La chicorée au bord du chemin nous ravit avec de belles fleurs et enrichit également nos délices culinaires. Les racines de la chicorée ont longtemps servi de substitut au café et pourraient encore être utilisées aujourd'hui comme alternative au café régional si vous la cultivez vous-même.
La chicorée (Cichorium intybus) est une plante originaire d'Europe centrale qui nous accompagne depuis des centaines d'années et nous indique même l'heure à l'aide d'une horloge fleurie . Les fleurs s'ouvrent vers 5h du matin et se ferment à 11h. Mettez la main sur la chicorée et dégustez le café de ses racines tout en indiquant l'heure à l'aide de la fleur. Soit dit en passant, la chicorée commune est l'ancêtre des salades de chicorée d'aujourd'hui.
Chicorée : Origine et Caractéristiques
La chicorée commune (Cichorium intybus) est l'une des plantes sauvages indigènes les plus courantes qui se trouve également naturellement en Asie occidentale et en Afrique du Nord-Ouest. En raison de son applicabilité polyvalente, il s'est maintenant répandu dans de nombreux autres endroits du monde. Comme son nom l'indique, la chicorée se trouve souvent le long du chemin et ne passe pas inaperçue, surtout au milieu de l'été lorsqu'elle est en fleurs.
La chicorée commune était déjà utilisée en Égypte comme plante utile et médicinale et est encore utilisée aujourd'hui. Parce que la plante est originaire de chez nous et a également été utilisée, la chicorée a reçu de nombreux noms populaires tels que lampe de chemin, herbe de café ou chardon bleu. De nos jours, on l'appelle principalement chicorée ou chicorée.
En tant que plante sauvage, la chicorée est génétiquement la mère primordiale de certaines plantes cultivées et utiles importantes. Plusieurs variétés sont connues qui descendent à l'origine de la chicorée, telles que :
- Salades de chicorée : chicorée (Cichorium intybus var. foliosum), radicchio (Cichorium intybus var. foliosum) et pain de sucre (Cichorium intybus var. foliosum f.cylindrique )
- Chicorée racine (Cichorium intybus var. sativum)
La chicorée est-elle vivace ?
La chicorée semble être une plante vivace, mais elle n'est que bisannuelle. La première année, il est en phase végétative et forme une rosette de feuilles. La deuxième année, la phase générative a lieu, avec la formation de fleurs et de graines.
Comment reconnaître la chicorée commune ?
- La chicorée commune est une plante herbacée bisannuelle un peu ligneuse de la famille des marguerites (Asteraceae), reconnaissable à ses fleurs.
- Les capitules mesurent 3 à 4 cm de large et sur les 2 rangées de bractées, celle de l'intérieur est plus longue et dressée, celle de l'extérieur plus courte et étalée. Elle fleurit de juillet à octobre avec des reflets voyants, principalement violet clair ou fleurs de lavande.
- Les capitules s'ouvrent avant le lever du soleil et commencent à se refermer l'après-midi. Chaque fleur individuelle ne s'ouvre qu'une seule fois et s'estompe après une journée.
- Le pollen blanc s'accumule au bout des étamines tôt le matin et est visité par les abeilles et les papillons.
- Lorsque la chicorée est en fleur, les tiges sont coriaces, cannelées et plus ou moins poilues.
- Il peut atteindre 1,5 m de haut.
- Les feuilles sont pétiolées, lancéolées, non lobées et mesurent 10 à 32 cm de long et 2 à 8 cm de large.
- La chicorée contient un jus blanc laiteux comme le pissenlit.
Confondre la chicorée : Sans ses fleurs la première année, la chicorée ressemble étrangement au pissenlit. Les deux ont également un goût amer similaire et une sève laiteuse. Le pissenlit n'est pas toxique et est utilisé dans la cuisine comme la chicorée.
Les plus belles espèces et variétés de chicorée
Malgré leur beauté évidente, des variétés plus utiles qu'ornementales de la chicorée commune ont vu le jour.
