Le fenouil était déjà utilisé comme herbe médicinale et culinaire dans les temps anciens. Les grandes ombelles de fleurs jaunes de la plante vivace à forte croissance attirent vraiment l'attention.
Les feuilles filigranes du fenouil (Foeniculum vulgare var. dulce) donnent à de nombreux plats un goût aromatique. Les graines ont longtemps été appréciées pour leurs pouvoirs de guérison. Dans cet article, vous apprendrez tout ce que vous devez savoir sur la culture, l'entretien et l'utilisation de l'herbe médicinale.
Fenouil : origine et propriétés
Le fenouil doux appartient à la famille des ombellifères (Apiaceae). L'aire de répartition naturelle s'étend de l'Europe centrale à l'Afrique du Nord en passant par l'Asie occidentale, mais de nos jours, la plante se trouve dans de nombreux endroits du monde. C'est une plante bisannuelle qui forme de grandes ombelles doubles avec de nombreuses fleurs individuelles jaunes la deuxième année à partir de juillet. Entre octobre et novembre, les graines, qui sont oblongues et en forme de croissant, mûrissent. Les feuilles sont également allongées, fines et multipennées. Étant donné que les feuilles de fenouil individuelles ne sont pas particulièrement grandes, les plantes en forment beaucoup. Selon les nutriments, l'eau et l'espace disponible, les plants de fenouil poussent entre 50 et 150 cm de haut. Contrairement au bulbe de fenouil, le fenouil ne forme pas de bulbe épais sur le sol.
Le fenouil est utilisé comme remède par les Égyptiens, les Romains et les Grecs depuis plus de 4000 ans. À cette fin, les graines ont été bouillies comme un thé. Les feuilles en filigrane peuvent être utilisées comme épice dans la cuisine et leur goût rappelle celui de l'anis.
Le vrai fenouil (Foeniculum vulgare) est divisé en trois variétés, qui diffèrent principalement par l'apparence et l'utilisation de la plante :
- Fenouil (Foeniculum vulgare var. dulce) : Les graines du fenouil servent comme épice ou sont préparés comme un thé. Les feuilles peuvent être utilisées comme herbes culinaires. Une variété spéciale de fenouil est Foeniculum vulgare var. dulce 'Rubrum',qui est aussi appelé fenouil de bronze. Les feuilles pennées sont de couleur bronze et attirent tous les regards dans n'importe quel jardin.
- Fenouil (Foeniculum vulgare var. azoricum) : Cette variété est également disponible en un légume - ou oignon fenouil connu. Ici, le tubercule épaissi est mangé.
- Fenouil sauvage (Foeniculum vulgare var. vulgare) : le fenouil sauvage est aussi appelé fenouil amer appelé. C'est la forme sauvage, qui était utilisée comme plante médicinale par les Romains dans l'Antiquité.
Culture du fenouil : emplacement et procédure
Le fenouil est une plante vivace qui aime le soleil et qui préfère un sol riche en nutriments et riche en humus. Si vous voulez récolter les graines, vous devez attendre la fin de l'automne de la deuxième année. Le sol doit être calcaire et avoir un pH neutre à légèrement basique. Comme les jeunes plantes sont encore sensibles et aiment être mangées par les escargots, nous vous recommandons de les cultiver sur le rebord de la fenêtre à partir d'avril. À partir de la mi-mai, cependant, les graines peuvent également être semées directement à l'extérieur.
Conseil : Afin de maintenir des plantes saines, assurez-vous que les cultures tournent dans le jardin et ne plantez pas de fenouil après les ombellifères. Ceux-ci incluent, par exemple, l'aneth, les carottes, le cumin, le panais ou l'herbe à goutte.
Semis et culture du fenouil doux :
- Semer en pots à partir d'avril; remplir les pots de plantes avec du terreau; notre terreau biologique pour herbes et graines Plantura avec son pH de 6,1 à 6,9 est idéal pour la culture de jeunes plantes ; Appuyez fermement sur la terre dans les pots.
