Après la culture, la question se pose de savoir comment et quand les citrouilles sont récoltées. Nous montrons également comment conserver les citrouilles en les congelant et en les marinant.
La citrouille (Cucurbita) est très populaire dans le jardin et a de nombreuses utilisations. Les plantes annuelles de citrouille sont très tentaculaires et apportent généralement des rendements élevés. Pour que tout se passe bien en fin de saison, la récolte et le stockage de la citrouille sont cruciaux. Pendant les mois d'hiver, les citrouilles peuvent servir de décorations d'Halloween ou bien sûr, elles peuvent être mangées. Les conseils ci-dessous vous aideront à récolter et à conserver correctement les citrouilles.
Dans ce qui suit, vous découvrirez tout sur le bon moment pour récolter les citrouilles et nous montrerons pourquoi il peut être utile de laisser mûrir la citrouille après la récolte.
Récolte des citrouilles : quand est le moment de la récolte ?
Selon la variété, le moment de la plantation et la météo, le moment de la récolte a lieu à la fin de l'été et en automne. La maturité commence à la mi-août au plus tôt, mais la plupart des citrouilles sont récoltées de septembre à octobre. Dans tous les cas, il faut le récolter avant les premières gelées. Pour savoir si une courge est prête à être récoltée, recherchez ces signes.
Quels sont les signes que la citrouille est mûre ?
- Couleur de fruit intense, facile à reconnaître surtout dans les variétés rouge orangé comme le Hokkaido
- Tige boisée et sèche
- Dépérissement des feuilles
- Il n'est pas possible de gratter la coque avec un ongle
- Son creux lors de la frappe du fruit (ne s'applique pas à toutes les variétés !)
Si tous les signes sont corrects, la citrouille peut être récoltée. Il est préférable d'utiliser un couteau bien aiguisé et de le couper par la tige. Assurez-vous que la citrouille n'est pas endommagée pendant la récolte afin qu'elle puisse ensuite mûrir et être stockée. Si le temps est sec, il est logique de laisser sécher la citrouille à l'extérieur pendant quelques jours.
Laisser mûrir la citrouille
Après la récolte, la majeure partie de la culture est terminée - la citrouille peut maintenant être consommée ou autrement transformée.Cependant, il est préférable de le laisser mûrir pendant un certain temps. La raison en est que le goût s'améliore avec la post-maturation. De plus, la capacité de germination des graines de citrouille augmente et elles peuvent facilement être réutilisées pour semer l'année suivante. La tige se dessèche également en mûrissant : cela signifie que le fruit est mieux protégé contre les infections et peut être conservé plus longtemps.
Un endroit lumineux et sec est recommandé pour la maturation ultérieure des citrouilles. Les citrouilles devraient idéalement y rester à 20 °C pendant environ trois semaines. Il faut également s'assurer qu'ils reposent sur une surface sèche comme du bois ou du carton et qu'ils sont retournés régulièrement. Après ce processus, le goût de la citrouille s'améliore et elle peut être utilisée dans la cuisine.
Tip : Pour que la plante de citrouille apporte une récolte abondante, l'apport de nutriments à la plante est particulièrement important. Si vous nourrissez votre plante de citrouille avec un engrais organique comme notre engrais organique à long terme pour tomates Plantura, vous serez plus tard récompensé par une récolte riche et délicieuse.
Conserver et conserver les citrouilles
Avec une bonne récolte, il se peut que vous vous retrouviez avec plus de légumes que vous ne pouvez manger ou découper des citrouilles. L'avantage des citrouilles est qu'elles peuvent être conservées pendant des mois si elles sont stockées correctement. Les conseils et méthodes suivants vous aideront à conserver la citrouille pendant l'hiver.
Conserver la citrouille correctement
Les légumes peuvent être conservés jusqu'à six mois s'ils sont stockés correctement et avec le bon type de citrouille. Un endroit sec et sombre où la température n'est pas trop élevée est recommandé pour stocker la citrouille. Idéalement, c'est 12-15 °C. Des températures inférieures peuvent endommager la courge car les fruits pourrissent plus rapidement. Les températures supérieures à 15°C, en revanche, ont un effet négatif sur le goût à long terme.
Il est également particulièrement important de choisir un endroit aéré, car une humidité excessive peut entraîner la formation de condensation sur la coque, qui à son tour favorise la pourriture. Des filets ou des caisses en bois conviennent au stockage des citrouilles. Il est tout aussi important lors de la maturation qu'il n'y ait pas de points de pression.
Comment bien conserver les citrouilles ?
- Emplacement de stockage sec et sombre (par exemple sous-sol)
- Température entre 12 et 15°C
- Espace aéré (par exemple filet ou boîte en bois)
Conserver la citrouille
En plus du stockage classique dans un endroit frais, il y a aussi la possibilité de conserver la citrouille plus longtemps. La récolte est congelée, bouillie, marinée ou séchée. Découvrez comment chaque méthode fonctionne ci-dessous.
Freeze Pumpkin
La congélation de la citrouille est une merveilleuse façon de la conserver plus longtemps. Il a une durée de conservation de 4 à 6 mois et peut être utilisé pour cuisiner au besoin. L'avantage : vous pouvez également prendre de plus petites portions en les congelant. Les citrouilles peuvent être congelées de plusieurs façons. Selon l'utilisation prévue, coupez des morceaux individuels en petits morceaux ou congelez la citrouille en purée.