- Chicorée Blanche (Cichorium intybus 'Albus'): La Chicorée Blanche est une sélection de la Chicorée Commune, qui porte le blanc fleurs qui lui donnent son nom .
- Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum):Radicchio a feuilles généralement teintées de rouge ou de rouge-vert qui forment des têtes compactes. Certains se réfèrent uniquement au type à veines blanches et à feuilles rouges sous le nom de radicchio, également connu sous le nom d'endive rouge et de chicorée rouge. Il a un goût amer et épicé quipour griller ou rôtir.
- Pain de sucre (Cichorium intybus var. foliosum f. cylindricum): Il forme des têtes lâches et vertes, semblables à la laitue romaine. Le pain de sucre est une laitue qui se conserve longtemps. Si les graines ne sont pas semées avant la fin mai, la laitue sera beaucoup plus amère.
- Chicorée (Cichorium intybus var. foliosum): Cette sous-espèce de chicorée est appelée pâle ou bourgeons rouges récoltés, selon la variété. Comparée aux autres sous-espèces de chicorée, la chicorée a un goût très doux. Il est expulsé par un processus spécial des racines sans terre ni lumière.
- Chicorée Racine (Cichorium intybus var. sativum): Chicorée Racineest transformé en succédané de café. Il a des racines particulièrement épaisses et est même utilisé pour fabriquer du plastique.
Planter Chicorée : Semis, Localisation et Cie
La plupart des formes cultivées de chicorée sont plantées, mais vous pouvez également établir la forme sauvage dans votre jardin. La chicorée n'est pas une plante exigeante, comme en témoigne son épanouissement sur les bords de routes délaissés. Il préfère un sol bien drainé, riche en minéraux et calcaire. Un substrat trop riche en humus, humide et riche en nutriments inhibe même leur développement et empêche les semis récurrents. Amincissez ces sols avec du sable ou du gravier. Si vous souhaitez récolter les racines, vous devez vous assurer que le substrat est ameubli avant la plantation.
Essayez de fournir de la chicorée en plein soleil. Il tolère également l'ombre partielle mais se porte mieux avec six heures ou plus de soleil par jour.
Astuce : La chicorée aime les sols riches en bases. Donc, si vous avez de la chaux sous la main pour le jardin, la mélanger lors de la plantation peut aider la plante à pousser.
Semer la chicorée : Semer la plante à l'extérieur seulement après les dernières gelées. Les graines doivent être par deux à une distance de 40 cm les unes des autres. Les graines doivent être recouvertes d'une fine couche de terre ou de sable. Les graines germeront après deux à trois semaines. La plantule la plus faible peut être retirée après la levée.
Les graines peuvent également être cultivées à l'intérieur à partir de début avril. Utilisez un terreau spécial, meuble et pauvre en nutriments. Contrairement au terreau couramment disponible, notre terreau biologique pour herbes et graines Plantura est sans tourbe. A 20 °C, la germination ne prend qu'une à deux semaines et après la germination, il est préférable de placer les jeunes plants à une température plus fraîche de 15 °C et en pleine lumière afin qu'ils se développent normalement et ne se fanent pas. Plantez les jeunes plants au jardin après les dernières gelées, à 40 cm d'intervalle. Vous pouvez ensuite mettre la plante dans un seau et la mettre sur le balcon ou la terrasse. Utilisez un récipient haut et mince pour accueillir la longue racine.
Le bon soin
Parfois, la chicorée peut être une nuisance dans le jardin. Contrairement aux graines de pissenlit, les graines ne sont pas soufflées par le vent, elles ne surgiront donc pas à des endroits aléatoires à moins qu'un oiseau ne les transporte. Cependant, gardez les yeux ouverts et arrachez les semis qui poussent là où vous ne les voulez pas. Coupez les fleurs une fois qu'elles se sont ouvertes pour éviter de les semer à nouveau.
