Chou beurre : La version savoureuse du chou de Milan du jardin de grand-mère. Nous montrons des trucs et astuces pour cultiver et récolter dans votre propre potager.
Même si beaucoup de gens ne reconnaissent pas le chou beurre ni par son nom ni par son apparence, nous allons présenter plus en détail ce type de chou presque oublié. Parce que ses feuilles sont bien trop tendres et aromatiques pour laisser tomber ce type de chou sous la table.
Les opinions divergent quant à savoir si le chou beurre (Brassica oleracea spp. capitata convar. costata ) est un type de chou pommé ou une variété de chou de Milan. Nous croyons au premier.
En RDA, il était très apprécié et cultivé pour ses feuilles délicates et aromatiques. En attendant, ce type spécial de chou est rarement trouvé sur le marché. Si vous avez de la chance, vous pouvez le trouver au marché fermier du coin. Le chou beurre est encore un peu plus répandu sur le marché du Bergisches Land. La plupart des grandes fermes l'ont éliminé de leur culture il y a des décennies : une croissance trop différente et des têtes lâches rendent la récolte et la transformation mécaniques difficiles. De plus, les feuilles doivent être récoltées individuellement de l'extérieur pendant plusieurs semaines et les têtes ne peuvent être stockées que pendant une courte période. Les têtes allongées sont très lâches et le feuillage vert clair est légèrement ondulé à légèrement ébouriffé.
Culturer et entretenir le chou beurre
Si vous faites une recherche sur Internet, vous trouverez des marchands de semences spécialisés qui proposent des graines de chou beurre. Semer à partir de mi-mars sur le rebord de la fenêtre ou sous châssis froid. Les jeunes plants peuvent être repiqués à 10cm et plantés à partir de mai avec une distance de 60cm entre les plants et 80cm entre les rangs. Le chou beurre est considéré comme l'un des types de chou les plus résistants. Au départ, il faut faire attention aux limaces. Les maladies courantes du chou affligent moins fréquemment le chou beurre.
Vous pouvez trouver des instructions détaillées étape par étape pour la culture ici : Cultiver du chou beurre : semis, entretien et moment de la récolte.
Décidez comment et quand récolter
Soit vous récoltez la tête de choucomplètement au milieu de l'été ou vous pouvez récolter les feuilles individuelles petit à petit. Cela se fait de l'extérieur vers l'intérieur. Si vous savez dès le départ que vous récolterez à la feuille, vous pouvez également choisir un espacement des plantes et des rangs légèrement plus petit. Le chou beurre entier peut aussi se conserver quelques semaines au frais. Cependant, il doit être utilisé beaucoup plus rapidement que le chou blanc ou le chou de Milan, car il perd son goût et les feuilles extérieures flétrissent ou deviennent molles rapidement.
Si vous aimez le chou de Milan et le chou blanc, vous allez adorer le chou beurre
Les formes de transformation possibles vont du chou farci aux plats asiatiques au wok. Le chou beurre a des feuilles extrêmement tendres et une saveur douce et délicieuse. Les plus grandes feuilles peuvent être transformées en rouleaux de chou. Les feuilles plus tendres à l'intérieur de la tête de chou sont également excellentes comme légumes crus.
Prenez soin du chou beurre dans votre jardin et soutenez-le dans sa rentrée. Vos papilles vous remercieront sûrement !