Quelle asperge (blanche, verte ou violette) est la plus saine ? Nous montrons comment les variétés d'asperges diffèrent par leurs ingrédients et leurs nutriments.
De manière générale, toutes les variétés d'asperges sont riches en minéraux (potassium, calcium, fer et phosphore) et peu caloriques, ce qui est particulièrement apprécié des partisans du mouvement low-carb. De plus, la consommation d'asperges favorise l'activité rénale, ce qui se remarque par son effet diurétique. Cela est principalement dû à la forte teneur en azote.
Cependant, les différents types d'asperges diffèrent par leur teneur en vitamines et en substances végétales secondaires. Dans ce qui suit, nous avons déterminé pour vous les différences entre les asperges blanches, vertes et violettes.
Bleichspargel: L'asperge blanche (également connue sous le nom d'asperge blanchie), si populaire en Allemagne, pousse sous terre. Des remblais surélevés garantissent que les tiges ne voient pas la lumière du jour et ne se décolorent pas jusqu'à la récolte. En général, tous les types d'asperges peuvent être cultivées comme asperges blanches. Pour la culture commerciale, cependant, des variétés spéciales et à très haut rendement ont été sélectionnées pour la production exclusive d'asperges blanches. Parce que ces variétés ne forment pas la chlorophylle verte de la plante par les rayons du soleil, mais aussi l'anthocyanine, qui donne un goût plutôt involontaire
savoureux.
Asperges vertes : Ici, les lances ne sont récoltées qu'après avoir atteint une hauteur de 10 à 20 cm au-dessus du sol. Les variétés pauvres en anthocyanes, au goût agréablement doux, conviennent particulièrement comme asperges vertes. Ceux qui n'ont pas peur du goût plus intense seront récompensés par l'effet bénéfique pour la santé des anthocyanes. Par rapport à l'asperge blanche, la plus verte a l'avantage d'être riche en vitamines (C, bêta-carotène, E, K). Ainsi, l'asperge verte est généralement considérée comme plus saine que sa représentante blanche.
Asperges violettes : Il s'agit d'un type spécial d'asperges que l'on trouvait à l'origine principalement en Italie. Comme l'asperge verte plus connue, l'asperge violette est cultivée hors sol. La lumière du soleil assure la formation des pigments de couleur violette. Les asperges violettes n'ont pas que bon goûtintense (épicé épicé à légèrement noisette), mais sa coloration anthocyanique est aussi un antioxydant précieux qui agit comme un piégeur de radicaux dans le corps humain. En plus de ces substances végétales secondaires, le représentant de l'asperge violette contient également tous les minéraux et vitamines que l'on trouve également dans l'asperge verte.
Conclusion : l'asperge violette contient les ingrédients les plus précieux
L'asperge violette est considérée comme le représentant le plus sain de toutes les variétés d'asperges, d'autant plus qu'elle peut également être consommée crue. Semblables aux asperges violettes, les asperges vertes ont une teneur en vitamines nettement plus élevée. Par conséquent, les asperges vertes et violettes ne doivent être cuites que le temps absolument nécessaire. Une exposition excessive à la chaleur détruit de nombreuses vitamines précieuses, c'est pourquoi vous devez toujours faire attention à la bonne cuisson. Si vous souhaitez préparer les asperges le plus délicatement possible, la cuisson à la vapeur est la solution. Contrairement à l'ébullition dans l'eau, la vapeur ne libère aucun ingrédient des asperges.
Bien que les asperges vertes et violettes aient plus de vitamines, les asperges blanches sont aussi un merveilleux légume de printemps qui est assez sain. De nombreux minéraux sont également contenus dans les asperges blanches. Il est également extrêmement faible en calories et favorise l'activité rénale.