- Faines : propriétés et ingrédients
- Les faines sont-elles toxiques ?
- Est-ce qu'on peut manger des faines ?
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En automne il y a des milliers de faines au pied des hêtres. Botaniquement, ce sont des noix - elles peuvent donc aussi être saines pour les humains.
La plupart des gens les ont déjà oubliés, beaucoup ne les connaissent que par des histoires - les noix de hêtre. Les petites noix de la forêt sont les fruits du hêtre commun (Fagus sylvatica), originaire d'Allemagne. En automne, ils gisent en masse sur le sol de la forêt, attendant juste d'être ramassés. Mais peut-on vraiment manger des noix de hêtre ? Nous clarifierons cette question ci-dessous et présenterons tout ce qui est important sur les fruits des bois.
Faines : propriétés et ingrédients
Alors qu'autrefois le hêtre rouge couvrait des surfaces entières, aujourd'hui la surface s'est considérablement réduite. Cependant, la plante typique d'Europe centrale reste l'arbre le plus répandu dans ce pays avec une part de 15% dans les forêts et la quantité de faines est proportionnellement importante. Les gros fruits d'environ 1,5 cm tombent généralement des arbres en septembre, mais la quantité varie d'une année à l'autre. Surtout après les étés chauds, les hêtres produisent plus de petites noix brunes.
Les faines se caractérisent par une forte teneur en huile, c'est pourquoi elles ont de nouveau été utilisées comme aliment après la Seconde Guerre mondiale. En plus d'une teneur en matières grasses de près de 40 %, les noix contiennent de nombreux minéraux tels que le fer et le zinc.
Les faines sont-elles toxiques ?
En ce qui concerne les faines, on lit souvent que les fruits sont toxiques. En fait, les faines contiennent plusieurs toxines, dont la soi-disant fagin (triméthylamine), qui porte le nom du hêtre (Fagus). De plus, les fruits crus contiennent de l'acide oxalique, qui, comme le fagin, peut entraîner des problèmes d'estomac et des symptômes d'empoisonnement. Cela peut se produire notamment par la consommation de grandes quantités de faines non cuites. Il est donc important de toujours chauffer les noix avant de les manger. Vous trouverez des informations plus détaillées à ce sujet dans notre article "Les faines sont-elles toxiques ?".
Est-ce qu'on peut manger des faines ?
Malgré la toxicité des faines, elles n'étaient pas consommées pour rien autrefois. Si les noix carrées du hêtre sont bien cuites, elles peuvent être consommées sans hésitation et conviennent pour affiner toutes sortes de plats. Vous pouvez découvrir exactement comment préparer les noix pour pouvoir manger les faines dans notre article.
Acheter des faines : un délice qui coûte cher
Si vous ne souhaitez pas ramasser vous-même les noix angulaires ou si ce n'est pas la bonne saison, vous pouvez par exemple acheter des faines en ligne. En règle générale, cependant, l'acheteur doit puiser profondément dans sa poche, car les faines ne sont pas vraiment bon marché. Étant donné que les hêtres ne sont pas cultivés spécifiquement pour la cueillette des fruits bruns, il n'est pas surprenant que les prix soient si élevés.
Griller des faines avant de manger
Probablement la meilleure façon de faire cuire les faines riches en énergie est de les faire rôtir dans une poêle sans huile. D'une part, les toxines acide oxalique et fagin sont décomposées par chauffage, d'autre part, l'arôme de noisette peut mieux se développer lors du processus de torréfaction. Il est préférable que vous l'essayiez par vous-même.
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