L'estragon est l'une des herbes de cuisine les plus populaires et est principalement utilisé pour les plats français et italiens. En plus d'être utilisée comme épice, la plante herbacée aurait également des propriétés curatives.
L'estragon (Artemisia dracunculus) ne devrait manquer dans aucun jardin d'herbes aromatiques. Les plats de poisson, de viande et de fromage ainsi que les sauces peuvent être parfaitement raffinés avec cette herbe. Nous vous présenterons l'estragon plus en détail et, dans d'autres articles, approfondirons les thèmes de la plantation au bon endroit, du choix de la variété, de la propagation, des soins, de la récolte et du stockage de l'estragon.
Estragon : origine et propriétés
Estragon est aussi appelé herbe du dragon ou dragon obsolète ou dragun. Il appartient à la famille des marguerites (Asteraceae). Parmi celles-ci, les différentes espèces du genre Artemisia lui sont les plus étroitement apparentées. Il s'agit notamment d'autres herbes traditionnelles telles que l'armoise (Artemisia vulgaris), l'absinthe (Artemisia absinthium) et l'armoise (Artemisia abrotanum). ).
Cultivée en plate-bande et dans des conditions favorables, elle peut atteindre une hauteur de 150 cm - et cela en un an seulement. Les variétés utilisées proviennent de climats différents et ont donc des caractéristiques différentes, comme vous pouvez le lire dans l'article sur les variétés d'estragon. L'herbe est originaire des régions les plus froides de l'Asie centrale et de la Sibérie. L'estragon broyé ou frais disponible dans le commerce est principalement cultivé aux Pays-Bas ou dans les Balkans. L'herbe épicée, qui se caractérise par une fine note d'anis, est particulièrement appréciée dans la cuisine italienne et française. Trois types différents d'estragon sont principalement cultivés - l'estragon russe, français et allemand.
Astuce : Toutes les variétés d'estragon se développent mieux dans un sol bien drainé, ni trop humide ni trop riche en nutriments. Par exemple, notre terreau biologique pour herbes et graines Plantura sans tourbe avec un mélange de fibres de noix de coco, de perlite et de compost mûr offre la condition idéale pour cela.
Feuilles etFleurs d'estragon
Le port de croissance de l'estragon herbacé est touffu et ramifié et les racines fortes et fortement ramifiées sont capables de former des stolons. Les feuilles étroites, peu poilues et lancéolées sont vertes, effilées et sessiles sur les tiges herbacées. Une fois broyées, elles dégagent un parfum agréable. Dans la période précédant la floraison, les feuilles de la plante sont les plus aromatiques. Dans les mois de mai à juin, la fleur caractéristique de l'estragon apparaît dans une teinte jaune-vert. Ces capitules sont en panicules et mesurent environ deux à trois millimètres. Cependant, sous nos latitudes ou dans des endroits au climat plus frais, vous ne verrez presque jamais les fleurs d'estragon - vous aurez probablement de la chance ici avec l'estragon russe.
Conseil : Quand on parle d'estragon, on entend généralement l'estragon français, car c'est la plus aromatique des variétés utilisées. Cependant, il est aussi le plus sensible et le plus court des trois. Bien que l'estragon de Russie ait le moins d'arôme, il est beaucoup plus robuste et ne gèle pas aussi vite. L'estragon allemand a une bonne capacité de régénération et repoussera facilement après avoir été endommagé par le gel.
L'estragon est-il vivace ?
L'estragon fait partie des plantes vivaces. Toutes les variétés utilisables tolèrent un peu de gel, mais les françaises seulement dans une faible mesure. Dans notre article sur le soin de l'estragon, nous décrivons en détail, entre autres, comment l'herbe est hivernée. En plus de l'hibernation simple, la propagation de l'estragon n'est pas difficile non plus.
L'estragon est-il toxique ou comestible ?
Les feuilles et les jeunes pousses de la plante à épices sont généralement utilisées en cuisine. Vous pouvez lire sur la façon de récolter et de stocker l'estragon pour une utilisation ultérieure en cuisine dans notre article connexe. L'estragole, un ingrédient controversé, qui serait mutagène, est également contenu dans l'estragon. Cependant, plusieurs études ont montré que de très grandes quantités doivent être consommées pour que l'estragole qu'il contient développe un effet nocif détectable. Ainsi la consommation habituelle dans le domaine de la préparation de la cuisine est inoffensive. Néanmoins, il est recommandé aux femmes enceintes et allaitantes d'éviter autant que possible les herbes contenant de l'estragole.À éviter.
Même chez les animaux comme les lapins, les cochons d'Inde et les chiens, l'estragon aurait des effets appétissants, digestifs et vermifuges. Bien sûr, vous devriez vous renseigner à l'avance sur la quantité d'herbe que les animaux sont autorisés à manger.
Les fleurs d'estragon sont-elles comestibles ? Les fleurs de l'estragon sont en fait comestibles, mais elles sont rarement utilisées en cuisine. Les têtes de fleurs séchées peuvent, par exemple, être infusées pour le thé, dont on dit qu'il stimule l'appétit et favorise la digestion.
Si vous souhaitez obtenir cette superbe plante à épices dans votre propre jardin, nous vous expliquons en détail comment planter l'estragon dans notre article spécial.