Le physalis exotique devient de plus en plus populaire. Ici, vous pouvez tout savoir sur les variétés de physalis, la propagation et la récolte des délicieux fruits. Nous répondons également quels Physalis sont comestibles.
Physalis (Physalis sp.) appartient à la famille des solanacées (Solanacées) et est étroitement liée à la tomate (Solanum lycopersicum) , auquel il ressemble aussi en termes de soins et de plantation. Il existe plusieurs espèces dans ce genre, dont certaines sont comestibles et d'autres ne sont utilisées que comme plantes ornementales. Notre représentant indigène du genre Physalis est la lanterne chinoise (Physalis alkekengi), dont les fruits ne peuvent être consommés qu'à pleine maturité. Dans l'article suivant, vous apprendrez tout sur l'histoire et l'origine du physalis, la plantation et la propagation et bien sûr le soin correct de la baie andine.
Physalis : origine et propriétés
L'origine du physalis se situe en Amérique du Sud, plus précisément dans les régions andines du nord du Pérou et de la Bolivie. Là, c'est une plante à baies vivace, sauvage et arbustive dont les fruits sont également vendus sur les marchés locaux. Il a été largement répandu dans d'autres régions tropicales, subtropicales et même tempérées par les marins. Avant 1807, les Portugais ont amené le Physalis au Cap de Bonne-Espérance en Afrique du Sud, où il est cultivé depuis. D'où son surnom de groseille du Cap. Il est également largement cultivé commercialement en Afrique du Sud et transformé en confiture ou en conserve. En raison de sa popularité, il est presque considéré comme un aliment de base là-bas. La plante n'a atteint l'Europe qu'à la fin du XVIIIe siècle. Le terme « physalis » vient du grec et signifie « bulle », ce qui remonte à la coque en papier des baies.
Les plantes de Physalis atteignent une hauteur de jusqu'à deux mètres, mais il existe aussi des variétés buissonnantes d'environ 50 à 80 cm seulement. Sous nos latitudes, le physalis fleurit typiquement à partir de juin et livre ses baies savoureuses de fin août jusqu'aux premières gelées.Les groseilles à maquereau du Cap ont des feuilles duveteuses en forme de cœur et des fleurs en forme de cloche, qui forment une "bulle" sur la baie lors de la formation du fruit et se transforment ainsi en la célèbre "lanterne chinoise".
Le fruit du physalis a à peu près la taille d'une cerise, une couleur jaune-orange accrocheuse et possède d'innombrables petits noyaux. En raison de leur forme, les surnoms de cerise de la vessie ou de cerise des Andes sont apparus. Il a un goût aigre-doux et extrêmement fruité comme un mélange d'ananas (Ananas comosus), de kiwi (Actinidia arguta), de fruit de la passion (Passiflora edulis) et groseille (Ribes uva-crispa).
Le physalis est généralement cultivé comme plante annuelle sous nos latitudes. Cependant, il s'agit en fait d'une plante vivace, ce qui signifie que vous pouvez hiverner le physalis dans un seau à l'intérieur.
Les physalis sont-ils toxiques ?
Les parties végétales vertes amères de toutes les espèces de Physalis sont légèrement toxiques et peuvent entraîner des crampes abdominales, des vomissements et d'autres symptômes d'empoisonnement. Bien que les fruits mûrs du Physalis soient comestibles - bien qu'ils aient un goût à peine comestible chez certaines espèces comme le Physalis alkekengi - la prudence est recommandée. Les fruits de physalis non mûrs sont toxiques car ils contiennent l'alcaloïde solanine, qui provoque des convulsions. Ceux-ci ne doivent donc pas être consommés car ils peuvent entraîner les symptômes d'intoxication mentionnés ci-dessus. Mais il y a aussi des exceptions ici : certaines variétés de tomatilles (Physalis ixocarpa) peuvent être consommées lorsqu'elles ne sont pas mûres.
Remarque : Les parties vertes de la plante Physalis sont également toxiques pour les animaux domestiques tels que les chats et les chiens s'ils les mangent. Heureusement, ils s'intéressent rarement aux plantes non plus.
Espèces et cultivars de Physalis
Le genre Physalis, originaire d'Amérique du Sud, compte un certain nombre d'espèces, dont la plupart ne portent pas de fruits comestibles pour l'homme. Dans la section suivante, nous aimerions vous présenter les variétés et les espèces les plus connues.
Fleur de lanterne (Physalis alkekengi)
Cette plante est presque annonciatrice de l'automne, ses lanternes caractéristiques s'illuminent alors d'orange foncé à rouge et ressemblent à une lanterne chinoise. La fleur lanterne n'est pas rustique, mais réapparaît chaque année par auto-ensemencement annuel dans des endroits appropriés. Les parties vertes de la plante de ce physalis sont légèrement toxiques. Les baies, en revanche, sont comestibles lorsqu'elles sont complètement mûres, mais ont un goût légèrement amer et aigre-doux.
