Qu'il soit classique ou exotique, le chou frisé peut faire plus que du copieux ! Nous donnons des conseils sur la culture et vous montrons les meilleures recettes.
Le chou vert (Brassica oleracea var. sabellica) descend du chou sauvage, que l'on trouve encore sous sa forme originale dans certains pays méditerranéens pays et sur la côte atlantique anglaise. Les Romains cultivaient déjà le chou riche en vitamines avant Jésus-Christ. Selon la littérature historique, Caton a décrit le chou frisé comme "le meilleur légume" en 235 av. Le chou frisé a depuis perdu sa réputation de nourriture du pauvre et est considéré comme un mets hivernal saisonnier. Le chou frisé est particulièrement populaire dans le nord de l'Allemagne comme plat d'accompagnement riche en vitamines pour les repas copieux. Certaines localités proposent même des dîners publics au chou frisé et élisent chaque année un roi et une reine du chou frisé. Contrairement au chou blanc, bleu et chinois, les plantes peuvent être récoltées plusieurs fois. Pour ce faire, les feuilles sont récoltées par le bas. Le chou frisé est également utilisé dans ce qu'on appelle la biosurveillance pour mesurer les hydrocarbures aromatiques nocifs. Il est notamment utilisé sur et autour des aéroports et des usines pétrochimiques.
Cultiver du chou frisé dans son propre jardin
Comme le chou noir et divers autres types de choux, le chou frisé est une plante bisannuelle. Le chou frisé ne développe ses fleurs que la deuxième année. Les fleurs jaunâtres rappellent légèrement le colza. Cultiver du chou frisé dans votre propre jardin est facile avec quelques conseils et très gratifiant.
Kale préfère un endroit ensoleillé à partiellement ombragé. Après la culture, il ne doit pas être cultivé au même endroit pendant les quatre prochaines années consécutives. Cela empêche la contamination par des maladies encore présentes dans le sol. Le chou frisé et le chou brun ont de très faibles exigences en matière de sol. Il a besoin d'une teneur en nutriments dans la moyenne, c'est pourquoi les sols très stériles doivent être enrichis avec un sol organique riche en nutriments, comme notre sol biologique pour tomates et légumes Plantura. Alternativement, le compost convient également. S'il est sec, il faut l'arroser régulièrement.
Plantez le chou à l'extérieur de la mi-mai à la mi-juin : cela ne vaut généralement pas la peine de pousser le chou vers l'avant car il n'est généralement récolté qu'après le premier gel.Cela améliore l'arôme. Dès le début du mois d'août, les jeunes plants sont repiqués à leur emplacement définitif. Le chou frisé nécessite un espace relativement important : Selon la vigueur de la croissance de la variété de chou frisé, vous devez prévoir une distance de 35 à 55 cm entre les plantes et de 60 cm entre les rangées. En général, il est important de s'assurer que les jeunes plants sont plantés suffisamment profondément pour atténuer une éventuelle infestation de mouches du chou. Si le chou frisé est cultivé sur le balcon, les plantes individuelles doivent être repiquées dans des pots plus grands à partir d'août.
Le chou vert ne doit être fertilisé que modérément. La plante a un besoin accru en potassium, c'est pourquoi un engrais riche en potassium tel que notre engrais organique pour tomates Plantura doit être appliqué. Fertilisez une dernière fois à la mi-septembre.
Variétés de chou frisé
Vous trouverez ici un aperçu complet des variétés : Kale : choisir la bonne variété pour la culture.
- Vitessa : variété vigoureuse ; mi-hauteur avec des feuilles vert foncé foncé.
- Krauser vert mi-haut : variété mi-haute, rustique et éprouvée avec des feuilles finement frisées.
- Lark's Tongues: variété basse et très rustique à feuilles étroites et courtes; goût particulièrement aromatique. Une variété traditionnelle qu'on ne trouve malheureusement plus guère sur les marchés.
- Redbor (F1) : variété très décorative aux feuilles finement frisées et au port semi-haut. Les feuilles ont une teinte rougeâtre-bleuâtre avec des veines rosées-rougeâtres. Bien qu'il existe des variétés à rendement plus élevé que Redbor, peu sont aussi attrayantes visuellement ; bien adapté pour la culture sur le balcon ou la terrasse.
- Brown Choux Red Krauskohl: Nouvelle race aux feuilles rouge-brunâtre, particulièrement appréciée pour ses ingrédients (flavonoïdes).
