Variétés de pommes de terre : les 50 meilleures variétés en un coup d'œil

Les pommes de terre Linda, Annabelle & Gala sont des variétés bien connues. Vous trouverez ici les meilleures variétés de pommes de terre d'Allemagne, de farineuses à cireuses.

Depuis que 2008 a été proclamée Année internationale de la pomme de terre (Solanum tuberosum), la pomme de terre a reçu un peu plus d'attention. Néanmoins, la pomme de terre mène encore souvent une existence obscure. Dans la plupart des supermarchés allemands, il n'y a qu'une sélection très limitée de variétés de pommes de terre. Les 210 variétés cultivées en Allemagne peuvent sembler beaucoup, mais les apparences peuvent être trompeuses. Si vous comparez la sélection de variétés en Allemagne avec les plus de 4000 variétés de pommes de terre que nous connaissons, il devient rapidement clair que l'agriculture moderne ne cultive qu'un pool génétique dangereusement petit.

Les variétés de pommes de terre en un coup d'œil : cireuse à farineuse

Les différentes variétés de pommes de terre peuvent être subdivisées selon différents critères. En plus de la classification selon les propriétés culinaires (bouillant à farineux), le temps de maturation (très précoce à tardif) est particulièrement important chez les jardiniers amateurs.

Les pommes de terre sont divisées en trois catégories différentes en fonction de leur teneur en amidon : waxy, à dominante waxy et farineuse. Plus une pomme de terre contient d'amidon, plus elle devient molle à la cuisson. Les pommes de terre farineuses sont donc plus sèches et plus molles que la version waxy. C'est ferme et juteux et a une morsure lapidaire et une structure fine. Les propriétés des pommes de terre principalement cireuses se situent entre les deux variantes.
Le type de plat qui peut être préparé à partir de celles-ci dépend des propriétés du tubercule. Après tout, les pommes de terre frites ne devraient pas s'effondrer si rapidement, alors que c'est bien sûr plus souhaitable lors de la préparation de la purée.

Wammy Potatoes

Les pommes de terre chaudes contiennent généralement un peu moins d'amidon que les farineuses. Les variétés cireuses sont surtout utilisées pour les pommes de terre frites, la salade de pommes de terre et les pommes de terre bouillies, car elles sont plus fermes, "plus juteuses" et ont une texture plus fine.

• Linda : variété mi-précoce aux longs tubercules ovales dont la peau lisse est jaune. Quela chair jaune foncé a un excellent goût crémeux et est appréciée en salade, bouillie, en veste ou en gratin. De plus, cette variété se caractérise par sa bonne durée de conservation.
• Sieglinde : variété précoce à longs tubercules ovales et à peau et chair typiquement jaunes. En raison de son goût agréablement fort, cette pomme de terre est très appréciée pour les salades ou comme pomme de terre bouillie ou en veste.
• Heideniere : variété mi-précoce aux tubercules allongés de couleur jaune typique. Leur goût délicatement épicé et gras fait de Heideniere une veste, une salade ou une pomme de terre bouillie appréciée.
• Annabelle : variété de pomme de terre très précoce aux tubercules allongés dont la peau et la chair sont typiquement jaunes. Les pommes de terre impressionnent par leur très bon goût fin et conviennent aux salades, aux pommes de terre en robe ou aux pommes de terre bouillies.
• Nicola : variété semi-précoce aux longs tubercules ovales de couleur jaune typique. La chair jaune clair et savoureuse convient comme pomme de terre en veste, bouillie ou en salade. Nicola est la pomme de terre de l'année 2016 !
• La Ratte : variété demi-précoce au long tubercule en forme de croissant dont la peau et la chair sont jaunes. Cette variété de pomme de terre est également connue sous le nom de "Asparges" et impressionne par son très bon goût gras. Il convient comme salade ou pomme de terre en robe.
• Goldmarie : variété précoce à longs tubercules ovales et à peau jaune. La chair jaune a un goût fin et aromatique et convient comme pomme de terre en veste, bouillie ou en salade.
• Glorietta : variété très précoce aux tubercules longs, ovales et jaunes. La chair jaune foncé a un goût très aromatique et convient aux salades, aux pommes de terre grillées ou aux pommes de terre au four.
• Charlotte : variété de pomme de terre mi-précoce aux longs tubercules ovales et jaunes. La chair jaune a un très bon goût aromatique et convient aux salades et aux pommes de terre en robe.
• Allians : variété mi-précoce à tubercules longs, ovales et jaunes. La chair jaune foncé se caractérise par un arôme très fin et est appréciée en salade, en pomme de terre bouillie ou en veste.