Cape Gooseberry (Physalis peruviana)
La sous-espèce la plus connue et en même temps particulièrement savoureuse de ce genre est la groseille du Cap. Il est particulièrement apprécié comme décoration comestible et comme fruit riche en vitamines à l'arôme légèrement acidulé, qui prospère également dans nos jardins.
Les meilleurs Physalis peruviana variétés :
- 'Heitmann' : Cette variété, élevée pour une maturité précoce, atteint une hauteur allant jusqu'à 150 cm. Il forme des masses un peu plus petites mais grandes de baies sucrées et fruitées enveloppées dans des lanternes.
- 'Inca plum' : Les plantes, qui mesurent jusqu'à 150 cm de haut, produisent de nombreuses baies orange foncé de la taille d'une cerise. Le goût est extrêmement fruité et doux avec une acidité claire.
- 'Lady Madonna': Variété juteuse et sucrée avec une peau étonnamment allongée et des baies assez grosses jaune orangé. Cette variété atteint environ 150 cm de haut.
- 'Little Lanterns' : Idéal pour la culture de Physalis en pots, en suspensions ou sur le balcon. Les plantes fortement ramifiées et en surplomb fournissent un rendement abondant de fruits orange de la taille d'une cerise.
- 'Preciosa' est une variété Physalis qui ne mesure qu'environ 80 cm de haut. Il forme de nombreux petits fruits jaune doré et mûrit à partir de la mi-août.
- 'Schönbrunner Gold' : Les fruits de cette variété sont particulièrement gros, de couleur jaune foncé et ont un goût très aromatique avec une fine note aigre-douce. La plante peut atteindre 2 m de haut.
Ananas Cerise (Physalis pruinosa)
Comme son nom l'indique, le goût sucré de la cerise ananas rappelle celui d'un ananas bien mûr. Les plantes poussent touffues et petites, mûrissent beaucoup plus tôt que la groseille du Cap et forment un nombre incroyable de petites baies jaunes. Dès que les fruits sont mûrs, ils tombent du buisson d'eux-mêmes et peuvent alors être facilement ramassés. D'où le surnom de cerise de terre.
Meilleures variétés de cerises à l'ananas :
- 'Geltower Selection' a été sélectionnée pour des fruits extra gros. L'arôme de cette cerise ananas d'environ 50 cm de haut s'avère extrêmement doux et semblable à celui de l'ananas.
- 'Goldie' est originaire des États-Unis et produit de grosses baies oranges avec une saveur rappelant l'ananas et les fraises.
- 'Izumii' n'atteint qu'une hauteur de 40 cm et trouve ainsi de la place sur chaque balcon. Les baies jaune clair d'environ 1 cm de large ont un goût remarquablement sucré etfruité et mûri à partir de juillet.
Tomatille (Physalis ixocarpa)
Les tomatillos, également appelés physalis bleus, sont principalement connus en Amérique centrale et du Sud. Les fruits sont gros, violets et jaune clair à verdâtres et ont un goût de pomme, fruité et épicé, mais pas particulièrement sucré. Ils sont souvent cuits dans de la salsa et des confitures. Les fruits de la tomatille, qui peuvent mesurer jusqu'à 5 cm, prospèrent également ici en Allemagne. Certaines variétés peuvent être consommées non mûres - le goût des pommes vertes est particulièrement distinctif. Au moins deux plantes assurent une bonne pollinisation des fleurs, que les bourdons aiment aussi visiter. Les baies croquantes et légèrement collantes mûrissent à partir de septembre dès que la lanterne s'ouvre et peuvent être conservées pendant plusieurs semaines.
Meilleures variétés de tomates :
- 'Amarylla' forme des fruits jaune clair, fermes et juteux qui mûrissent dès le mois d'août. Cette variété européenne est particulièrement bonne pour les confitures et la salsa.
- ‘Mexican Husk’ enchante avec des fruits jaune clair à violet foncé, selon l’exposition au soleil. Il peut également être consommé non mûr comme collation entre les repas. Son goût rappelle fortement celui d'une pomme.
- ‘Purple Coban’ est originaire du Guatemala et y est cultivé à grande échelle. Les fruits verts violacés ont un goût extrêmement épicé et sucré.
Tomate fraise (Physalis philadelphica)
Cette variété est originaire du Mexique et y est cultivée comme légume, ainsi que dans le sud des États-Unis. Là aussi, il fait partie intégrante des plats traditionnels, alors que cette espèce est peu remarquée en Europe. 'Purple de Milpa' est l'une des variétés les plus connues et forme des fruits violet foncé, presque noirs, au goût aromatique légèrement piquant. On dit que c'est l'une des meilleures variétés de physalis de fraise, atteignant environ 150 cm de haut.
