- Quand est le moment de la récolte de l'aspérule ?
- Comment récolter correctement l'aspérule ?
- Stocker et conserver l'aspérule
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L'herbe aromatique sublime les desserts sucrés, les sauces ou les bols au printemps. Vous pouvez savoir quand et comment récolter correctement l'aspérule ici.
Woodruff (Galium odoratum), également connu sous le nom de gaillet parfumé, dégage un parfum subtil dans le jardin. En fait, on ne remarque l'odeur caractéristique qu'après que les feuilles ont été cueillies et légèrement flétries. Puis l'aspérule déploie son arôme typique et annonce le printemps dans la cuisine. Dans les sections suivantes, vous découvrirez quand l'herbe verte est prête à être récoltée et ce que vous devez garder à l'esprit.
Quiconque a cultivé des aspérules dans le jardin doit être patient jusqu'à la récolte. L'herbe qui aime l'ombre n'est récoltée que la deuxième année, sinon la récolte affectera les racines de l'aspérule. Cependant, à partir de la deuxième année, vous pouvez récolter avec diligence au printemps - l'herbe peut être utilisée de différentes manières, par exemple dans le punch de mai, comme sirop, comme thé ou comme antimite.
Astuce : Vous ne voulez pas attendre aussi longtemps ? Alors gardez un œil sur les aspérules dans nos forêts. La plante forestière vivace se trouve principalement dans les forêts de hêtres ombragées comme couvre-sol.
Quand est le moment de la récolte de l'aspérule ?
Woodruff pour la consommation est récoltée avant la floraison et donc entre mars et avril. Plus tard dans l'année, les plantes contiennent des glycosides de coumarine qui sont difficiles à tolérer, mais ceux-ci ne s'opposent pas à leur utilisation en bouquets ou en sacs anti-mites.
Lors de la récolte de l'aspérule, le bon moment est crucial, car l'herbe aromatique ne doit être récoltée que dans un certain laps de temps. Cela est dû aux glycosides de coumarine, qui sont présents dans toute la plante et peuvent entraîner des maux tels que des maux de tête et des problèmes de foie s'ils sont consommés en excès. Le contenu est le plus élevé pendant la floraison, c'est pourquoi il est important de récolter l'aspérule juste avant la floraison si elle doit être utilisée dans les aliments ou les boissons. Comme déjà mentionné, la meilleure période se situe entre mars et avril. Puis les belles blanches apparaissentL'aspérule fleurit et ne doit désormais être récoltée que si l'aspérule doit être utilisée à d'autres fins - par exemple comme bouquet décoratif ou sachet parfumé contre les mites.
Comment récolter correctement l'aspérule ?
Lors de la récolte, les tiges et les feuilles sont coupées avec un couteau ou des ciseaux juste au-dessus du sol. Les racines et les rhizomes sont laissés dans le sol, car la plante en repoussera. Vous n'avez besoin que de trois grammes d'aspérule pour le punch généralisé de mai.
Astuce : Vous pouvez également trouver de délicieuses aspérules dans nos forêts. Il aime couvrir le sol, en particulier dans les forêts de hêtres ombragées. Avant de cueillir, assurez-vous cependant que la plante est bien identifiée pour éviter toute confusion avec d'autres plantes forestières.
Stocker et conserver l'aspérule
Même si l'aspérule est un véritable annonciateur du printemps, elle peut être utilisée comme plante médicinale et aromatique toute l'année si elle est bien conservée.
Après avoir fraîchement récolté l'aspérule, vous devez la laisser flétrir pendant la nuit afin que les glycosides de coumarine qu'elle contient puissent être convertis en coumarine et que l'aspérule développe son arôme typique. En fait, avant cette conversion effectuée par les enzymes, l'herbe est à peine parfumée. Vous pouvez ensuite la disposer dans un endroit chaud et la retourner plusieurs fois jusqu'à ce que la plante soit complètement sèche. Cela devrait être fait dans un endroit sombre, car à la lumière, les feuilles peuvent changer de couleur. Mais vous pouvez aussi lier l'herbe en fagot et l'accrocher à un fil dans un endroit aéré. Les deux variantes vous mèneront au résultat. Lorsque l'aspérule est complètement sèche, elle peut être stockée dans des bocaux qui doivent être scellés hermétiquement.
Si vous êtes pressé après la récolte et que vous n'avez pas le temps de laisser flétrir l'herbe pendant la nuit, vous pouvez également placer les tiges récoltées au congélateur pendant 15 à 20 minutes. L'arôme se déploie également lorsqu'il gèle. Le compartiment congélateur est également adapté pour le stockage. L'aspérule peut être utilisée toute l'année et l'intensité de l'arôme se perd plus lentement que dans un verre.
Voulez-vous en savoir plus sur la plante forestière odorante ? Ensuite, vous trouverez de nombreux autres détails sur l'aspérule dans notre article de présentation.