Non seulement les oiseaux aiment goûter les baies de la prunelle, mais nous, les humains, pouvons aussi profiter des fruits. Nous vous révélons quand et comment récolter et comment traiter au mieux la prunelle.
Les prunelles (Prunus spinosa) poussent souvent à l'état sauvage et peuvent être trouvées sur de nombreux bords de routes, pentes ou haies. Les oiseaux adorent les baies bleu-noir et trouvent beaucoup de nourriture dans les buissons en automne. Mais les humains peuvent aussi utiliser et transformer les baies saines de la prunelle. Dans cet article, nous vous dirons quand il est préférable de récolter les prunelles, comment le faire et quelles délicieuses choses peuvent être préparées à partir de prunelles.
Le bon moment pour récolter les prunelles
Quand peut-on récolter les prunelles ? Les prunelles sont mûres lorsque la peau est bleu-noir profond jusqu'à la base de la tige. Cela signifie que vous pouvez déjà cueillir les premières prunelles mûres en automne. L'un des avantages de la récolte précoce des prunelles est qu'il y a de fortes chances que tous les fruits n'aient pas été récupérés par les oiseaux. Parce que les oiseaux aiment le fruit de la prunelle. Cependant, en automne, les baies contiennent encore beaucoup de tanins et de substances amères, qui ne donnent pas vraiment un goût délicieux aux fruits. Mais cela change après le premier gel. Car une fois le fruit congelé, ses parois cellulaires deviennent plus perméables et l'amidon se transforme en sucre. Dans le même temps, la teneur en tanin diminue. En conséquence, le fruit a un goût plus doux. Il est donc préférable de récolter les prunelles entre fin novembre et mi-décembre.
Astuce : Si vous ne voulez pas partager votre prunelle avec les oiseaux, vous pouvez aussi récolter les fruits à l'automne et les mettre ensuite au congélateur. Les fruits ont connu une première gelée artificielle et ont également un goût plus doux.
Récolte des prunelles : voici comment procéder à la cueillette
Les prunelles ne sont pas appelées épines de prunelles pour rien : les branches sont très piquantes et couvertes de nombreuses épines. La cueillette des prunelles n'est donc pas si facile. Il est donc conseilléporter des gants et des vêtements à manches longues lors de la récolte. Les baies sont ensuite cueillies une à une sur la branche.
Peut-on manger de la prunelle crue ?
La rumeur persiste que les prunelles sont toxiques lorsqu'elles sont crues et ne peuvent donc pas être consommées fraîches. Cependant, ce n'est que partiellement vrai, car les prunelles peuvent être dégustées crues - mais seulement avec modération. Les graines de la prunelle contiennent de l'amygdaline. Après consommation, cette substance est transformée par notre organisme en acide cyanhydrique. C'est très toxique pour l'homme. Cependant, le contenu des petites graines de baies de prunelle est faible, vous devrez donc manger d'énormes quantités de prunelle pour vous empoisonner.
Attention : Cependant, manger de la prunelle crue est dangereux pour les enfants. Vous n'êtes pas en mesure d'excréter l'acide cyanhydrique. Par conséquent, manger de la prunelle crue peut provoquer des nausées, des vomissements et de la diarrhée chez les enfants et doit être évité à tout prix.
Outre le fait que les adultes peuvent consommer en toute sécurité des prunelles crues en petites quantités, beaucoup de gens n'aiment pas les prunelles crues car elles sont amères et astringentes. Cependant, c'est principalement le cas lorsque le fruit n'a pas encore subi de gelée. Cependant, il vaut la peine d'essayer les fruits crus, car on dit qu'ils ont des effets antioxydants, anti-inflammatoires, apaisants pour l'estomac et digestifs et qu'ils sont donc très sains.
Séchage et congélation des prunelles
Les prunelles ne se conservent que quelques jours. Il est donc conseillé de traiter les prunelles rapidement. Un moyen facile de conserver les prunelles est de les sécher ou de les congeler. La meilleure façon de sécher les prunelles est au four ou dans un déshydrateur. Vous pouvez ensuite déguster les fruits secs comme collation, pour la pâtisserie ou dans le muesli. Pour congeler la prunelle, lavez et séchez les fruits, puis placez-les dans des sacs de congélation. De cette façon, les fruits se conservent plusieurs mois au congélateur.
Traiter la prunelle : vous pouvez le faire avec le fruit
Les prunelles sont extrêmement polyvalentes et il existe de nombreuses recettes avec des prunelles depuis des siècles. Le classique est bien sûr la liqueur de prunelle, mais la confiture ou le jus de prunelle ont également un goût délicieux et sont sains.
Jus et sirop de prunelles
Le jus de prunelle est facile à cuisiner à partir de prunelle, d'eau, de sucre et de jus de citron. Le jus contient beaucoup de vitamine C, des flavonoïdes ainsi que des tanins et des substances amères. Surtout ces derniers sont en très bonne santéet ont un effet diurétique, stimulant de l'appétit et aident à lutter contre la cystite. Le sirop de prunelle a des propriétés similaires et peut être bouilli à partir de prunelle avec de l'eau, du sucre et du jus de citron.
Vin de prunelle, schnaps et liqueur
Quiconque l'aime un peu alcoolisé ou même à fort pourcentage appréciera certainement le vin ou la liqueur de prunelle. Le vin de prunelle est fait avec de l'eau, du sucre et de la levure de fermentation dans un ballon à vin et peut être fermenté soit acidulé et semblable au vin rouge, soit doux comme un vin de dessert. Faire du schnaps à la prunelle nécessite un alambic et une certaine connaissance de la fabrication du schnaps. Cependant, il est plus facile de préparer soi-même la liqueur de prunelle. La liqueur de prunelle est aussi appelée sloe fire ou sloe gin et est faite de sucre et de gin, de rhum, de vodka ou de céréales. Si vous le souhaitez, vous pouvez assaisonner le tout avec de la cannelle, des clous de girofle ou de l'anis étoilé.
Confiture de prunelle
La confiture de prunelles est délicieuse et un bon moyen de conserver les fruits. La préparation est très simple : seules les prunelles sont bouillies dans un rapport de un pour un avec du sucre à confiture.
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