Pommes de terre principalement cireuses

Ce type de pomme de terre a déjà une teneur en amidon légèrement plus élevée et avec elle une tendance plus élevée à se décomposer pendant la cuisson. Les variétés de pommes de terre à prédominance cireuse conviennent principalement à la préparation de pommes de terre bouillies et en veste ainsi que de frites.

• La Bonnotte : variété mi-précoce aux tubercules jaunes et ronds aux yeux profonds. La chair jaune est extrêmement crémeuse et a un goût délicat. Les pommes de terre conviennent aux pommes de terre en veste, bouillies ou à salade.
• Finca : trèsvariété précoce à tubercules ovales dont la peau et la chair sont typiquement jaunes. Son arôme puissant en fait une pomme de terre en purée ou bouillie très appréciée.
• Granola : variété demi-précoce aux tubercules ronds-ovales de couleur jaune typique. En raison de son excellent goût, il est populaire comme pomme de terre frite ou pour les boulettes et les plats de pâte de pommes de terre.
• Eersteling : variété très précoce aux longs tubercules ovales à peau et chair jaunes typiques. En raison de leur bon goût gras, elles sont appréciées sous forme de pommes de terre bouillies, au four ou en purée.
• Aeggeblomme : variété demi-précoce à tubercules ronds et peau jaune. La viande est de couleur jaune foncé et impressionne par son goût unique et délicatement épicé. Il convient comme pomme de terre bouillie, bouillie, cuite au four ou en purée.
• Lady Balfour : variété demi-précoce aux tubercules ronds-ovales dont la peau jaune est parsemée de taches rouges. La chair jaune clair a un bon goût aromatique et est populaire comme pomme de terre bouillie et cuite au four.
• Marabel : variété précoce à tubercules jaunes ovales. La chair jaune est très aromatique et convient comme veste ou pomme de terre bouillie.

Pommes de terre principalement fermes à farineuses

Les variétés de pommes de terre principalement cireuses à farineuses peuvent être utilisées pour les mêmes plats que les pommes de terre principalement cireuses. Certains chefs combinent donc ces deux catégories.

• Hela : variété très précoce à tubercules ovales. La peau et la chair sont généralement de couleur jaune. Les pommes de terre ont un arôme agréablement doux et conviennent comme pommes de terre en purée, bouillies ou cuites au four.
• Bintje : variété mi-précoce aux tubercules allongés et ovales dont la peau et la chair sont jaunes. Les pommes de terre se caractérisent par leur goût doux et crémeux et sont populaires comme pommes de terre au four, en purée ou bouillies.
• Pomme de terre aux amandes : variété demi-tardive avec de petits tubercules en forme d'amande avec une couleur jaune typique. Elle est également connue sous le nom de "Puikula" et est une pomme de terre en robe populaire en raison de son goût crémeux.

Pommes de terre farineuses

Les variétés de pommes de terre farineuses ont une teneur en amidon plus élevée. Ces pommes de terre se décomposent plus facilement lorsqu'elles sont cuites et sont idéales pour une utilisation dans des plats tels que la purée de pommes de terre, les gnocchis, les boulettes et les soupes de pommes de terre.

• Augusta : variété précoce à tubercules ronds-ovales, typiquement jaunes. Grâce à leur goût doux et aromatique, les pommes de terre sont idéales pour les soupes, les quenelles ou les gnocchis.
• Adretta :variété mi-précoce à tubercules jaunes et ronds. La chair jaune a un goût fort et épicé et est idéale pour les boulettes et les plats à base de pâte de pommes de terre.
• Ackersegen : variété de pomme de terre mi-tardive à tubercules ronds de couleur jaune typique. Les pommes de terre ont une excellente saveur de beurre et sont idéales pour la purée ou la cuisson.

Pommes de terre à cuisson rapide

• Mayan Gold : variété semi-précoce aux tubercules allongés, généralement de couleur jaune. En raison de leur texture crémeuse mais agréablement sèche et de leur arôme sucré de noisette, ces pommes de terre sont idéales comme pommes de terre au four, soupe de pommes de terre ou crêpes.

Exotiques : variétés de pommes de terre colorées et spéciales

Depuis quelques années, des variétés plus exotiques reviennent à la mode. La Blue Annelise, par exemple, a une chair bleu foncé à violette. En général, ces pommes de terre colorées ont généralement un goût de noisette plus intense. Ces variétés sont particulièrement adaptées aux plats décoratifs et attrayants, comme une salade de pommes de terre colorée à base de pommes de terre jaunes, rouges et violettes.

