L'échalote ne peut nier les nombreux points communs qu'elle a avec l'oignon. Néanmoins, la plante de poireau a aussi ses caractéristiques particulières.
Par le passé, l'échalote (Allium cepa var. aggregatum) était une espèce à part entière dans le règne végétal. Il était connu sous le nom de Allium ascalonium. Aujourd'hui, cependant, il est classé botaniquement comme une sous-espèce de sa grande sœur - l'oignon (Allium cepa). L'échalote appartient à la famille des Amaryllidacées (amaryllis). En tant que plante de poireau classique (Allioideae), l'échalote forme également une fleur typique en ombelle - à condition que la plante, originaire d'Asie centrale chaude, ne fleurisse pas dans nos régions plus froides. La culture commerciale des échalotes est principalement concentrée en Europe, bien que le Mexique produise le plus d'échalotes pour le marché mondial. Incidemment, l'oignon populaire dans la cuisine est une pousse comprimée avec des feuilles inférieures dites charnues. Les feuilles assises souterraines individuelles, qui conviennent à la consommation, se reconnaissent à la forme de la coquille. Alors que l'oignon ne forme qu'un seul gros oignon, l'échalote peut aussi être divisée en deux. En culture, l'échalote est presque outrageusement peu exigeante, à condition de respecter les exigences appropriées du sol. Nous montrons comment vous pouvez récolter l'assaisonnement à l'échalote pour la cuisine à partir de votre propre terre de jardin en automne.
Faire pousser des échalotes
Emplacement
L'emplacement privilégié pour les échalotes est un sol sablonneux dans un endroit chaud. Le plus ensoleillé, le mieux est aussi la devise. Mais la plante bulbeuse s'adapte également à d'autres conditions de site. Le sol ne doit pas être trop lourd et compacté. L'engorgement peut alors faire pourrir l'oignon ou l'empêcher de mûrir complètement. Les voisins du lit veulent aussi être choisis avec soin. L'échalote ne s'entend pas très bien avec divers types de choux ou autres plantes bulbeuses à proximité immédiate. Cependant, l'échalote se sent très à l'aise lorsqu'elle est plantée à côté de carottes. Aussi, après la culture devrait être l'année prochainene suivez plus l'échalote au même endroit. Cela favoriserait des facteurs environnementaux défavorables tels que la privation unilatérale de nutriments ou la présence accrue de ravageurs tels que la mouche de l'oignon ou les nématodes. L'échalote peut également être cultivée avec succès dans des bacs de balcon sans hésitation.
Propager et planter des échalotes
Comme déjà mentionné, sous nos latitudes, l'échalote n'atteint généralement pas la floraison - les températures modérées sont juste un peu trop fraîches pour qu'elle atteigne ce stade de développement. Cependant, il est possible de séparer les bulbes filles afin de propager la plante bulbeuse. Contrairement à l'oignon commun, la floraison de l'échalote ne doit pas nécessairement précéder la formation des oignons filles. Il peut également développer cinq à sept petits descendants par bulbe sans floraison.
Ces petits rejetons sont plantés en pleine terre au printemps à partir du mois de mars. Attention : Veillez à coller l'oignon dans le sens de sa pousse - c'est-à-dire avec les fines racines vers le bas - sinon il sera très difficile pour l'échalote de germer à l'envers et de pousser les feuilles à la lumière du jour. Dans la rangée, une distance de 15 à 20 cm doit être maintenue entre les bulbes individuels. Ceci s'applique également à la culture dans les balconnières.
Nous vous recommandons de planter les bulbes d'échalotes à une profondeur d'environ 5 cm. De plus, le sol doit être agréable et meuble pour que le bourgeonnement ne soit pas inutilement difficile. Selon les variétés, le bulbe d'échalote peut même supporter des températures allant jusqu'à -10 °C s'il est protégé dans le sol, il est donc possible de planter la plante dans les régions chaudes dès l'automne. Cependant, cela prolonge également le temps pendant lequel le lit de plantes doit être travaillé et entretenu.