Si la citrouille doit être rôtie ou cuite pour la cuisson, la congélation des morceaux crus est la plus logique. Pour ce faire, coupez le potiron en morceaux et retirez le pédoncule et les graines de potiron. Ceux-ci peuvent également être frits ou utilisés pour semer l'année prochaine. Les courges d'Hokkaido sont les seules courges dont la peau est consommée. Avec ce type de citrouille, la peau peut rester, avec toutes les autres, la citrouille doit d'abord être pelée. Après avoir été coupée, la citrouille tranchée est placée dans un récipient approprié et placée au congélateur.
Si la citrouille est ensuite utilisée comme soupe, il est conseillé de la réduire en purée au préalable. La citrouille est évidée au préalable et les graines et la tige sont retirées. Selon la variété, la coque doit également être retirée. Ensuite, la citrouille est cuite à la vapeur dans une casserole avec un peu d'eau pendant environ 20 minutes, puis réduite en purée. Le moût fini peut maintenant être rempli dans des conteneurs et congelé. Cette méthode vous permet de préparer rapidement la soupe lorsque vous en avez besoin.
Citrouille en conserve
En plus de congeler la courge, la mettre en conserve dans un bocal est également un bon moyen de conserver la courge en petites quantités. La conservation est assez simple et vous pouvez utiliser la citrouille marinée très longtemps.
Les instructions suivantes pour la conservation se réfèrent à environ 1 kg de citrouille, ce qui correspond à environ une citrouille Hokkaido de taille moyenne. En fonction de la quantité de citrouille, les autres ingrédients doivent également être ajustés.
Comment cuisiner correctement la citrouille ?
- Lavez soigneusement les bocaux avec du liquide vaisselle et faites-les brièvement bouillir dans de l'eau chaude (il est important que les bocaux soient intacts et étanches).
- Trouez la citrouille, retirez le pédoncule et les graines de citrouille. Épluchez la citrouille (à l'exception de la citrouille d'Hokkaido). Coupez ensuite en cubes.
- Faire chauffer 500 ml d'eau avec un peu de vinaigre et une pincée de sel.
- Placez les cubes de citrouille dans les bocaux Mason propres. Selon votre goût, des épices telles que des feuilles de laurier, de la moutarde, de la cannelle ou du piment peuvent être ajoutées au verre. Les morceaux de citrouille peuvent être pressés légèrement.
- Versez le mélange d'eau, de vinaigre et de sel dans le verre avec les morceaux de citrouille presque jusqu'en haut.
- Les bocaux sont maintenant fermés et cuits au four à 200 °C pendant environ une demi-heure. Les verres doivent être placés dans un bain-marie à quelques centimètres de haut.
- Après la mise en conserve, éteignez le four et laissez les bocaux refroidir quelques heures.
En fin de compte, la citrouille est cuite et peut être conservée dans un endroit sombre et frais pendant plusieurs années.
Mettre la citrouille
Mariner la citrouille est encore plus rapide que de la cuire. Cependant, cela ne dure pas si longtemps. Une préparation populaire est la citrouille marinée aigre-douce.
Pour mariner 1 kg de potiron, il vous faut :
- 200 ml d'eau
- 250 ml de vinaigre de vin blanc
- 250 g de sucre
- 4-5 clous de girofle
- 2 piments
- 2 bâtons de cannelle
- Zeste de citron gravé
Tous les ingrédients sauf la citrouille sont d'abord bouillis ensemble dans une casserole. La courge est pelée (sauf pour la courge d'Hokkaido), évidée, épépinée et coupée en dés. Les morceaux de citrouille sont ajoutés au bouillon bouillant et cuits pendant quelques minutes. Les cubes de citrouille sont ensuite écrémés et remplis dans des bocaux Mason préalablement bouillis. Enfin, l'infusion chaude est versée sur la citrouille et le couvercle est fermé. Selon vos goûts, la citrouille peut également être assaisonnée avec d'autres ingrédients.
Citrouille sèche
Tout le monde a probablement déjà vécu cette expérience : vous découpez une citrouille d'Halloween et l'utilisez comme décoration effrayante - après quelques jours, cependant, la citrouille est malheureusement déjà pourrie et s'effondre. Pour éviter exactement cela, il vaut la peine de sécher la citrouille. Les citrouilles plus grosses ainsi que les citrouilles ornementales sont idéales pour cela.
Vous devriez prendre votre temps pour sécher une citrouille. Jusqu'à ce que cela arrivecela peut prendre 6 à 12 mois. Pour qu'il n'y ait pas d'infection par des champignons ou des bactéries, surtout au début, la citrouille doit être soigneusement lavée avec de l'eau chaude savonneuse. Ensuite, vous devez le rincer à l'eau normale et le sécher avec une serviette. Le séchage proprement dit commence alors. Pour ce faire, la citrouille est placée à l'extérieur dans un endroit frais et sec, de préférence avec une forte circulation d'air.
Pour éviter les points de pression, la citrouille doit être retournée de temps en temps. Il est également important de s'assurer que les zones pourries sont soigneusement grattées. Avec ces instructions et un peu de chance, le séchage des citrouilles se passera bien et l'année prochaine les citrouilles d'Halloween dureront beaucoup plus longtemps comme décoration. Selon la taille de la courge, le séchage peut prendre de 6 mois à un an.
En plus de la célèbre citrouille d'Halloween, il existe de nombreux autres types de citrouilles, certaines comestibles, d'autres vénéneuses. Nous vous présentons la variété de citrouilles dans cet aperçu.