Si vous comptez cultiver de l'estragon dans votre propre jardin pour l'utiliser dans la cuisine, il est important de se renseigner au préalable sur les différentes variétés afin de faire un choix approprié.
Estragon (Artemisia dracunculus) appartient à la famille des marguerites (Asteraceae). Trois variétés différentes de l'herbe vivace peuvent être trouvées dans nos jardins. Leur nom, les caractéristiques par lesquelles ils diffèrent et s'il existe également des variétés avec des propriétés spéciales sont expliqués ci-dessous.
Astuce : La variété est un rang dans la taxonomie utilisé pour les lignées végétales qui ne diffèrent que légèrement de l'espèce parente. Il peut y avoir différentes variétés d'une espèce végétale. Bien que ceux-ci diffèrent par leur apparence et d'autres propriétés, ils sont encore suffisamment liés pour être croisés.
Estragon russe (Artemisia dracunculus var. inodorus)
L'estragon de Russie est moins intense en raison d'une certaine composition des ingrédients de l'assaisonnement, mais il développe un goût plutôt acidulé. Il contient principalement la substance végétale sabinène, qui ne provoque pas le goût aromatique typique. Ceci est causé par l'estragol, qui est contenu en grande quantité dans l'estragon allemand et français. Cela se reflète également dans son nom : inodora (latin) signifie "sans odeur". C'est pourquoi il n'est pas cultivé ou vendu si souvent. Cependant, cette variété peut convaincre par une bonne résistance au gel et est donc idéale pour la plantation en plates-bandes. Autre grand avantage de l'estragon de Russie : c'est la seule variété d'estragon qui peut se multiplier à partir de graines. C'est généralement plus facile et, surtout, moins cher que de multiplier les plantes à partir de boutures. En général, cette variété est très peu exigeante et vitale - cependant, la chaleur et la sécheresse peuvent provoquer des substances amères dans la plante. L'estragon de Russie déploie tout son arôme s'il est laissé au même endroit sur un sol aride pendant plusieurs années.
Artemisiadracunculus var. inodorus ˈSamiraˈ : Cette variété russe se caractérise par un goût piquant et acidulé. Il résiste au gel et peut être planté dans des pots ou des massifs espacés de 15 x 15 cm. Le sol doit être meuble, perméable et riche en humus et en calcaire.
Estragon français (Artemisia dracunculus var. sativus)
Ce représentant de l'estragon a l'arôme le plus intense, ce qui est également dû à sa culture de longue date et à sa sélection par l'homme. L'estragon français est connu comme un composant de la célèbre sauce Bernaise. Il prospère mieux dans un endroit chaud et abrité. Cette variété est légèrement plus sensible au gel que l'estragon de Russie et convient donc mieux à la culture en pot. En hiver, il peut être soit stocké à l'abri du gel, soit enveloppé dans une couche protectrice de molleton et placé contre le mur de la maison. Sur le terrain, il doit absolument être recouvert de broussailles ou de toison. L'estragon français étant infertile et ne produisant donc pas de graines germinables, il ne peut être multiplié que par bouturage. Ceux-ci sont coupés au printemps et en été, alternativement la division des plantes au printemps est possible.
Artemisia dracunculus var. sativus ˈPeppercornˈ : La variété ˈPeppercornˈ a un goût agréablement épicé et préfère un emplacement ensoleillé et abrité. Il peut atteindre une hauteur maximale d'environ 60 cm.
Estragon allemand (Artemisia dracunculus var. thuringiae)
L'estragon allemand est un bon compromis entre les variétés susmentionnées. Il se situe entre les deux en termes d'arôme. Cela s'applique également à sa résistance au gel - il passe généralement l'hiver indemne sans mesures de protection. Même après des dégâts de gel, il repart de manière fiable. En plus d'un sol meuble et perméable, un arrosage régulier est nécessaire en période sèche. Cependant, comme pour toutes les variétés, l'engorgement doit être évité. En ce qui concerne la multiplication, il en va de même pour l'estragon allemand que pour l'estragon français : il ne forme pas de graines et peut donc être multiplié soit par bouturage, soit par division.
Artemisia dracunculus var. thuringiae ˈBaden Badenˈ : Cette variété a un goût anisé, doux-amer goût Goût. La croissance de ˈBaden Badenˈ estplus fort et plus robuste que celui de l'estragon français. Les exigences du site sont les mêmes et sa hauteur est de 40 à 70 cm.
Astuce : Après avoir choisi une variété ou une variété, il est temps de planter l'estragon. Il est préférable d'utiliser un sol organique sans tourbe, tel que notre terreau biologique pour herbes et graines Plantura perméable et à faible teneur en nutriments. En raison de leur composition optimale, l'engorgement, qui pourrait réduire la résistance à l'hiver et le développement de l'arôme de votre herbe, est évité.
Après avoir planté la variété d'estragon sélectionnée, il est important de savoir comment prendre soin de l'estragon.