Le Kardone (également appelé Cardy) est un type de légume ancien et particulièrement savoureux qui prospère également sous notre climat. Les cardons sont particulièrement accrocheurs.
Les chardons ne sont pas exactement les plantes préférées des agriculteurs et des jardiniers amateurs. Ils sont principalement considérés comme une mauvaise herbe nuisible et épineuse. Cependant, les plantes ressemblant à des chardons comprennent également l'artichaut, si apprécié dans la cuisine méditerranéenne, ainsi que le carthame. Cardy (Cynara cardunculus var. altilis), également appelé cardon ou artichaut végétal, fait partie de la famille des marguerites, qui comprend également l'artichaut (Cynara cardunculus var. scolymus).
Le cardy épineux est originaire de la région méditerranéenne et est encore aujourd'hui principalement cultivé dans cette région. L'Egypte, l'Algérie, la Tunisie, la Grèce, l'Italie, la France et l'Espagne font partie des principales zones de culture. Lors de fouilles archéologiques, des dessins de carthame et d'artichauts ont été découverts dans les tombes des pharaons. Le cardy est donc l'une des plus anciennes plantes cultivées de l'humanité.
Vous pouvez en savoir plus sur son origine dans notre article Cardy : origine, origine et synonymes.
Cardy ou artichaut : les petites choses font la différence
Parce que les deux types de légumes sont génétiquement très proches, vous devez regarder attentivement pour voir les différences. Les deux variétés peuvent atteindre jusqu'à deux mètres de haut et sont généralement piquantes. Les variétés spéciales sans épines font exception : si les inflorescences bourgeonnantes des artichauts peuvent être consommées, les pétioles épaissis du carthame se retrouvent dans l'assiette.
Le cardon robuste : un conseil d'initié pour le jardinier amateur
Cardy est cultivé comme légume annuel. De nombreux amateurs de jardin cultivent également une autre plante vivace pour l'ornement. Début mai, 3 à 4 graines sont plantées carrément, à 6 centimètres d'intervalle, directement à l'extérieur. Quatre semaines après le bourgeonnement, seule la plante la plus forte reste debout. Les graines du cardon peuvent également être portées à l'avant à partir de fin mars et à l'extérieur à partir de fin maiêtre réglé. Les sols profonds, riches en nutriments et légèrement humides sont idéaux. Un mètre carré d'espace peut être prévu par plante.
Variétés : peuvent-elles être piquantes ?
Bien qu'il existe maintenant des variétés de cardons sans épines, les connaisseurs de Cardy préfèrent toujours les variétés avec épines en raison de leur arôme. En fin de compte, chaque amateur de jardin doit décider par lui-même si cela justifie l'effort supplémentaire impliqué dans la culture et la récolte.
- Cardon argente épineux de Plainpalais
- Argenté de Genève
- Centofoglie
- Gobbo gigante di Romagna
Automne : récolte
Les tiges de cardon, qui mesurent jusqu'à 80 cm de long et sont savoureuses, peuvent être récoltées à partir de septembre. Les gourmets blanchissent les tiges quelques semaines avant la récolte pour réduire la quantité de substances amères contenues. Pour ce faire, la plante est attachée et enveloppée dans du papier d'aluminium ou du carton noir. Ce processus est assez complexe, c'est pourquoi les plantes en culture agricole sont maintenant souvent blanchies dans une pièce de stockage sombre après la récolte.
Même dans la culture de loisir, les cardons ne peuvent plus être blanchis à l'extérieur du milieu à la fin octobre. On peut y remédier : la plante, y compris la motte, doit être blanchie dans une cave fraîche et sombre. Les tiges de cardon se conservent de quatre à six semaines dans de bonnes conditions de conservation.
Le goût de la délicatesse égyptienne antique
Malheureusement, ce merveilleux légume d'hiver est difficile à trouver sur les marchés locaux. Cardy a un goût légèrement amer, semblable à celui de l'artichaut avec une nuance de saveurs de noisette. Les amateurs d'artichaut, de roquette, de radicchio et de chicorée apprécieront l'excellent goût du cardon. D'abord, vous nettoyez soigneusement les tiges, puis - comme pour la rhubarbe - retirez généreusement la peau fibreuse. Les tiges de cardy, coupées en 4 à 8 centimètres, se préparent de préférence à la poêle ou au four.
Nous avons de délicieuses recettes pour vous avec ces merveilleux légumes d'hiver. Essayez-le à la prochaine saison de jardinage : vos voisins et vos papilles seront surpris.
Comme vos prochesApprenez à planter et à entretenir les artichauts dans cet article.
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