Les germes sont considérés comme des bombes vitaminées hypocaloriques. Nous montrons les avantages des germes et quelles variétés conviennent à la culture.
Les germes sont de plus en plus populaires et utilisés plus fréquemment dans la cuisine. Les pousses croquantes enrichissent notre alimentation, surtout en hiver. Dans cet article, nous clarifions ce que sont réellement les germes, donnons un aperçu des variétés appropriées et des avantages pour la santé que les germes apportent avec eux.
Qu'est-ce que les germes ?
Les graines en germination des plantes sont appelées germes, ou germes en abrégé. Comme aucune lumière n'est requise pour la culture, les germes ont souvent une couleur blanc brillant à jaune. Les cotylédons sont discernables mais pas complètement développés. Pour la culture, vous n'avez besoin que d'eau et de quelques jours. Dans le cas des germes, la plante entière est consommée avec la racine.
La culture est particulièrement facile avec un verre à germer. Au lieu d'un couvercle, un tamis est vissé ici. Cela permet aux graines d'être arrosées facilement et l'excès d'eau peut s'écouler facilement dans le pot inversé.
Quelle est la différence entre les germes et les micropousses ?
Les germes sont à un stade de développement plus précoce que les micro-verts. Avec les micro-verts, les cotylédons sont clairement visibles et les plantes ont besoin de lumière pour photosynthétiser et obtenir leur couleur verte. Les micro-pousses comme le cresson classique sont généralement cultivées sur un substrat, tandis que les germes s'en passent du tout.
Variétés à germer : quelles plantes conviennent ?
Une variété de graines de plantes convient à la culture de vos propres germes à la maison. Fondamentalement, vous devez vous assurer que les graines ne sont pas traitées. Plantes de solanacées, comme les tomates (Solanum lycopersicum), les poivrons (Capsicum) ou les aubergines (Solanum melongena ), et d'autres espèces de plantes vénéneuses ne conviennent pas à la cultureGermes.
Quelles plantes peuvent être cultivées sous forme de germes ?
Herbes:
- Borrache (Borago officinalis) - ne doit être utilisé qu'avec modération
- Fenouil (Foeniculum vulgare) - contient beaucoup de potassium
- Aneth (Anethum graveolens)
- Sésame (Sesamum indicum)
- Coriandre (Coriandrum sativum) - pour la cuisine indienne
Remarque : La bourrache aux herbes culinaires très appréciée contient des alcaloïdes potentiellement toxiques. C'est pourquoi vous ne devriez manger que de petites quantités de la plante ou des germes de graines de bourrache.
Légumes:
- Soja (Glycine max) - contient beaucoup de potassium
- Lentilles (Lens) - goût sucré, salé et noisette
- Pois (Pisum sativum)
- Brocoli (Brassica oleracea var. italica) - légèrement épicé et très sain
- chou rouge (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) - rougeâtre coloré , mais insipide
- Moutarde (Brassica napus) - épicée
- Tournesol (Helianthus annuus) - doux et noisette
- Betterave (Beta vulgaris) - rouge coloré
- Carotte (Daucus carota subsp. sativus)
- Cress (Lepidium sativum) - doux-épicé
- Roquette (Eruca sativa)
- Radish (Raphanus sativus) - goût piquant et épicé
Autre :
- Blé (Triticum) - goût doux et sucré
- Amarante (Amaranthus)
- Alfalfa (Medicago sativa) - riche en fibres et riche en vitamine A
- Fenugrec (Trigonella foenum-graecum) - sent le curry
- Quinoa (Chenopodium quinoa)
- Sarrasin (Fagopyrum)
- Haricots mungo (Vigna radiata) - goût sucré
Astuce : Vous pouvez souvent trouver des mélanges de germes prêts à l'emploi dans les jardineries ou les quincailleries. Il contient des graines de plusieurs plantes qui se complètent bien en termes de goût et de composition nutritive.
Quelle est la santé des graines germées ?