- Winterbor : variété de taille moyenne avec des feuilles fortement frisées et vert-bleuâtre ; supporte particulièrement bien le gel.
Kale : tout sur la récolte et le stockage
Peut être récolté à partir de fin septembre. Cependant, les amateurs de verts savoureux devraient attendre les premières gelées. Dès que les températures baissent, les processus métaboliques assurent une augmentation de la teneur en sucre. Les nouvelles variétés ont généralement des niveaux de sucre plus élevés, c'est pourquoi les agriculteurs commencent à récolter le chou frisé avant le premier gel. La récolte peut continuer même après le premier gel. Si les températures descendent en dessous de -10°C, lechou frisé à récolter. Alternativement, vous pouvez également laisser le cœur et quelques feuilles. Ceux-ci poussent au printemps - les premiers légumes savoureux de la nouvelle année de jardinage. Vous l'apprécierez. Vous pouvez en savoir plus sur la récolte et le stockage du chou frisé ici.
Récolté, le kale se conserve quelques jours au réfrigérateur. Si vous en avez beaucoup, vous pouvez aussi le congeler. Il doit être bouilli au préalable pour réduire le volume.
Maladies et ravageurs du chou frisé
En général, le chou frisé est un légume rustique et gratifiant. Cependant, certains parasites peuvent compliquer la vie du jardinier amateur.
Chou Blanc : Les chenilles du Chou Blanc peuvent manger toutes les feuilles en peu de temps. À titre préventif, les plantes doivent être contrôlées régulièrement pour les œufs jaunes du papillon. S'il y a eu une infestation du chou blanc dans votre propre jardin au cours des années précédentes, des filets de protection contre les oiseaux peuvent également être tendus sur la plante. Les papillons blancs du chou sont trop gros pour le filet à mailles fines.
Mouche blanche : une infestation de petites mouches peut être très ennuyeuse. Ceux-ci pondent les œufs sur la face inférieure de la feuille du chou frisé. Les larves de la mouche blanche se nourrissent de la feuille, l'endommageant et sécrétant également un liquide collant. Ce liquide favorise ensuite la croissance fongique.
Leg Root : Une maladie fongique grave et redoutée du chou qui provoque l'épaississement de la racine. Une mauvaise absorption de l'eau provoque le flétrissement et le dessèchement des feuilles. Une panne totale peut survenir. Dans le jardin privé, aucune action chimique ne peut être entreprise contre la hernie. Les mesures préventives sont importantes. Si le pH est bas, le sol doit être amélioré avec 1 kg/m² de chaux vive ou avec 2 kg/m² de chaux carbonatée. Si l'infestation se produit, le chou ne peut plus être cultivé à ce stade du jardin pendant cinq, parfois même dix ans. Les choux infestés ne doivent pas être compostés et doivent être éliminés avec les déchets résiduels.
Utilisations et ingrédients
En plus de l'utilisation dans la biosurveillance mentionnée au début, le chou frisé était utilisé de plusieurs façons. Les feuilles supérieures étaient utilisées en cuisine à l'automne tandis que les inférieures servaient à nourrir le bétail. Pendant l'hiver, les pétales de rose du chou frisé étaient un ajout populaire à l'assiette. Au début de la deuxième année sur le site, le chou vert en germination représentait le premier légume de la nouvelle année.La tige contient de la moelle blanche, qui était également transformée et consommée. Alors qu'il était encore dans le vieux livre de cuisine de grand-mèreune telle utilisation de la moelle peut être trouvée, de nos jours presque personne ne sait comment la moelle peut être préparée.
Le chou vert est très riche en vitamine C et en vitamine K. Ce type de chou est également riche en fibres. Le chou frisé est particulièrement apprécié pour les plats copieux. Dans le nord de l'Allemagne, il est préparé avec une Mettwurst, la soi-disant Pinkel ou Kassler. Le plus souvent, les légumes verts sont cuits avec des oignons et de l'ail pendant une à une heure et demie. Dans la dernière demi-heure à trois quarts d'heure, la Mettwurst ou Kassler est ajoutée.
Le chou vert a également acquis un nouveau statut dans le mouvement des aliments diététiques. Il est souvent utilisé dans les smoothies verts pour fournir un début de journée riche en vitamines. Il est préférable de combiner le chou frisé avec des bananes et tout autre fruit que vous aimez, de jeter le tout dans un mélangeur et vous avez un smoothie sain à portée de main.