Si les pommes de terre sont bien conservées, leur fameuse durée de conservation peut être prolongée. Vous pouvez découvrir chez nous comment conserver correctement les pommes de terre.
La pomme de terre (Solanum tuberosum) est l'un des légumes les plus traditionnels d'Allemagne et est cultivée dans de nombreux jardins pour leur propre usage. Après la récolte des pommes de terre, un stockage correct est bien sûr important pour que vous puissiez continuer à l'utiliser pendant longtemps. Nous vous donnons des conseils sur la façon de conserver vos pommes de terre fraîchement récoltées.
Où conserver les pommes de terre ?
Les tubercules féculents et savoureux peuvent souvent être conservés pendant des mois s'ils sont correctement stockés. En plus des caisses en bois typiques, des sacs en jute perméables à l'air ou des paniers en osier conviennent également au stockage des pommes de terre. Les paramètres les plus importants pour un stockage réussi des pommes de terre sont la température, l'exposition à la lumière et l'humidité.
Températures fraîches
Les pommes de terre se conservent mieux dans des endroits sombres et frais autour de 5 à 8°C. Le métabolisme à l'intérieur de la pomme de terre est fortement ralenti dans cette plage de température, de sorte que les ingrédients tels que l'amidon ne changent guère et que le tubercule reste comestible pendant longtemps. Idéalement, les pommes de terre doivent être stockées au sous-sol. Mais vous pouvez aussi conserver les pommes de terre au réfrigérateur si vous n'avez pas de sous-sol. Cependant, vous ne devez pas garder les pommes de terre à l'extérieur, car les températures sont trop basses pendant les mois froids et entraînent rapidement des dégâts de gel et de froid. Si les températures augmentent à nouveau, les tissus deviennent détrempés et les agents pathogènes ont la vie facile. De bonnes alternatives au sous-sol sont une véranda à l'abri du gel, un garage ou l'abri de jardin.
Pièce sombre
Vous devez stocker vos pommes de terre dans l'obscurité et dans tous les cas les protéger de la lumière. Les pommes de terre deviennent vertes si elles sont stockées de manière trop claire et forment l'alcaloïde toxique solanine comme protection contre la consommation, ce qui peut entraîner des problèmes d'estomac, des maux de tête ou des vomissements. De plus, l'exposition à la lumière favorise également la germination, mais cela ne se produit qu'immédiatement avant la plantation des pommes de terre dansle printemps prochain est souhaitable. L'assombrissement peut également être fait en stockant les pommes de terre dans du sable humide.
Conserver au sec
Bien que la pomme de terre elle-même se compose en grande partie d'eau, sa peau doit être complètement sèche lorsqu'elle est stockée, sinon les maladies de la pomme de terre peuvent se propager rapidement pendant le stockage.
Remarquer l'humidité
Contrairement à la teneur en humidité directe du tubercule, l'humidité de l'air doit être considérée différemment. L'humidité optimale pour la pomme de terre est d'environ 90% pour éviter que les tubercules ne perdent de l'eau et ne se ratatinent rapidement. Lors du stockage dans du sable, il faut veiller à ce que le sable soit suffisamment humide pour minimiser la perte d'eau.
Conserver les pommes et les pommes de terre ensemble ?
Certains fruits et légumes - comme la pomme (Malus x domestica) ou la tomate (Solanum lycopersicum) - sécrètent l'éthylène, une hormone végétale gazeuse. Cela accélère la maturation, mais aussi le vieillissement des légumes sensibles et peut ainsi entraîner une détérioration précoce des tubercules. Vous devez donc stocker les pommes séparément des pommes de terre.
Conseils de conservation des pommes de terre
Si vous souhaitez conserver les pommes de terre le plus longtemps possible, il est conseillé de ne pas les laver avant de les conserver. Les tubercules doivent généralement reposer librement, non meurtris, et être contrôlés régulièrement pour la pourriture et d'autres maladies de stockage. Si l'un des tubercules présente une zone pourrie ou moisie, retirez-le des autres pour éviter qu'il ne se propage.
Combien de temps peut-on conserver les pommes de terre ?
La durée de conservation des pommes de terre entreposées dépend des conditions de stockage, de la variété et de la méthode de récolte. Les tubercules endommagés lors de la récolte doivent être cuits et consommés en quelques jours. Les pommes de terre nouvelles en particulier ne peuvent souvent pas être conservées longtemps en raison de leur peau fine, c'est pourquoi il est préférable de les conserver au réfrigérateur si elles sont conservées pendant une période plus courte. Les pommes de terre tardives, en revanche, forment une peau plus épaisse, c'est pourquoi elles peuvent être conservées pendant des mois.
Faire bouillir et conserver les pommes de terre
La pomme de terre non transformée se conserve très bien et longtemps. Alternativement, vous pouvez faire bouillir des pommes de terre. Outre la conservation sous forme deLes pommes de terre entières peuvent également être précuites et mises en conserve pour une salade de pommes de terre. Les pommes de terre en conserve sont prêtes à manger et peuvent être servies en accompagnement rapide avec du fromage blanc ou quelque chose de similaire. Nous vous expliquons étape par étape comment cuisiner des pommes de terre :
Cuisson des pommes de terre : instructions
- Épluchez les pommes de terre ; éventuellement couper en cubes ou hacher à volonté.
- 15 - 20 min Faire bouillir dans de l'eau salée.
- Mettez dans une casserole séparée avec le "bouillon de trempage" ; ajoutez simplement du sel à l'eau et faites-la bouillir pendant au moins 10 minutes à 100 °C.
- Égouttez les pommes de terre et placez-les dans des bocaux Mason ou des bocaux Mason ; laisser environ 2 cm du bord supérieur du verre.
- Verser les conserves sur les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes ; ici aussi, maintenez une distance d'environ 2 cm du bord supérieur du verre; puis fermez les bocaux.
- Faire bouillir les bocaux dans un bain-marie bouillant (100 °C) pendant environ 90 minutes.
- Laissez refroidir les pots.
Saviez-vous que vous n'êtes pas obligé de planter des pommes de terre dans un lit ? Apprenez à faire pousser des pommes de terre en pot dans cet article.