L'ail des ours est un proche parent de l'ail et des oignons. Nous vous montrerons comment et quand planter, récolter et conserver l'ail des ours.
L'ail des ours (Allium ursinum) n'a pas été un légume de jardin typique pendant longtemps. Aujourd'hui, cependant, il connaît à nouveau une popularité croissante. L'origine du nom de la floraison précoce épicée n'a pas été définitivement clarifiée. Certains prétendent que l'ail sauvage a été mangé par les ours après des hivers longs et stériles en raison de ses ingrédients sains et de sa croissance précoce. D'autres disent qu'il donne des "pouvoirs d'ours" et a des propriétés curatives. L'ail sauvage se trouve généralement dans les forêts alluviales européennes humides. Dans cet article, vous trouverez des conseils et astuces utiles sur la façon de cultiver l'herbe aromatique dans votre jardin à la maison.
Culturer l'ail des ours : le bon endroit
Dans la nature, l'ail des ours préfère les endroits semi-ombragés des forêts alluviales humides ou le long des cours d'eau. Ces exigences d'emplacement doivent également être respectées dans le jardin potager. Dans ce cas, l'ombre partielle ne signifie pas que l'ail des ours prospère mieux du côté nord d'une haie ou d'une maison où il y a de l'ombre toute la journée. Un endroit qui ne reçoit qu'une demi-journée de soleil, comme sous de grands arbres autoportants, suffira.
L'ail sauvage aime un substrat riche en nutriments et riche en humus. Dans votre propre jardin, il suffit de mélanger du compost ou des substrats végétaux similaires lors de la préparation du lit. Vous devez vous assurer que le sol a une structure lâche. L'ail sauvage préfère pousser dans des endroits sablo-limoneux. Afin de simuler les conditions d'un sol forestier, les restes de feuilles peuvent également être mélangés lors de la plantation d'ail sauvage. Un pH alcalin à neutre dans le sol est typique des forêts alluviales. Si nécessaire, vous pouvez ajouter de la chaux dans votre jardin à la maison pour augmenter la valeur du pH. Vous devez également garder le site légèrement humide. Dans les endroits particulièrement secs, l'ail des ours se contente d'un arrosage occasionnel, cependantne doit pas saturer le sol en arrosant.
Si vous n'avez pas votre propre jardin, vous pouvez faire pousser des plants d'ail sauvage dans des pots sur le balcon. Ici aussi, il faut faire attention à un emplacement semi-ombragé, que l'on peut par exemple aménager en plaçant l'ail des ours à côté d'une plante plus vigoureuse. Les conditions pour le lit de plantation sont très similaires à celles de la culture dans votre propre jardin. Cependant, la seule utilisation de compost est suffisante ici.
Acheter des plants d'ail des ours ou semer de l'ail des ours ?Il y a deux façons de faire pousser de l'ail des ours dans votre jardin. D'une part, les semis peuvent être achetés, d'autre part, les graines d'ail sauvage sont disponibles dans le commerce. Les plantes en pot sont disponibles dans le commerce pour 3 à 5 euros le pot, avec un pot contenant généralement plusieurs plantes. Les graines sont beaucoup moins chères : vous pouvez acheter 100 graines d'ail des ours à partir de 0,99 euro (plus frais de port).
En termes de techniques de plantation et de semis, cependant, les deux méthodes de culture ne diffèrent que légèrement. Les deux préfèrent les conditions de sol décrites ci-dessus. Seuls la profondeur de semis et le temps de culture diffèrent. Si vous décidez de les planter, les plantes généralement jeunes doivent être plantées en mars, car c'est à ce moment-là que se produit le moment de la récolte des feuilles vert clair et juteuses. Pour ce faire, la plante entière, y compris le bulbe, doit être retirée du pot et plantée à une profondeur de 7 à 10 cm. Une distance de 10 cm par rapport à la prochaine plante est suffisante.
L'ail sauvage est un germe froid. Si vous décidez de semer de l'ail des ours, il faut semer les graines à l'automne ou les stratifier au congélateur au préalable (activer la germination). Si vous décidez de semer les graines directement, cela devrait avoir lieu en automne pour garantir aux graines suffisamment de gel au sol. La profondeur de pose doit être de 3 à 5 cm. Ici aussi, une distance de 10 cm par rapport à la graine suivante est suffisante.
Propagation de l'ail sauvage
L'ail sauvage est une espèce sauvage très robuste. Au bout de quelques années, les plantes devraient se multiplier en s'éparpillant. Après la floraison de l'ail sauvage en avril, il commence à mûrir et les feuilles de la plante se dessèchent. De fin mai à début juin, les graines sont mûres et tombent au sol. Ici, ils restent en dormance jusqu'à ce qu'ils soient activés par les gelées hivernales, afin qu'ils puissent à nouveau germer au printemps prochain.
Attention : Il peut arriver que les graines ne germent que la deuxième année après le semis, car les conditions hivernales n'étaient pas propices à l'interruption de la dormance.
