La mâche est rustique et peut également être cultivée ici sans aucun problème. Nous montrons les meilleures variétés ainsi que des trucs et astuces pour une récolte réussie.
La mâche commune (Valerianella locusta) est généralement simplement appelée mâche. Outre des synonymes plus ou moins courants comme Raiponce, il existe aussi quelques noms curieux comme saindoux ou salade de noix. La mâche est une salade feuillue populaire, surtout pendant les mois d'hiver. Son excellent goût est en partie complété par un léger arôme de noisette. On le trouve non seulement en Europe centrale et méridionale, mais aussi dans certaines parties de l'Afrique du Nord et de l'Asie occidentale. La mâche n'a connu une grande popularité que depuis le 19e siècle. Avant cette époque, elle n'était connue que comme mauvaise herbe dans les champs. Son synonyme 'Ackerlattlich' n'est donc guère surprenant.
Culturer de la mâche dans le jardin
Bien que la plante soit assez peu exigeante en termes de sol, un sol frais et riche en nutriments est préféré. Ceux-ci peuvent également être limoneux à sableux. La fertilisation peut généralement être supprimée. Cependant, si le sol de votre propre jardin est très pauvre, vous pouvez certainement le fertiliser un peu lorsqu'il est jeune. Une fertilisation excessive avec de l'azote entraîne l'accumulation de nitrate dans la plante, c'est pourquoi nous le déconseillons.
La mâche peut être semée entre début août et mi-septembre ainsi que début mars. La graine est semée à 1 cm de profondeur. Si vous laissez 20 cm entre les rangs, vous pourrez bien désherber et récolter plus tard plus facilement. Si vous préférez quelque chose d'un peu plus désordonné, vous pouvez également semer les graines à la volée sur le lit préparé. Selon la température, la mâche germera en deux à trois semaines.
Un guide détaillé étape par étape pour la culture de la mâche.
Variétés de mâche
- Accent : forme des plantes uniformes ; variété à croissance rapide; grandit/debout.
- Amely : variété à croissance extrêmement rapide avec un feuillage rond et vert foncé ; rentable.
- Baron : variété à croissance très rapide ; convient à la fois à la culture en plein air et en tunnel; rendement élevé.
- Cirille :variété commerciale populaire; fait de belles rosettes de feuilles vert foncé brillantes; rendement élevé et bonne tolérance à l'oïdium et au mildiou.
- D'Olanda A Seme Grosso: Variété traditionnelle d'Italie; à croissance rapide avec des feuilles longues et épaisses; particulièrement aromatique et délicat; dans la gamme Franchi.
- Vert foncé plein de cœur : variété ancienne et éprouvée avec des feuilles petites et rondes ; croissance assez lente mais robuste; également connu sous le synonyme "Verte à coeur plein 2".
Vous pouvez trouver une liste détaillée avec de nombreuses autres variétés de mâche ici.
Récolte et stockage de la mâche
Étant donné que les petites laitues sont généralement cultivées comme culture secondaire, la récolte commence généralement en automne. La récolte de la mâche peut durer jusqu'en mars les jours sans gel. Les plantes peuvent être protégées des très basses températures avec un non-tissé ou un film. Si vous ne récoltez pas toute la petite plante et ne laissez pas debout les feuilles les plus profondes, la mâche suivra au printemps. Cependant, la plante doit être entièrement récoltée avant la floraison.
Une fois récoltée, elle doit être consommée dès que possible. Le stockage peut entraîner des pertes de qualité importantes après quelques jours seulement.
Maladies et ravageurs
Surtout depuis que les agriculteurs commerciaux cultivent intensivement ce type de laitue, des maladies telles que la pourriture phoméenne ou l'oïdium se sont propagées dans la mâche, qui était auparavant considérée comme robuste. Dans des conditions de culture inadaptées, la mâche est souvent infestée par l'oïdium et le mildiou. Si vous cultivez la laitue dans un polytunnel ou une serre, vous pouvez prévenir le mildiou grâce à une ventilation régulière. Vous devez également être prudent lorsque vous arrosez à l'extérieur. La sécheresse favorise l'infestation par l'oïdium. Si une plante est affectée, elle doit être jetée. Pour protéger les plantes, vous pouvez également utiliser un pesticide à base naturelle ou utiliser des variétés de mâche résistantes telles que Elan, Gala ou Medallion.
Ingrédients et utilisations en cuisine
La mâche est riche en vitamines C et A et en minéraux comme le fer. En tant que salade saine en hiver, elle devrait certainement figurer au menu. Les plats de salade sont la façon la plus courante de préparer la mâche. Néanmoins, il existe également des recettes qui le font frire avec de l'ail et des olives et le servent avec des pâtes. Aussi commeLa mâche est un bon choix comme garniture décorative sur les sandwichs.
