Où et quand semez-vous la sarriette ? Comment procédez-vous pour la récolte ? Et pouvez-vous congeler ou sécher la sarriette? Nous vous révélons tout sur la plantation de sarriette dans votre propre jardin.
Sarriette (Satureja) ne doit manquer dans aucun lit d'herbes aromatiques. L'herbe aromatique a toujours été appréciée pour son goût délicieux et aussi pour ses propriétés curatives. Il est peu exigeant et prospère en pot, sur le balcon ou dans le jardin sans trop d'effort. D'où vient-il à l'origine, comment le cultiver, l'entretenir, le propager et le récolter ; et comment il est utilisé dans la cuisine, nous l'avons résumé pour vous dans cet article.
Sarriette appartient à la famille de la menthe (Lamiaceae) et est liée à d'autres herbes méditerranéennes telles que le thym (Thymus vulgaris), l'origan (Origanum vulgare ) ou de romarin (Rosmarinus officinalis). La sarriette est originaire de la région méditerranéenne et de la mer Noire. Déjà les Romains utilisaient la sarriette en cuisine et aussi comme herbe médicinale. Aujourd'hui, il est répandu dans toute l'Europe et est toujours présent à l'état sauvage dans le sud de l'Europe. Il est également cultivé en Afrique du Sud, en Inde et en Amérique du Nord. La sarriette à fleurs est également très appréciée par les abeilles de diverses espèces, c'est pourquoi cette herbe savoureuse est doublement utile en combinaison avec un pâturage d'abeilles.
Alors que la sarriette d'été (Satureja hortensis) pousse comme une plante herbacée annuelle, la sarriette des montagnes (Satureja montana) est un sous-arbuste à feuilles persistantes. La sarriette d'été pousse jusqu'à 25 centimètres de haut, la sarriette des montagnes jusqu'à 70 centimètres. Les deux forment une racine principale forte. Les tiges dressées deviennent rapidement ligneuses et, en été, elles scintillent également de violet. Les feuilles des deux espèces sont étroites, linéaires-lancéolées et vert foncé. Selon la variété, fleurs de sarriette blanches, roses ou violettes. Fleurs de sarriette d'été de juillet à octobre, sarriette des montagnes de juin à septembre.
Types et variétés salées
Existe dans le genre saléplus de 35 espèces. Il en existe trois types particulièrement intéressants pour la culture, que nous allons vous présenter ci-dessous.
Sarriette estivale
La sarriette d'été est probablement la plus cultivée et la plus connue des herbes salées. Elle est également connue sous les noms de « sarriette du jardin » ou « vraie sarriette ». La saveur de cette espèce est aromatique et épicée, mais pas trop dure. La sarriette est une annuelle et doit donc être ressemée chaque année. Nous aimerions vous présenter quelques variétés intéressantes pour la culture dans votre propre jardin ou en pots :
- 'Aromata' : Très vigoureux et aromatique.
- 'Compact' : caractérisé par une croissance compacte et un bon arôme.
- 'Cyrano' : jusqu'à 50 cm de hauteur, feuilles particulièrement grandes et larges.
- 'Safira' : Aromatique et vigoureuse.
- 'Pikanta' : Goût poivré, compact et touffu.
- 'Saturne' : Possède un nombre particulièrement élevé de grandes feuilles riches en huile essentielle.
Sarriette des montagnes (Sarriette d'hiver)
Le deuxième type connu de sarriette est la sarriette des montagnes, également appelée sarriette d'hiver en raison de sa rusticité. Elle est gélive, peut être cultivée plusieurs années et se caractérise par son goût particulièrement intense, pas trop prononcé pour quelques-uns. C'est pourquoi la sarriette des montagnes n'est pratiquement jamais cultivée commercialement. Il est souvent utilisé uniquement pour obtenir de l'huile essentielle, mais pas comme épice. Pour les jardiniers amateurs, cependant, la sarriette d'hiver peut être une véritable alternative ou un complément à la sarriette annuelle, car elle est encore plus facile à entretenir et peut durer de nombreuses années dans le jardin. Il fait également une belle plante ornementale dans les rocailles et est utilisé comme moyen naturel de lutte contre les coléoptères, l'oïdium et les pucerons dans le jardin.