Alternativement, vous pouvez également multiplier l'ail des ours avec les oignons. Pour ce faire, les bulbes d'ail sauvage doivent être déterrés et divisés. Le bulbe divisé est entièrement viable et doit être replanté ailleurs à une profondeur de 7 à 10 cm.
Remarque : Laissez un peu d'espace pour votre ail sauvage lors de la multiplication, car le stock deviendra de toute façon plus dense avec le temps.
Les étapes les plus importantes de la propagation en bref :
Propagation par graines
- Les graines mûriront fin mai/début juin
- Propagation par graines (au plus tard en automne !) ou auto-dispersion
- La dormance est interrompue par le gel en hiver
- Germination au printemps prochain
Propagation par les oignons
- Déterrez des bulbes d'ail des ours et partagez
- enterrer à nouveau les deux moitiés (profondeur de plantation de 7 à 10 cm)
- laisser suffisamment d'espace à la plante voisine
Récolter l'ail sauvage
L'ail sauvage est une herbe aromatique dont les feuilles offrent un large éventail d'utilisations. Les feuilles sont plus savoureuses lorsqu'elles sont jeunes et juteuses. Le meilleur moment pour récolter est la mi-mars. Les feuilles de l'ail sauvage sont encore légèrement vert clair, juteuses et pleines de nutriments. Plus vous attendez, plus les feuilles seront fibreuses et foncées. En avril, les feuilles ont peut-être déjà perdu une grande partie de leur arôme et développé un goût amer, car l'ail sauvage est sur le point de fleurir. Avant de récolter votre ail des ours pour la première fois, vous devez attendre la première floraison pour assurer la pérennité du stock grâce à l'auto-ensemencement. Au cours des années suivantes, jusqu'à la moitié de l'ail sauvage peut être récoltée pour assurer une propagation stable et le maintien de la population de plantes.
Un aperçu de la culture de l'ail sauvage :
- Trouver un emplacement approprié
- Améliorer le sol avec un substrat (éventuellement de la chaux)
- Ameublir le sol
- Semer l'ail des ours (automne) ou planter l'ail des ours (au printemps)
- Récolte de l'ail des ours (mi-mars)
Conserver l'ail des ours
Parce que l'ail des ours ne peut être récolté que dans un laps de temps relativement courtil est important de bien le ranger. Dans ce qui suit, nous vous expliquons comment vous pouvez profiter de votre délicieux ail sauvage longtemps après la récolte :
- Conserver l'ail des ours frais : Malheureusement, l'ail des ours ne peut être conservé frais que quelques jours. Pour ce faire, enveloppez-le dans un chiffon humide ou placez-le dans un sac de congélation légèrement humide au réfrigérateur.
- Ail sauvage séché : Vous pouvez également sécher votre ail sauvage que vous avez récolté vous-même, mais les arômes caractéristiques se perdent pendant le processus de séchage et la plupart des nutriments précieux s'évaporent également. Nous déconseillons donc ce mode de stockage.
- Congelez l'ail des ours : si vous souhaitez utiliser votre récolte plus longtemps, vous devez congeler l'ail des ours. Pour ce faire, les feuilles doivent être coupées ou hachées et placées dans un congélateur. L'ail sauvage peut maintenant être congelé directement. Vous pouvez également verser de l'eau sur l'ail des ours, puis le congeler pour obtenir un meilleur dosage.
- Transformation de l'ail des ours : une autre bonne façon de conserver l'ail des ours est de le transformer directement. Cela peut se faire sous la forme d'un délicieux pesto ou d'huile.
Récoltez l'ail des ours : cherchez vos propres semis dans la forêt
Au lieu d'acheter des plants en magasin, vous pouvez bien sûr sortir vous-même ramasser l'ail des ours sauvage. Cependant, la prudence est recommandée ici car les plantes peuvent être infectées par le ténia du renard. Il est donc conseillé de faire cuire l'ail des ours avant de le manger.
La cueillette de l'ail des ours n'est pas interdite, mais une diminution des stocks sauvages peut être observée. Lors de la collecte de l'ail sauvage, vous devez donc procéder consciencieusement afin de ne pas surcharger les stocks. Si vous souhaitez cueillir de l'ail des ours, il est conseillé de vous renseigner sur l'état du sol avant de commencer à chercher. Des quantités particulièrement importantes d'ail des ours sont à prévoir dans les forêts qui poussent sur des roches calcaires. Vous pouvez espérer une bonne pêche, surtout au pied des pentes, car de plus grandes quantités de chaux sont accumulées ici par l'eau qui coule et assurent ainsi un pH élevé dans le sol, dont l'ail des ours raffole.
L'ail sauvage peut facilement être confondu avec le muguet vénéneux ou le crocus d'automne. icivous trouverez 13 différences entre l'ail des ours, le muguet et le crocus d'automne pour éviter toute confusion.