• Red Emmalie : variété précoce à tubercules allongés. La coquille est lisse et de couleur rouge vif. Les pommes de terre à cuisson principalement ferme conviennent particulièrement aux salades, aux purées de pommes de terre, aux pommes de terre en robe ou aux gnocchis roses-rouges grâce à leur goût épicé.
• Heather red : variété mi-tardive à longs tubercules ovales. La peau et la chair sont de couleur rouge. Les pommes de terre cireuses ont un goût légèrement beurré et aromatique et sont idéales pour les salades, les rôtis et les pommes de terre en robe.
• Violetta : variété mi-précoce aux tubercules allongés et ovales. La peau est d'un bleu profond et la chair est exceptionnellement violette. Les pommes de terre cireuses au goût agréablement fort sont particulièrement appréciées comme pommes de terre bouillies, pommes de terre en robe, pommes de terre frites ou comme salade de pommes de terre colorée.
• Blaue Anneliese : variété mi-tardive à tubercules ovales. Les pommes de terre cireuses sont particulièrement remarquables en raison de leur belle peau bleue et de leur chair bleue. En raison de son arôme agréablement fort, il convient bien en salade, en purée de pommes de terre bouillie ou bleue.
• Angeliter Cônes de pin : variété moyennement tardive avec de longs tubercules envahis par la végétation (ressemblant à des pommes de pin). Les tubercules à ébullition ferme, à la peau rose et à la chair jaune, ont un arôme délicatement aromatique et conviennent aux pommes de terre en robe, aux pommes de terre à salade et aux pommes de terre frites.

Tip : La plante a besoin de suffisamment de nutriments pour une récolte de pommes de terre riche. Excellentest notre engrais organique pour tomates Plantura avec un effet à long terme. Cela fournit aux pommes de terre des nutriments idéaux et est respectueux de l'environnement.

• Laura : variété demi-précoce aux longs tubercules ovales, dont la peau est d'un rouge éclatant et la chair est d'un jaune profond. Les pommes de terre à prédominance cireuse ont un goût agréablement fort et conviennent aux frites, aux pommes de terre bouillies, aux pommes de terre au four ou à la purée de pommes de terre.
• Bamberger Krumbeere : variété mi-tardive aux tubercules en forme de croissant dont la peau est de couleur jaune-rose. La chair ferme et jaune a un très bon goût épicé et est idéale pour les salades, les rôtis ou les pommes de terre en robe.
• Desiree : variété mi-précoce à tubercules ovales. Ce qui frappe ici, c'est la peau rouge et la chair jaune clair, qui se caractérise par son arôme juteux et fruité. Les pommes de terre peuvent être cuites au four, salées, pommes de terre en robe ou rösti.
• Schwarze Ungarin : variété semi-précoce aux tubercules allongés dont la peau est de couleur bleu-violet foncé. En revanche, la chair jaune clair, presque blanche, a un bon goût crémeux. Les pommes de terre farineuses conviennent comme pommes de terre en robe et en purée.
• Odenwald Blue : variété mi-tardive aux tubercules ronds dont la peau est bleu foncé et contraste avec la chair jaune clair. Les pommes de terre farineuses ont un bon goût épicé et conviennent comme pommes de terre en purée, au four ou bouillies.
• Pommes de pin roses : variété demi-tardive aux tubercules en forme de croissant dont la peau est rose. La viande à ébullition ferme est de couleur jaune et a un très bon arôme épicé. Les pommes de terre sont également appelées "pomme de sapin rose" et conviennent comme salade ou pomme de terre en robe.
• Rode debut : variété précoce avec des tubercules rouges bien visibles, ronds-ovales. La chair jaune a un merveilleux goût crémeux. Les pommes de terre principalement cireuses sont également connues sous le nom de "Red Duke of York" et conviennent comme pommes de terre en purée ou bouillies.
• Blue Swede : variété mi-précoce aux tubercules ronds-ovales dont la peau et la chair sont d'une belle couleur bleu-violet. La pomme de terre principalement cireuse est également connue sous le nom de "Bleu Congo" et avec son goût prononcé, elle convient bien en salade, au four, en veste ou en pomme de terre bouillie.
• Pink Gipsy : variété précoce à demi-précoce aux tubercules allongés et ovales dont la peau est d'une couleur rouge-jaune éclatante. La chair jaune à prédominance cireuse se caractérise par un bon goût fin et convient aux pommes de terre salées et au four.
• Red Sonia : variété de pomme de terre très précoce avec des tubercules ovales et une peau rouge frappante. Quela chair jaune clair impressionne par son bon goût épicé. La pomme de terre à prédominance cireuse convient bien comme pomme de terre au four et en purée.
• Sarpo Mira : variété mi-tardive aux longs tubercules ovales de couleur rouge clair. La chair jaune clair se caractérise par le goût fruité. La pomme de terre à prédominance cireuse est populaire comme pomme de terre bouillie, en veste et en salade. Sarpo Mira a une haute résistance au mildiou !

