La bourrache a été à plusieurs reprises discréditée pour être toxique. Et non sans raison - il contient des composés phytochimiques qui sont également potentiellement nocifs pour l'homme.
Bourrache (Borago) est une herbe culinaire populaire. Il est utilisé dans la sauce verte de Francfort, dans le fromage blanc aux herbes ou dans les salades. Mais est-il vraiment sûr de manger de la bourrache ? Ou l'herbe est-elle réellement toxique? Dans cet article, nous expliquons si la bourrache est toxique pour les humains ou les animaux et comment elle est utilisée en médecine.
Peut-on manger de la bourrache ?
Oui, tu peux manger de la bourrache. La bourrache a un goût très particulier : l'herbe aux feuilles poilues a un goût frais et rappelle le concombre. Les fleurs bleues sont également souvent utilisées comme décoration comestible pour les salades ou les apéritifs. L'huile de graines de bourrache est utilisée dans les vinaigrettes, le pesto et les trempettes. Mais ce n'est pas parce que vous pouvez en manger que c'est sain, n'est-ce pas ?
Quels ingrédients de la bourrache pourraient être malsains ?
La bourrache contient des alcaloïdes - et ceux-ci devraient être examinés de plus près. Au sens strict, ce sont les alcaloïdes 1,2-insaturés pyrrolizidiniques que la plante utilise comme substances végétales dites secondaires pour se défendre contre les prédateurs. Les alcaloïdes de pyrrolizidine se trouvent également dans d'autres plantes de bourrache, comme la consoude (Symphytum) et la vipérine commune (Echium).
Les alcaloïdes sont principalement contenus dans les feuilles, les fleurs et les tiges de l'herbe aromatique. On les trouve en moindre quantité dans les graines, et donc dans l'huile de bourrache, qui est extraite des graines. L'huile de bourrache est pauvre en alcaloïdes pyrrolizidiniques, même si elle doit également être utilisée avec prudence. Il contient environ 1,5 à 3,5% d'acide dit érucique. On sait depuis de nombreuses années qu'il a non seulement un goût amer, mais qu'il est également nocif pour la santé à des concentrations élevées.
La bourrache est-elle toxique pour les humains ?
L'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR) enquête depuis un certain tempsla contamination des aliments par les alcaloïdes pyrrolizidiniques, car ceux-ci peuvent endommager le foie et présenter des effets génotoxiques et cancérigènes. Les herbes telles que la bourrache (Borago), l'origan (Origanum) et la livèche (Levisticum) deviennent naturellement spéciales trouvé des niveaux élevés d'alcaloïdes. Dans la bourrache, par exemple, huit échantillons se sont avérés avoir une moyenne d'environ 50 μg/kg, avec un maximum d'environ 248 μg/kg. Pour les effets non cancérigènes, le BfR spécifie une valeur indicative de 0,1 μg/kg de poids corporel et par jour - en dessous de cette valeur, aucun dommage aigu ne se produit. Avec une moyenne de 50 µg d'alcaloïdes pyrrolizidiniques par kg de bourrache et un poids corporel moyen de 75 kg, la valeur guide recommandée serait déjà atteinte avec la consommation de 150 g de bourrache.
Dans l'UE, le principe ALARA (aussi bas que raisonnablement atteignable) s'applique aux substances ayant des effets génotoxiques et cancérigènes et constitue donc une recommandation visant à minimiser l'exposition à ces substances .
Vous devez absolument éviter la bourrache à forte concentration, comme dans la poudre de plantes séchées, les smoothies ou les jus. Les femmes enceintes, les femmes qui allaitent et les jeunes enfants doivent être particulièrement prudents, car même de petites quantités peuvent présenter des risques. Manger de la bourrache doit toujours être fait avec prudence. La consommation régulière est également déconseillée.
Les niveaux élevés d'acide érucique dans l'huile de bourrache peuvent être nocifs pour la santé en faisant grossir le cœur s'ils sont consommés trop souvent. Il faut donc s'abstenir d'en consommer trop souvent et préférer utiliser des huiles alternatives.
La bourrache est-elle toxique pour les humains ?
- La bourrache contient des alcaloïdes pyrrolizidiniques suspectés d'être nocifs
- De nombreux alcaloïdes pyrrolizidiniques sont hépatotoxiques, cancérigènes et génotoxiques
- La consommation régulière et excessive doit être évitée. Un être humain adulte ne devrait pas consommer plus de 150 g de bourrache à la fois
- Les femmes enceintes, les mères allaitantes et les jeunes enfants ne doivent pas manger de bourrache
- En raison de l'acide érucique qu'elle contient, l'huile de bourrache ne doit être consommée qu'avec modération
Est-ce qu'on peut manger des fleurs de bourrache ?
Les fleurs de bourrache sont comestibles - les étoiles bleues sont particulièrement bonnes comme décoration. Cependant, des alcaloïdes de pyrrolizidine sont également présents ici. La consommation occasionnelle de fleurs comestibles est acceptable.
Peut-on manger des feuilles de bourrache ?
Les feuilles de bourrache sont également comestibles. Cependant, comme la bourrache contient plus de toxines que les autres herbes, la bourrache ne doit pas être utilisée principalement. Par exemple, remplacer les épinards ou remplacer régulièrement le concombre dans les salades est fortement déconseillé.
La bourrache est-elle toxique pour les animaux ?
Si des animaux comme des chiens, des chats ou des cochons d'Inde grignotent de la bourrache, vous n'avez pas trop à vous soucier de vos amis à quatre pattes. Bien que les animaux absorbent de petites quantités d'alcaloïdes en grignotant, ceux-ci ne nuisent pas aux animaux à petites doses. De plus, les substances amères contenues dans les feuilles rendent le goût de la bourrache immangeable pour les animaux.
Utilisation de la bourrache comme plante médicinale
Les propriétés curatives de la bourrache liées à la purification du sang et contre la mélancolie du Moyen Âge à l'époque moderne. Le concombre a longtemps été considéré comme une plante médicinale contre la fièvre, la diarrhée, l'inflammation et d'autres maladies. Les fleurs en particulier étaient très populaires comme fleurs médicinales jusqu'à ce que l'Office fédéral de la santé classe l'utilisation thérapeutique comme injustifiable en 1991 en raison des alcaloïdes contenus dans la bourrache.
De nos jours, les propriétés médicinales de la bourrache sont principalement utilisées dans les thés, les infusions et sous forme d'huile. Cependant, il n'y a pas d'effet scientifiquement prouvé de la bourrache et en raison de la forte proportion d'alcaloïdes, son utilisation est controversée. Selon l'état actuel des connaissances, l'huile de bourrache est considérée comme exempte d'alcaloïdes pyrrolizidiniques. Cependant, sa teneur en acide érucique est étroitement surveillée et des limites de teneur encore plus strictes sont actuellement en discussion. L'huile de bourrache est utilisée, par exemple, dans la thérapie de diverses maladies cardiaques et nerveuses et contre le diabète.
Vous voulez profiter des fleurs bleues du jardin ou du balcon ? Lisez notre article sur la façon de cultiver la bourrache et où elle prospère.