Astuce : Une particularité parmi les herbes aromatiques de montagne est la sarriette au citron. La variété 'Citriodora' ressemble à la sarriette des montagnes, mais a des fleurs roses et un arôme beaucoup plus doux. Comme son nom l'indique, cette variété spéciale de sarriette de montagne a un goût citronné et est idéale pour griller ou mariner des légumes ou de la viande.
Sarriette rampante
La troisième espèce de sarriette qui pourrait être intéressante pour les jardiniers amateurs est la sarriette rampante (Satureja spicigera). Ce style est spécialconvient à ceux qui veulent utiliser la sarriette comme couvre-sol. La sarriette rampante est particulièrement adaptée pour une utilisation dans les rocailles ou pour végétaliser les murs, par exemple. Bien sûr, il convient également pour l'assaisonnement.
Sarriette aux plantes
La sarriette ne doit être semée ou plantée que lorsque le gel n'est plus à prévoir. Si vous souhaitez commencer à semer la sarriette plus tôt, vous pouvez la planter sur le rebord de la fenêtre ou sous verre à partir de début avril.
Il est préférable de ne pas semer la sarriette directement dans le lit du jardin avant la mi-mai, lorsque les saints de glace sont terminés. Il n'est pas non plus temps avant la mi-mai de planter des semis hâtifs ou achetés dans le jardin.
Sarriette - qu'elle soit d'été ou de montagne - la préfère ensoleillée et chaude. Il est donc important que le choix de l'emplacement soit fait en conséquence. Le sol doit être meuble et perméable. De plus, les herbes salées aiment les sols calcaires, donc un peu de coquille d'œuf moulue ou de cendre de bois est bonne pour elles. Seuls les besoins en nutriments sont différents pour la sarriette des montagnes et d'été. Alors que la sarriette annuelle l'aime riche en nutriments et en humus, la sarriette des montagnes préfère un sol maigre et pauvre en nutriments.
Quand faut-il planter de la sarriette ?
- Avance : à partir de début avril
- Planter à l'extérieur : mi-mai
- Semis direct en extérieur : mi-mai à août
Où plantez-vous la sarriette ?
- Emplacement ensoleillé et chaleureux
- Sol meuble et perméable
- Comme amant
- Sarriette d'été : sol riche en nutriments et riche en humus
- Sarriette des montagnes : sol maigre et pauvre en nutriments
Astuce : Les bons voisins de lit pour la sarriette sont bien sûr les haricots de toutes sortes, comme les haricots rouges (Phaseolus vulgaris) ou les gros haricots ( Vicia faba). Mais aussi à côté des oignons (Allium cepa), de la betterave (Beta vulgaris subsp. vulgaris var . conditiva), fraises (Fragaria x ananassa) ou laitue (Lactuca sativa var. crispa) se marie très bien avec la sarriette. Pour semer ou planter de la sarriette, suivez notre guide étape par étape pour planter de la sarriette :
- Pour la culture : remplissez les pots de terre - par exemple avec de la terre végétale bio Plantura
- La sarriette a besoin de lumière pour germer : couvrez les graines de 1 cm maximum avec de la terre
- Temps de germination : 3 à4 semaines
- Pour semer et planter dans le jardin : préparer le lit
- Enrichir le sol avec un engrais à effet organique à long terme tel que l'engrais universel organique Plantura
- Appauvrir le sol avec du sable/de la pierre ponce/de la zéolithe selon le type de sarriette
- Créer des rainures de plantes ou semer des graines
- Espacement des rangs : 30 cm
- Distance de plantation : 25 cm
- Puits d'eau
- Séparer si nécessaire après la levée
Astuce : La sarriette peut également être cultivée en pot sur le rebord de la fenêtre, le balcon ou la terrasse. Une bonne terre est la clé de voûte de la culture en pot.Notre terreau bio Plantura offre à votre sarriette et autres herbes les meilleures conditions pour bien pousser. Une couche de drainage est également importante pour éviter l'engorgement. Vous pouvez utiliser de l'argile expansée ou des tessons pour cela, par exemple.