Variétés de pommes de terre : classification selon le temps de maturation

En plus des propriétés de cuisson, le temps de maturation est également d'une grande importance pour le jardinier amateur. Sans protection particulière ni pesticides, les variétés de pommes de terre tardives sont touchées par le mildiou. Les variétés à maturation précoce peuvent être récoltées avant l'apparition de ce champignon gênant.

Variétés très précoces :

• Acapella
• Arosa
• Bellaprima
• Finca
• Osira

Variétés précoces :

• Actifs
• Cilena
• Gala
• Marabel
• Princesse

Variétés mi-précoces :

• Agria
• Suédois bleu
• bleu Saint-Gall
• Filea
• Quarta

Variétés à maturation moyennement tardive à tardive :

• Bénédictions agricoles
• Cascada
• Highland Bourgogne Rouge
• Bleu noir de la forêt franconienne
• Vitelotte

Un appel à la diversité : les leçons de la grande famine

Il ne faut pas trop se focaliser sur le choix limité d'un point de vue économique (car l'épicerie doit aussi être abordable). Cependant, il est raisonnable de supposer qu'un chapitre de l'histoire européenne est à peine présent dans les esprits. Car la Grande Famine, connue en anglais sous le nom de Irish potato famine , a au moins une partie de sa cause dans la culture de quelques variétés de pommes de terre. Ce pool de variétés génétiquement très limité n'avait aucune résistance à la brûlure de la pomme de terre (Phytophthora infestans). La maladie fongique est rapidement devenue une épidémie et a entraîné d'énormes mauvaises récoltes. Parallèlement à la forte dépendance à l'égard de la pomme de terre comme aliment de base, l'une des plus grandes famines de l'histoire de l'humanité s'est produite dans les années 1845-1852. Selon les connaissances actuelles, environ un million de personnes en sont mortes et environ deux millions de personnes ont émigré d'Irlande. La famine qui s'est produite dans le passé doit encore être considérée aujourd'hui comme un avertissement.Il est vrai que l'alimentation s'est beaucoup diversifiée et, grâce aux pesticides modernes, l'agriculture est armée contre les mauvaises récoltes. Néanmoins, le pool génétique est d'une grande importance pour la sélection de nouvelles variétés. Même dans les Andes, le berceau de la pomme de terre, où les tubercules sont cultivés depuis des milliers d'années, la diversité des variétés se rétrécit. De nombreuses variétés ont été victimes de maladies, de bouleversements structurels et de l'exode rural au cours des dernières décennies.

Mais il y a de l'espoir pour la biodiversité des pommes de terre : le Centre international de la pomme de terre (IPC) a été fondé au Pérou en 1971, cofinancé par le Global Crop Diversity Trust. L'IPC soutient entre autres le Parque de la Papa, un parc de 15 000 hectares qui ambitionne de devenir l'Arche de Noé de la pomme de terre. Des espèces et variétés de pommes de terre locales et régionales sont cultivées et protégées dans le parc. Jusqu'à présent, le parc comprend environ 1300 variétés différentes. A terme, un maximum des 4 000 variétés y sera implanté. Outre la pomme de terre cultivée (Solanum tuberosum), principalement connue en Europe, une dizaine d'autres espèces de pommes de terre sont cultivées dans les Andes. Les experts supposent également qu'il existe plus de 200 espèces sauvages. En plus des innombrables types de pommes de terre, il existe environ 3 000 types différents de pommes de terre originaires des Andes.

Variétés de pommes de terre en Allemagne : Sieglinde, Ackersegen et Reichskanzler

En Allemagne, environ 210 variétés de pommes de terre sont actuellement autorisées à la culture. Comme déjà mentionné ci-dessus, en Allemagne, les variétés sont classées en fonction de différentes propriétés. Outre le type de cuisson (ferme, principalement ferme et farineuse), le goût (doux, délicatement épicé, fortement épicé, noisette, sucré, pâte d'amande), la texture (farinée, beurrée, crémeuse), la couleur des la peau et la chair (blanche, jaune, rose, rouge, violette) et l'époque de la récolte (très précoce, précoce, mi-précoce, mi-tardive).

Pas encore assez de pommes de terre ? Consultez cet article pour découvrir 8 autres variétés de pommes de terre à maturation précoce à cultiver dans le jardin.