La rhubarbe est un légume de saison. En raison de la teneur croissante en acide oxalique, beaucoup ne savent pas combien de temps les lances peuvent être récoltées.
Rhubarbe (Rheum rhabarbarum) est au menu surtout au printemps et au début de l'été - alors c'est traditionnellement la saison de la rhubarbe et donc aussi le moment de la récolte. Dans cet article, nous vous dirons comment récolter au mieux la rhubarbe, quel est le moment idéal pour la récolter et ce que vous devriez considérer d'autre lorsque vous appréciez la rhubarbe. Il existe des mythes sur le bon moment pour récolter la rhubarbe. Nous avons donc compilé nos meilleurs conseils pour vous ci-dessous.
Récolte de la rhubarbe
La rhubarbe n'est généralement pas récoltée avant la deuxième année après la plantation. Le temps de la récolte commence alors à partir de la deuxième année en avril et dure jusqu'à la Saint-Jean (24 juin). Vous devez alors arrêter de récolter votre rhubarbe pour deux raisons : premièrement, pour donner à la plante une période de repos et de récupération, et deuxièmement, en raison de l'augmentation du taux d'acide oxalique.
Les tiges de rhubarbe mûres peuvent être reconnues par le fait que le tissu foliaire s'est étiré entre les côtes et que la feuille entière n'est plus ondulée et froissée, mais semble large et plate et s'est complètement déployée.
Remarque : Les personnes souffrant de carence en fer ne doivent pas consommer d'aliments contenant de la rhubarbe avec ou immédiatement après d'autres repas. Les personnes souffrant de goutte, de rhumatismes, d'arthrite ou de reins doivent généralement être prudentes lorsqu'elles consomment de la rhubarbe, car elle fait partie des aliments contenant de l'acide oxalique (cela vaut également pour les épinards, les betteraves, les blettes, etc.).
Astuce : La récolte peut être avancée en forçant et en blanchissant la rhubarbe. Vous pouvez découvrir exactement comment cela fonctionne ici dans notre article spécial.
Récolter correctement la rhubarbe
Tournez soigneusement les tiges de rhubarbe aussi loin que possible à la base. Vous devez vous assurer que vous n'utilisez aucune pièceCouper le porte-greffe. Couper les tiges n'est pas recommandé, car les points de coupe peuvent facilement introduire des maladies dans la plante ou la faire pourrir. Les jeunes bourgeons à l'aisselle des feuilles sont également plus facilement endommagés par une coupe profonde qu'en les tordant. Après dévissage, il est important d'enlever également les feuilles, car celles-ci et le porte-greffe sont légèrement toxiques et non comestibles. En général, vous ne devriez prélever que le nombre de tiges de la plante à la fois dont vous avez actuellement besoin. De cette façon, la plante a encore suffisamment de feuilles pour pouvoir continuer la photosynthèse et donc l'énergie pour une croissance ultérieure. Ceci est également important car vous voudrez probablement garder la plante dans le jardin pendant quelques années de plus. Vous pouvez récolter environ 6 à 8 kg de rhubarbe à partir d'un plant de rhubarbe mature d'un diamètre d'un mètre carré.
Résumé de la récolte de rhubarbe :
- Dévissez délicatement les tiges de rhubarbe
- Enlevez les feuilles car elles sont toxiques
- Récoltez uniquement ce dont vous avez besoin
- Moment idéal pour la récolte entre avril et fin juin
Astuce : Les feuilles de la rhubarbe contiennent des substances actives avec lesquelles vous pouvez traiter les blessures de la tige sur les arbres fruitiers et les infestations de pucerons et prévenir les maladies fongiques. Un extrait, comme un bouillon de légumes ou une feuille entière frottée sur les plaies, déploie rapidement l'effet antibiotique des tanins, de l'acide oxalique et des anthraquinones.
Maintenant que vous avez récolté votre rhubarbe, il existe différentes manières de la conserver. Ici, nous partageons avec vous comment congeler et conserver la rhubarbe.