- 1 - Plantez 2 graines par pot à 5 mm de profondeur et recouvrez de terre.
- Arrosez bien les graines ; puis placer dans un endroit lumineux à environ 20 - 25 °C ; Germination après environ une semaine.
- Après la germination : placez-vous dans un endroit à 15 - 18 °C pour un développement sain de la plante ; pour durcir les jours chauds, mettez d'abord à l'ombre pendant quelques heures, puis plus longtemps à l'extérieur.
- À partir de mi-mai : planter en plein air à une distance de 50 cm.
- Bien arroser et fournir suffisamment d'eau au cours des prochains jours dès que le flétrissement se produit.
Astuce : Le fenouil épicé convient également à la culture en seau. Utilisez un sol meuble qui a une grande capacité de stockage d'eau. Notre terreau biologique pour tomates et légumes Plantura est par exempleNutritif, sans tourbe et peut garder une bonne quantité d'eau disponible grâce à la pulpe de noix de coco qu'il contient. Placez le pot dans un endroit ensoleillé. Les plantes doivent être arrosées régulièrement, surtout par temps chaud.
Fenouil épicé en culture mixte : Le fenouil s'accorde bien au lit avec des pois, des concombres, du céleri, des poireaux ou de la mâche. Évitez les tomates comme voisins directs.
Soin du fenouil doux
Les plantes demandent relativement peu de soins. Pendant les longues périodes de sécheresse, le fenouil doit être arrosé suffisamment. Les mauvaises herbes doivent être retirées régulièrement des jeunes plants afin que les plants de fenouil ne soient pas en concurrence féroce pour l'eau, la lumière et les nutriments. Au printemps de la deuxième année, les pousses séchées peuvent être enlevées. Dans les sols pauvres en éléments nutritifs, la fertilisation lors de la plantation et au début de l'été a du sens. Un engrais à long terme tel que notre engrais organique pour tomates Plantura convient à cela, qui peut être utilisé pour de nombreuses autres cultures maraîchères en plus du fenouil. Les nutriments contenus dans l'engrais organique sont libérés sur une période de plus de trois mois et assurent une bonne croissance.
Le fenouil doux est-il rustique ? Les jeunes plants de fenouil et le fenouil en pot doivent être protégés du gel. Les plantes d'extérieur fortes, en revanche, n'ont pas besoin de protection particulière. La plupart des pousses meurent pendant l'hiver, mais c'est normal. La plante repoussera ensuite l'année suivante.
Récolte et utilisation du fenouil doux
Pendant l'été, les feuilles tendres peuvent être utilisées comme épice dans la cuisine. Le goût des feuilles rappelle celui de l'anis et elles peuvent être utilisées dans les trempettes, les sauces et les salades. Les graines sont utilisées en naturopathie pour les problèmes digestifs, les maladies respiratoires et en tisane pendant la grossesse. De plus, les graines sont également utilisées en cuisine comme épice ou dans le pain. Les graines mûrissent complètement la deuxième année entre octobre et novembre. Pour récolter les graines de fenouil, coupez les ombelles de fleurs entières lorsque les premières graines tombent d'elles-mêmes. Vous pouvez attacher les ombelles dans un bouquet et les placer sur un bocal. C'est ainsi que vous attrapez toutes les graines dans le récipient.
Astuce : Si vous ne souhaitez utiliser que les feuilles, vous pouvez retirer régulièrement les ombelles de fleurs avant qu'elles ne s'ouvrent. De ce fait, les plants de fenouil se conservent également quatre à cinq ansmême endroit.
Le fenouil bulbeux, qui est étroitement apparenté au fenouil épicé, est particulièrement adapté à une utilisation en cuisine. Vous trouverez dans cet article une sélection de variétés et des conseils pour cultiver, entretenir et récolter les fleurs de fenouil.