Arrosage et fertilisation des échalotes
L'échalote est plus que frugale en matière d'approvisionnement en eau et en nutriments. Ce n'est qu'en cas de sécheresse extrême qu'il faut l'arroser. Directement après le collage et avant la récolte, lorsque les oignons mûrissent, vous devez éviter complètement un apport d'eau supplémentaire. Lors de la culture dans des bacs de balcon, des arrosages plus fréquents peuvent être nécessaires. Lorsque le moment est venu, vous pouvez le dire par le début du battement des feuilles au-dessus du sol. En ce qui concerne la fertilisation également, aucun protocole de procédure compliqué n'est requis pour l'échalote. Dans le lit de plantation devrait commencer par la préparation enAu printemps, incorporez simplement de l'engrais ou du compost principalement organique à long terme. Un engrais organique comme notre engrais organique pour tomates Plantura est idéal pour cela. Pour la culture en bacs de balcon, choisissez simplement un sol de haute qualité et riche en nutriments comme notre terreau biologique pour tomates et légumes Plantura sans tourbe.
Soin
L'échalote n'est pas non plus particulièrement difficile à entretenir. La seule chose à faire régulièrement est le désherbage. La concurrence des herbes sauvages indésirables dans le parterre a rapidement un effet négatif sur la croissance de l'échalote et entraîne une récolte réduite.
Voulez-vous maintenant aussi faire pousser des échalotes dans votre jardin ? Alors jetez un œil à notre guide d'installation !
Variétés d'échalotes : petites mais subtiles différences
Les différentes variétés d'échalotes ne diffèrent pas au-dessus de la surface de la terre. Cependant, les particularités caractéristiques des bulbes peuvent être trouvées sous terre. Tous sont généralement proposés sous forme d'ensembles d'oignons. Nous vous présentons les variétés communes avec leurs spécificités.
- Biztro : variété avec oignon sphérique et peaux roses.
- French Longer : le classique à la forme allongée et aux coques roses.
- Golden Gourmet : oignon sphérique jaune à l'arôme épicé.
- Herming : variété d'échalote à peau claire et blanche de l'oignon.
- Red Sun : variété d'échalote classique certifiée pour la culture biologique.
- Yellow Moon : semblable au cultivar 'Golden Gourmet' avec la couleur de peau jaune de l'oignon sphérique.
Récolte et stockage des échalotes
La récolte des petits oignons épicés peut commencer en août. Selon le temps et la variété, il faut environ 90 à 120 jours entre le moment où les bulbes sont plantés et celui où ils sont prêts à être récoltés. On peut voir exactement quand le moment est venu dès le début du flétrissement des feuilles d'échalote au-dessus du sol. Ensuite, l'ampoule peut être facilement retirée du sol sans trop d'effort. Il est préférable de le faire par une journée relativement chaude, mais surtout sans pluie. Le climat sec pendant la récolte favorise la conservation des échalotes.
Pour prolonger la durée de conservation des échalotes, il est préférable de les faire d'abord sécher dans un endroit sec et bien aéré pendant quelques jours. La terre résiduelle doit être soigneusement retirée du bulbe. Les feuilles séchées n'ont pas besoin d'être enlevées - elles sont idéales pour attacher les échalotes ensemble en botte ou en tresse décorative. Si le feuillage pour le stockageencore souple, il faut en laisser au moins 5 cm. Il est donc plus difficile pour la soi-disant pourriture de la tête de pénétrer dans l'oignon et de détruire ensuite la récolte. Si les échalotes sont conservées dans un endroit aéré de la cave à 10 à 15 °C, leur utilisation peut être prolongée de quelques mois sans aucune restriction.
Vous trouverez encore plus d'informations à connaître dans notre article Échalotes : Comment récolter et stocker.
Utiliser des échalotes dans la cuisine
En termes d'utilisation, l'échalote n'est pas fondamentalement différente de l'oignon. Les deux plants de poireaux étroitement liés se disputent pratiquement l'espace sur la planche à découper. L'échalote, d'autre part, obtient le bout court du bâton quand il s'agit de sauter. La petite sœur de l'oignon de cuisine n'est pas particulièrement adaptée à cela, car la friture développe rapidement un goût amer. Par contre, l'échalote a un goût plus doux et un peu moins piquant.
L'échalote est donc une alternative facile d'entretien à la culture d'oignons dans votre propre jardin. La récolte peut être effectuée à la fin de l'été et à l'automne sans trop d'efforts d'entretien, et la simple formation de bulbes filles signifie que la progéniture est disponible pour la culture l'année suivante.