Si vous cultivez en pot, vous devez appliquer un engrais liquide toutes les six semaines. Sinon, la chicorée ne nécessite aucun soin particulier. Il est préférable d'utiliser un engrais liquide principalement organique, car la chicorée ne tolère pas les augmentations soudaines de nutriments. Un engrais majoritairement organique comme notre engrais pour fleurs bio Plantura évite cette légère sur-fertilisation car les nutriments sont disponibles rapidement, mais pas tous en même temps.
Les parasites méprisent généralement la chicorée. Mais les pucerons comme le puceron noir de la fève peuvent certainement goûter à la plante succulente. La chicorée résiste généralement bien aux ravageurs. Cependant, si leur présence vous dérange, vous pouvez lire avec nous comment lutter naturellement contre les pucerons.
Dois-je protéger la plante en hiver ?
La chicorée est originaire de nous et n'a pas besoin de protection hivernale.
Propager la chicorée
La chicorée se multiplie par graines. À la fin de l'été, ceux-ci se forment en abondance, vous pouvez donc les récolter et les sécher sur un torchon pendant une semaine. Stockez ensuite les graines dans un endroit frais et sombre, par exemple dans un abri de jardin. Mais vous pouvez aussi le refaire directement en automnesemer, ce qui produit souvent de jeunes plantes plus fortes et vous permet d'économiser du stockage.
Utilisation et effet de la chicorée
Les feuilles de la chicorée peuvent être consommées crues, mais elles ont généralement un goût amer, surtout les plus anciennes. Ce goût est apprécié dans certaines cuisines, par exemple en Italie et aussi dans le sud de l'Inde. En Albanie, les feuilles sont utilisées comme substitut des épinards, principalement cuits et marinés dans de l'huile d'olive, ou comme ingrédient dans les garnitures.
Les feuilles succulentes ne sèchent pas bien, alors utilisez-les tout de suite. Vous pouvez conserver les légumes verts récoltés dans un sac en plastique scellé au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Lavez-les juste avant utilisation pour qu'elles durent plus longtemps. Les feuilles mouillées pourrissent plus vite. Faire bouillir et égoutter l'eau adoucira l'amertume des feuilles.
Conservez les racines pour les utiliser comme substitut de café en les nettoyant et en grattant la peau. Ensuite, coupez-les en morceaux de la taille d'un pouce. Placez les morceaux sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils deviennent brun foncé. Cela peut prendre de 45 minutes à quelques heures selon l'épaisseur des racines. Gardez un œil sur eux pendant qu'ils rôtissent, en les retournant de temps en temps pour permettre un séchage uniforme. Lorsque vous sentez une odeur de café, il est temps de les retirer. Il est préférable de les stocker dans un endroit frais et sombre pour ne pas perdre les arômes. Écrasez les racines torréfiées comme des grains de café et préparez votre propre "café" local.
Les nombreux amers et tanins ainsi que l'inuline de la racine font de la chicorée une plante médicinale aux usages variés, y compris en naturopathie. Cependant, les preuves scientifiques de son utilisation en médecine conventionnelle sont jusqu'à présent rares. Cependant, il a été prouvé empiriquement que le thé à base de racine de chicorée aide à résoudre les problèmes digestifs. À cette fin, 1 à 1,5 cuillères à café de racine hachée sont ébouillantées avec 200 ml d'eau et filtrées après cinq à sept minutes.
La chicorée est-elle saine ?
Toutes les parties de la plante sont comestibles. La chicorée est également utilisée comme aliment pour animaux et peut être consommée sans hésitation par les humains et les animaux.
La chicorée est-elle saine ?
Chicorée,la racine, en particulier, est un ajout sain à tout régime alimentaire. La racine contient de l'inuline, une fibre prébiotique, que l'on trouve également dans le topinambour. L'inuline régule le niveau d'insuline et sert de nourriture dans l'intestin aux bactéries intestinales importantes de notre corps. Cependant, trop de fibres peuvent également entraîner des troubles digestifs, c'est pourquoi la chicorée ne doit pas être consommée en grande quantité.
Le fenugrec est une ancienne plante médicinale dont les effets sont mieux étayés par des études scientifiques. Vous pouvez également profiter de son goût particulier en infusion ou en épice.