En plus d'une variété de nutriments et de vitamines, les germes fournissent également des protéines, des fibres alimentaires et des substances végétales secondaires, qui sont appréciées pour leurs propriétés bénéfiques pour la santé. Cependant, la quantité de ces substances peut varier considérablement en fonction de l'espèce végétale et de la qualité des semences ainsi que du moment de la récolte.être. Les germes ont généralement des concentrations plus élevées de nutriments et de vitamines que les plantes matures. Cependant, comme ils ne sont consommés qu'en quantités relativement faibles, ils ne peuvent pas être considérés comme plus sains que les légumes adultes. En tant que "super aliment", le rôle des germes dans la nutrition est actuellement assez surestimé. Mais avec une alimentation pauvre en légumes, par exemple parce que la digestion ne tolère pas bien les légumes, les germes sont un enrichissement évident du menu.
Quels germes sont les plus sains ? Les germes de nombreuses espèces de plantes crucifères (Brassicaeae), comme le brocoli, le chou-rave, le chou rouge, sont particulièrement sains ou chou frisé. En plus des nutriments et des vitamines importants, ils contiennent également des huiles de moutarde, qui agissent comme des antioxydants dans le corps.
Utilisation : Recettes avec des germes
Les germes sont utilisés de différentes façons dans la cuisine. Les pousses de légumineuses, par exemple, se marient très bien avec des plats de légumes comme les ragoûts, les nems ou les casseroles. Cependant, les germes de légumineuses doivent être chauffés avant consommation. D'autres types de germes peuvent également être consommés crus sans hésitation et pimenter les sauces, les wraps, les trempettes, les salades ou les soupes.
Quels germes ne devriez-vous pas manger crus ? Les germes de légumineuses, comme le soja, les lentilles ou les germes de pois, contiennent de l'acide phytique. Cela réduit l'absorption des nutriments dans le corps et peut provoquer des douleurs abdominales. Cependant, ces substances peuvent être rendues inoffensives en les blanchissant brièvement ou en les chauffant juste avant la consommation et vous pouvez manger les germes sans hésitation.
Conserver et conserver les germes
Le meilleur endroit pour conserver les graines germées est dans une boîte scellée au réfrigérateur. Les germes doivent être légèrement humides mais pas mouillés. Étant donné que les jeunes plantes veulent toujours continuer à pousser, la durée de conservation des germes n'est généralement pas très longue. Il est préférable d'utiliser les germes frais, car de nombreuses propriétés essentielles sont perdues lorsqu'ils sont congelés, séchés ou conservés. La plupart des saveurs et des vitamines sont perdues lorsque les germes sont séchés. Et les germes congelés se transforment en bouillie peu savoureuse lorsqu'ils sont décongelés. Le marinage ou la fermentation est également possible et, selon la méthode, en crée de complètement nouveauxSaveurs.
Combien de temps les germes se conservent-ils ? Les germes doivent être consommés au plus tard au bout de deux jours au réfrigérateur. La moisissure et les bactéries peuvent se propager rapidement à travers le tissu délicat. Lorsque les pousses ne sont plus croustillantes et fraîches, vous devez les jeter.
Les germes sont-ils dangereux ?
Selon des études, les germes achetés et emballés sont fortement contaminés par des micro-organismes lorsque la date de péremption expire. Dans le passé, il y a eu plusieurs épidémies de maladies qui auraient été causées par des germes contaminés par Escherichia coli (E. coli). En cas de doute, vous ne devez pas manger les germes, surtout s'ils ont été stockés de manière inappropriée ou pendant une longue période.
Si vous faites vos propres germes, le choix et le prétraitement de la graine sont cruciaux. Les germes poussent dans des conditions humides, qui constituent également un bon terreau pour certains micro-organismes tels que les bactéries ou les moisissures. Il est donc important qu'il n'y ait pas d'agents pathogènes nocifs sur la semence. Par exemple, les graines non germées peuvent être contaminées par des excréments de ravageurs des entrepôts.
- Les graines germées sont plus pures et moins contaminées par des micro-organismes que les graines normales.
- Si vous n'utilisez pas de graines à germer spéciales, vous devez les laver soigneusement à l'eau tiède du robinet au préalable.
- Nettoyez l'équipement régulièrement et soigneusement.
- Lavez-vous les mains avant de planter et lorsque vous manipulez des graines et des germes.
Si vous avez encore des doutes, essayez de cultiver des micro-verts. Celles-ci durent plus longtemps car elles poussent sur un substrat et sont tout aussi savoureuses que les germes.