Pourriez-vous choisir l'une des délicieuses variétés et types ? Il est maintenant temps de cultiver et de cultiver les physalis qui aiment la chaleur. Pour un guide détaillé sur la façon de cultiver des physalis, consultez cet article.
Propagation de Physalis
Le physalis peut soit être cultivé à partir de février dans une pièce lumineuse à l'aide de graines, soit multiplié directement par bouturage. Semer de mi-février à mi-mars sur un rebord de fenêtre lumineux et chaud. RemplirRécipients de semences avec un sol pauvre en nutriments - comme notre terreau biologique pour herbes et graines Plantura - et placez-y les graines individuelles. La profondeur de semis est d'environ 0,5 cm. Maintenant, les graines doivent toujours être maintenues humides et chaudes entre 20 et 25 °C. La germination se produit après environ 10 à 20 jours. Dès que la première vraie feuille s'est formée après les deux cotylédons, on peut la repiquer et la mettre dans des pots individuels. Les plantes Physalis pousseront désormais à l'intérieur dans un endroit clair et chaud jusqu'à la mi-mai avant de pouvoir être plantées.
Lorsque le physalis est hiverné, c'est une bonne idée d'utiliser la plante tentaculaire pour la propagation par bouturage en même temps. Pour ce faire, coupez des boutures d'environ 10 cm de long avec environ cinq à sept feuilles après la récolte d'octobre à début novembre. Toutes les feuilles, à l'exception de l'extrémité des pousses, sont retirées afin que les boutures ne s'évaporent pas trop d'eau à travers les feuilles. - bon maintenu humide et enraciné à environ 15 à 20 °C de température ambiante. Après environ trois à quatre semaines, les boutures enracinées sont déplacées dans une pièce plus fraîche mais lumineuse, où elles hivernent à une température de 10 à 15 °C. Avant de planter le physalis à l'extérieur, vous devez attendre le dernier gel à la mi-mai.
Si vous avez planté le physalis en pot ou en massif à partir de la mi-mai, l'été va bientôt commencer et les premières mesures d'entretien sont dues. Vous pouvez tout savoir sur l'entretien correct de Physalis dans notre article spécial.
Récolter, stocker et utiliser Physalis
Une fois que les lanternes sont passées du vert au marron clair, le moment est enfin venu : les physalis peuvent être récoltées. Cependant, vous devez vous assurer que la lanterne est complètement sèche. Physalis mûrit relativement rapidement et la récolte peut avoir lieu environ sept à dix semaines après la floraison. La période de récolte des physalis commence en juillet et août et les lanternes mûres tombent presque dans votre main lorsque vous les touchez. Certaines espèces, comme la cerise ananas, laissent simplement tomber les fruits mûrs et la lanterne au sol, où vous pouvez les ramasser et ensuite les déguster.
Astuce : Seules les groseilles du Cap presque complètement mûres peuvent être entièrement mûries à l'intérieur, ainsi que des fruits tels que les bananes et les pommes qui produisent le gaz de maturation éthylène. Les fruits verts ou seulement à moitié mûrs atteignent également de cette manièremalheureusement plus mûr pour la consommation.
Stockage de Physalis
Les fruits mûrs peuvent être conservés dans un endroit frais et sec au réfrigérateur avec leurs lanternes pendant environ une à deux semaines. Sans la coquille, le délicieux fruit de la lanterne se ratatine ou moisit rapidement. Les tomatilles, en revanche, sont plus robustes et peuvent être conservées au sec et à température ambiante pendant quatre à six semaines sans aucun problème. Cependant, vous ne devez pas congeler les baies, car elles éclateront et deviendront molles une fois décongelées. Les physalis légèrement séchés peuvent être conservés pendant plusieurs mois.
Utilisations et ingrédients du physalis
Physalis peut être consommé frais à maturité, mais peut également être transformé en confiture, en gelée ou en salsa fruitée. Ils sont particulièrement bons à manger crus et en décoration, mais ils sont aussi appréciés en compotes ou en confitures. Si vous trempez les baies dans du chocolat liquide, vous pouvez les grignoter comme des pralines.
Les ingrédients du physalis offrent un mélange riche en nutriments de vitamines et de minéraux. Elle est par exemple une excellente source de vitamines C, B3 et B12 ainsi que de provitamine A et apporte également du calcium, du fer, du manganèse et du phosphore. De plus, le physalis sain est riche en polyphénols et en caroténoïdes, ce qui en fait un en-cas particulièrement sain.
Les plantes de solanacées comprennent non seulement les tomates classiques, les poivrons et autres, mais aussi des fruits excitants et exotiques comme le tamarillo. Nous vous présentons la tomate arbustive et vous donnons des conseils sur les soins et la récolte.