Propager la sarriette
Alors que la sarriette peut être propagée de manière générative, c'est-à-dire par graines, la sarriette des montagnes doit être propagée de manière végétative. Cela se fait par bouturage ou par division. Les boutures sont mieux coupées en juillet ou en août. Pour ce faire, sélectionnez des boutures semi-lignifiées et plantez-les dans un substrat de bouturage. Au fait, cela fonctionne avec la sarriette d'été et de montagne.
Le printemps est le meilleur moment pour diviser. Les gros spécimens salés peuvent être déterrés avec une bêche et divisés. Seule la sarriette des montagnes peut être multipliée par division.
Si vous ne voulez pas acheter de nouvelles graines pour votre sarriette d'été chaque année, vous pouvez les gagner vous-même. Pour ce faire, la plante doit pouvoir fleurir puis former des graines. Les fourmis sont responsables de la pollinisation de la sarriette. Ceux-ci ne doivent pas être chassés du lit d'herbes. Fleurs de sarriette d'été de juillet à octobre - après quoi les graines mûrissent et peuvent être récoltées. Les graines collectées sont nettoyées et stockées dans un endroit sombre, frais et sec. L'année prochaine, ils seront prêts à semer.
Vous pouvez en savoir plus sur la propagation des boutures dans notre article spécial.
Astuce : Comme la sarriette d'été perd de sa vigueur, nous vous recommandons de remplacer les plantes tous les deux à trois ans.
Prendre soin de la sarriette
Savory est extrêmement peu exigeant à tous égards et ne demande pratiquement aucun travail. Il suffit d'enlever régulièrement les mauvaises herbes en désherbant ou en créant une couche de paillis. L'eau de pluie doit être pour leL'approvisionnement en eau de la sarriette est suffisant, seules les plantes en pot doivent être arrosées régulièrement. Bien sûr, l'herbe apprécie également l'eau pendant les périodes de sécheresse plus longues.
Fertilisez votre sarriette une fois par an au printemps. Un engrais à effet organique à long terme ou un compost est le mieux adapté pour cela. Notre engrais organique universel Plantura protège la nature, a un effet durable et contient tous les nutriments dont votre sarriette a besoin. Il est préférable de rabattre tous les types de sarriette d'une dizaine de centimètres peu avant la floraison, vers le mois de juillet. Cela stimule la croissance de la plante pour que vous puissiez récolter à nouveau.
Comment prendre soin de la sarriette ?
- La sarriette est frugale et facile d'entretien
- Éliminer les mauvaises herbes et ameublir le sol
- Seulement de l'eau en cas de chaleur et de sécheresse prolongées
- Fertiliser une fois au printemps avec un engrais organique à effet durable - par exemple l'engrais organique universel Plantura - ou avec du compost
- Raccourcir d'environ 10 cm avant la floraison; cela favorise une croissance plus forte des feuilles
Sarriette d'hiver
La sarriette est-elle réellement rustique ? Cela dépend du type de sarriette. La sarriette est rustique. Cependant, l'herbe provient de la région méditerranéenne et ne peut survivre à l'hiver que jusqu'à la zone de rusticité 6 (-20 °C) sans protection. Dans les régions plus froides, il doit être protégé du gel. Le lit peut être recouvert de broussailles ou de paille. La sarriette des montagnes a toujours besoin de protection dans le pot en hiver, car le sol dans le pot peut geler rapidement. Il est donc préférable de placer votre sarriette des montagnes en pot dans un cabanon frais, lumineux et à l'abri du gel ou dans la cage d'escalier en hiver. La sarriette d'été ne survit malheureusement pas à l'hiver et doit être semée ou replantée chaque année.
Récolte Sarriette
Quand récoltez-vous la sarriette ? Et comment t'y prends-tu ? La sarriette peut être récoltée avant et pendant la floraison. La teneur en huile essentielle des feuilles est maximale avant la floraison. Cela signifie que l'herbe est la plus aromatique. Pendant la floraison, l'arôme s'estompe un peu. Cela peut être particulièrement utile pour ceux pour qui le roux aux haricots de montagne est en fait trop chaud et trop fort. Comme son nom l'indique, la sarriette est récoltée uniquement en été et bien en automne. La sarriette des montagnes peut être récoltée presque toute l'année. Il n'est en sommeil que quelques mois en hiver.
