Le raifort est connu pour sa racine piquante. Mais comment cela est-il récolté du sol et comment pouvez-vous le garder frais? Nous allons vous montrer !

Les racines pivotantes du raifort doivent toujours être transformées fraîches

Récolte du raifort

Horseradish (Armoracia rusticana) est un accompagnement bien connu de nombreux plats copieux. Il est particulièrement apprécié avec les plats de poisson ou comme crème de raifort aux saveurs variées. Le piquant caractéristique se trouve dans la racine de raifort. Cela peut déjà être récolté du sol l'année de la plantation. Dès que les feuilles commencent à se flétrir et à se dessécher, la croissance des racines n'aura plus lieu. La racine pivotante convoitée est alors prête à être récoltée.

Selon la météo, c'est généralement le cas à partir de fin octobre. La racine pivotante peut facilement être extraite du sol. Cependant, comme le raifort est très résistant au gel, tout ne doit pas être récolté en même temps. Les plantes peuvent également être laissées debout pour le moment et les racines ne sont déterrées qu'à une date ultérieure. Même un gel constant au sol n'a aucun impact négatif sur la qualité de la racine pointue. Les plantes ne devraient-elles pas rester dans le lit pendant une deuxième année ? Ils doivent donc être récoltés au moins jusqu'à ce qu'ils germent à nouveau au printemps prochain.

Le raifort est généralement utilisé sous forme râpée

Stocker le raifort

Avantage évident du raifort : tout ne doit pas être récolté en même temps. Cela signifie qu'une récolte fraîche et adaptée aux besoins est possible tout au long de l'hiver. Mais la convivialité de la racine épicée peut également être prolongée pendant l'hiver. A des températures de -5 à -2 °C, la racine de raifort se conserve très bien pendant plusieurs mois sans perte majeure de qualité. Des températures plus basses, ainsi que des temps de stockage trop longs, se font au détriment de la consistance croquante et de l'arôme piquant de la racine. Malheureusement, le séchage de la racine n'est pas possible sans une perte importante d'arôme. Mais le garder au frais est un bon moyen d'obtenir du raifort de votre propre jardin tout au long de l'année.

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