres - dans notre cas, par exemple, en automne - le champignon forme des fructifications. Ils jaillissent alors littéralement du sol comme des champignons et ravissent de nombreux animaux et collectionneurs humains.
Les fruits en forme de parapluie ou sphériques ne sont utilisés que par le mycélium du champignon pour la reproduction. Des milliers et des milliers de spores sont ainsi libérées au-dessus du sol pour la génération suivante, et après quelques semaines, on ne voit plus rien du champignon lui-même. Les réseaux de mycélium peuvent devenir de véritables géants et peser parfois plusieurs tonnes et s'étendre sur plusieurs kilomètres carrés. Pour faire pousser des champignons à la maison, le mycélium du champignon comestible doit être encouragé à former des fructifications.
Acheter des champignons : sources recommandées
Au début de votre propre culture de champignons, vous avez besoin d'un peu de mycélium, qui se trouve généralement sur un petit morceau de bois ou de substrat. Cette unité séchée et pratique est également appelée blanc de champignon ou blanc d'inoculation, car elle est utilisée pour "inoculer" le substrat avec le champignon et le laisser pousser. Les mycéliums de démarrage sont vendus dans diverses boutiques en ligne, parfois sous forme de chevilles en bois striées ou en vrac dans des sacs en plastique. Les ensembles de culture de champignons avec un substrat prêt à l'emploi peuvent bien sûr également être alimentés avec du marc de café.
Il existe de nombreuses offres différentes pour cultiver vos propres champignons qui circulent sur Internet. Mais aussi dans certaines jardineries, il existe désormais des kits de culture pour les types de champignons les plus divers. Nous avons sélectionné pour vous quelques sources allemandes.
Pilzpaket envoie depuis plusieurs années divers types de pleurotes de Nuremberg, également sous forme de frai pour l'élevage sur marc de café. De plus, le mycélium peut être acheté localement en ville.
Mushrooms & Equipment Shop basé à Münsterland propose une grande variété d'espèces pour les producteurs amateurs et commerciaux depuis 2013.
Mushroom Man offLa Saxe envoie des substrats de champignons certifiés biologiques - également spécialement conçus pour la culture sur marc de café. Les packs de propagation sont désormais également disponibles dans le Dehner Garden Center.
Cultivez vos propres champignons comestibles
Quiconque a maintenant envie d'essayer de cultiver des champignons doit être informé des aspects suivants.
Quels types conviennent ?
Il existe de nombreux types de champignons, dont certains se nourrissent de bois, de feuilles ou de matière organique semi-décomposée. Ici, vous pouvez découvrir quelles espèces prospèrent également sur le marc de café dans votre maison.
'Pleurotus ostreatus' (Pleurotus ostreatus) : ces champignons comestibles arboricoles poussent en grappes à partir du substrat et forment des chapeaux plats et déprimés qui s'enroulent sur les bords lorsque Jeune. Ils sont disponibles dans les couleurs bleu pigeon, gris, blanc et marron clair. On les appelle aussi champignons de veau en raison de leur consistance. Leur goût est très fin et doux et convient donc très bien aux soupes, sauces et plats de viande
Pleurote citronnée/Pleurote jaune citron (Pleurotus citrinopileatus) : Champignon comestible jaune pâle étroitement apparenté aux pleurotes, que l'on peut également voir dans la forme des fructifications. Le goût rappelle fortement le citron, ce qui le rend très intéressant en accompagnement de poissons ou de salades.
'Rose Oyster' (Pleurotus djamor) : Aussi appelée Flamingo Oyster en raison de sa délicate couleur rose. Le champignon est apparenté aux pleurotes et possède une fructification en éventail recouverte de lamelles à la surface veloutée et au goût fin de champignon. Polyvalent.
'Shiitake' (Lentinula edodes) : un champignon comestible de couleur fauve avec des flocons de couleur claire sur le chapeau rond et une tige brun clair-blanchâtre, qui est très populaire dans la cuisine asiatique en raison de son goût umami est populaire. Convient à toutes sortes de plats.
'Pioppino'/'Southern Arlequin' (Agrocybe cylindracea): Champignon comestible de taille moyenne à tête brune avec une tige blanche, naturellement présent sur les peupliers. Il a une saveur de noisette et de châtaigne avec une chair ferme et peut être utilisé de la même manière que les champignons sauvages.
Récolter des champignons
Dès que les premiers champignons sortent de terre, vous pouvez commencer à penser à la récolte. Chez certaines espèces, comme les pleurotes, il se déroulele bord incurvé vers le bas augmente lentement de taille puis se déchire. C'est maintenant le moment idéal pour évider les champignons, soit avec un couteau bien aiguisé, soit simplement à la main avec un léger mouvement de torsion. Il doit être récolté au plus tard lorsque les spores des fructifications sont tombées et se présentent sous la forme d'une couche gris brunâtre sous les chapeaux. Parce que maintenant le champignon a rempli son rôle et meurt en peu de temps.
Une fois que tous les organes de fructification ont été récoltés, le substrat doit être autorisé à absorber beaucoup d'eau. Au bout d'un moment, il portera à nouveau ses fruits. Après environ une ou deux vagues de récolte, selon la quantité, les nutriments contenus dans le marc de café sont en grande partie épuisés et doivent être rechargés. Le substrat lessivé peut maintenant être utilisé comme blanc de champignon et mélangé avec du marc de café frais, remplissez plusieurs récipients. Ainsi, non seulement vous obtenez vos propres champignons comestibles, mais vous pouvez également les multiplier et les transmettre facilement.
Utilisation de champignons frais
Les champignons probablement les plus frais que vous pouvez obtenir ne se conservent malheureusement pas très longtemps et doivent donc être conservés au réfrigérateur et consommés dans les trois jours. Bien sûr, vous pouvez congeler, sécher ou mariner votre propre récolte pour en profiter plus longtemps. Cependant, le goût est mieux préservé lorsque les plantes extraordinaires vont directement dans la marmite. Cependant, les champignons comestibles peuvent également être consommés crus, offrant une expérience gustative unique.
Découvrez comment faire pousser des champignons sur des troncs d'arbres comme alternative dans notre article spécial ici.