Pour récolter la sarriette, utilisez des ciseaux ou des ciseaux pointuscouteau à portée de main. Maintenant, les tiges de la sarriette des montagnes sont coupées de moitié. Avec la sarriette d'été, vous pouvez couper les tiges juste au-dessus du sol. Les connaisseurs salés regroupent ensuite les pousses ensemble pendant la récolte. Cela facilitera le séchage ou la congélation plus tard.
Quand et comment récolte-t-on la sarriette ?
- Récolter avant et pendant la floraison, car c'est à ce moment que la teneur en huile essentielle est la plus élevée
- Sarriette estivale : de juillet à octobre
- Sarriette des montagnes : presque toute l'année
- Couper les pousses fraîches juste au-dessus du sol (sarriette d'été) ou à mi-chemin (sarriette des montagnes) avec des ciseaux ou un couteau bien aiguisé
Conserver et conserver correctement la sarriette
Comment conserver et conserver la sarriette ? Et dois-je sécher ou congeler la sarriette avec ? Nous répondrons à ces questions dans la section suivante.
Sarriette sèche
La sarriette gagne même en saveur et en arôme grâce au séchage. Nos instructions étape par étape vous montreront à quel point il est facile de conserver votre sarriette en la séchant.
Sarriette sèche : instructions étape par étape
- Regroupez et attachez ensemble les tiges salées récoltées.
- Suspendez les fagots à l'envers, de préférence dans l'obscurité à 20 - 25 °C, jusqu'à ce qu'ils puissent être facilement écrasés.
- Vous pouvez également étaler sur du papier sulfurisé et laisser sécher à l'air libre à 20 - 25 °C dans un endroit sombre.
- Suspendre ou laisser jusqu'à ce que les feuilles soient complètement sèches.
- Après séchage, détachez les feuilles des tiges.
- Placer dans un récipient léger et hermétique.
Congeler salé
Peut-on congeler de la sarriette ? Oui! Outre le séchage, la congélation est un autre moyen de conserver la sarriette. Vous pouvez congeler de la sarriette fraîche comme de la sarriette déjà séchée. Soit arracher les feuilles des tiges et les congeler, soit congeler des grappes entières. Ils peuvent ensuite être utilisés entiers plus tard pour la cuisson. La sarriette se congèle aussi très bien avec des légumes.
Astuce : Vous devez congeler la sarriette pendant quatre mois maximum, car l'arôme et les ingrédients s'évaporent avec le temps.
Utilisations et vertus médicinales de la sarriette
Toutes les questions surNous allons maintenant répondre aux questions suivantes sur l'utilisation et les propriétés curatives de la sarriette.
Quel goût a le salé ?
La sarriette a un goût aromatique et épicé. Les notes de menthe et de poivre dominent. Il peut avoir un goût légèrement épicé et rappelle à beaucoup de gens le goût du thym.
Pouvez-vous manger du salé cru ?
La sarriette peut être consommée fraîche sans aucun problème. Cependant, contrairement à de nombreuses autres herbes, la sarriette est beaucoup plus aromatique lorsqu'elle est séchée que crue.
Comment utiliser la sarriette ?
L'herbe aromatique peut être utilisée de différentes manières dans la cuisine. Tout d'abord, la sarriette est utilisée comme épice et se marie bien sûr avec toutes sortes de plats à base de haricots, mais il n'y a pas que les haricots qui ont bon goût avec la sarriette. Essayez-le pour aromatiser les antipasti, dans les vinaigrettes, les sauces, avec des pommes de terre bouillies, dans du fromage blanc aux herbes ou du fromage à la crème ou avec des plats à base d'œufs. La sarriette dans la soupe est bien sûr aussi un classique.
La sarriette a-t-elle des propriétés médicinales ?
Dès le Moyen Âge, la sarriette était utilisée comme plante médicinale. Les problèmes digestifs en particulier ont été traités avec elle. Les haricots et autres légumineuses ne sont pas faciles à digérer. Pour éviter la formation de gaz désagréables dans l'estomac, l'effet positif de la sarriette a été découvert très tôt ; elle a toujours été consommée avec des légumineuses. Le thé salé peut être utilisé comme remède maison contre la toux, la diarrhée et les crampes. De plus, la sarriette a des propriétés antibactériennes.
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