La marjolaine n'aime pas le froid - savoir comment l'épice aromatique pousse et peut être récoltée dans votre propre jardin est toujours une joie !
Marjolaine (Origanum majorana) appartient au même genre que l'origan (Origanum vulgare). Malgré la parenté étroite des deux lamiacées (Lamiaceae), il existe des différences de culture. Nous allons vous montrer à quoi faire attention avec la marjolaine. Dans tous les cas, l'épice est très populaire dans la cuisine maison copieuse et est donc également appelée herbe à saucisse. Il est également idéal pour le stockage, de sorte que l'année de la cuisine peut facilement être couverte de provisions provenant de la propre récolte du jardin. Mais maintenant, passons aux trucs et astuces importants dans la culture de l'herbe méditerranéenne.
1. Le bon endroit pour la marjolaine
L'origine originelle de la marjolaine se situe au Proche-Orient (Chypre et Turquie). En conséquence, il aime les endroits ensoleillés qui ne sont pas trop riches en nutriments et qui ont un sous-sol le plus perméable possible. Le sol ne doit pas avoir tendance à l'engorgement - cela favorise les champignons des racines menaçants. Les sols limoneux et argileux trop lourds doivent être ameublis avec du sable ou de la pierre ponce. Travailler régulièrement du compost ou du fumier au printemps permet également à long terme de créer un sol meuble et riche en humus. Si vous voulez être du bon côté, utilisez un terreau spécial tel que notre terreau biologique pour herbes et graines sans tourbe, qui est précisément adapté aux besoins des herbes.
2. Multiplier Marjolaine
Le moyen le plus simple est de propager la marjolaine à partir de graines. À partir de mars, il est semé au chaud sur le rebord de la fenêtre. Si la température est d'environ 18 °C, la graine germera au bout de 15 à 20 jours. Cependant, la graine ne doit pas être recouverte de substrat, car la marjolaine est un germe dit léger. À partir de la mi-mai, vous pouvez sortir les plantes en pots ou en massifs. En raison de la sensibilité au gel dans ce pays, le semis en extérieur ne peut avoir lieu avant fin avril, de préférence à partir de mi-mai.
En principe, la marjolaine peut également être multipliée par bouturage en été. Cependant, la plupart des variétés sensibles au gel ne sont cultivées qu'en tant qu'annuelles, ce qui signifie qu'une récolte décente ne peut être effectuée avant l'automne.
3. Verser et fertiliser la marjolaine
Des périodes sèches un peu plus prononcées ne constituent pas en elles-mêmes un problème vital pour la marjolaine, mais grâce à un apport hydrique équilibré et approprié, elle se renforce. Il est également important de ne pas trop arroser, car cela pourrait provoquer un engorgement indésirable. Surtout, les jeunes plantes sensibles de la préculture domestique doivent être protégées de la sécheresse.
Si la marjolaine est plantée dans le lit, aucune fertilisation supplémentaire n'est généralement nécessaire. En pots, une fertilisation occasionnelle peut être bénéfique pendant la période de croissance principale. Mais trop de fertilisation provoque une intensité d'arôme plus faible. Vous devez donc vous fier à un engrais organique principalement organique avec un effet à long terme, tel que notre engrais universel organique Plantura. Cela libère ses nutriments lentement et doucement, empêchant ainsi la sur-fertilisation.
4. Prendre soin de la marjolaine
Si la marjolaine est récoltée, il n'y a pas de coupe de mise en forme. Sans taille, cependant, l'herbe à saucisse peut avoir tendance à se lignifier en culture pérenne. Ensuite, au printemps, il faut la tailler des deux tiers juste au-dessus des zones éventuellement boisées. Cependant, certaines variétés robustes survivent à des hivers doux à l'extérieur, mais sont plutôt faibles en arôme. Vous pouvez également essayer d'hiverner les variétés moins résistantes au gel à l'intérieur et de les ramener à l'extérieur après la phase froide. Ensuite, cependant, les besoins élevés en lumière de l'épice pourraient également causer des problèmes pendant la saison sombre. Vous pouvez trouver plus d'informations sur les soins de la marjolaine dans notre article spécial.
5. Récolte de marjolainen
La marjolaine a la saveur la plus forte lorsqu'elle est récoltée juste avant ou lorsque les fleurs commencent à se développer. La formation des fleurs coûte beaucoup d'énergie à la plante et se fait au détriment de la production et de la teneur en huiles essentielles. Des pousses entières sont simplement coupées à quelques centimètres au-dessus de la surface de la terre. Cela permet à l'herbe de repousser si vous laissez les feuilles inférieures debout. Cependant, la fleur ornementale sera retirée lorsque tousTirs clairement retardés. Alternativement, il peut être récolté après la floraison, mais alors le goût caractéristique est considérablement réduit.
6. Conserver la marjolaine
Comme beaucoup d'herbes méditerranéennes, la facilité d'utilisation de la marjolaine peut être prolongée en séchant, en congelant ou en trempant dans l'huile. Si des pousses entières sont suspendues dans un endroit sec pendant deux semaines, les feuilles peuvent ensuite être frottées et peuvent être utilisées pendant plusieurs années. Cependant, le séchage entraîne une perte d'intensité de saveur. Si les feuilles finement hachées sont congelées fraîchement récoltées, elles peuvent être utilisées en cuisine toute l'année selon les besoins, tout comme la marjolaine fraîche. Après la récolte, les pousses peuvent également être conservées dans de l'huile d'olive. Cependant, les parties de la plante doivent être complètement entourées d'huile pour éviter la croissance de moisissures. L'huile absorbe les saveurs de la marjolaine, créant une huile savoureuse idéale pour les vinaigrettes et la friture.