- Herbes rustiques : ces herbes peuvent être récoltées en hiver
- Herbes rustiques : herbes qui n'ont pas besoin d'être récoltées en hiver
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Les herbes résistantes à l'hiver approvisionnent idéalement la cuisine locale toute l'année. Certains sont rustiques mais emménagent pour l'hiver.
Pour beaucoup de gens, les herbes de jardin font partie d'une plantation de base. L'utilisation la plus populaire est bien sûr comme plante d'assaisonnement pour compléter une grande variété de plats. Cependant, de nombreuses plantes médicinales bien connues ont également un effet curatif sur divers maux. Souvent, cependant, l'origine des porteurs de goût et de salut se situe dans des régions chaudes, lointaines ou méditerranéennes. Il n'est donc pas surprenant que certaines herbes ne puissent pas supporter les hivers froids qui règnent ici et soient donc tuées prématurément. Nous vous présentons diverses herbes qui regorgent d'arômes et qui conviennent également au jardin toute l'année en raison de leur résistance à l'hiver.
Herbes rustiques : ces herbes peuvent être récoltées en hiver
Certaines herbes populaires sont des arbustes ou des sous-arbustes. Par conséquent, même pendant les mois d'hiver, ceux-ci ont des feuilles ou des infructescences partiellement aromatiques, que vous pouvez utiliser. Par exemple, vous pouvez cueillir des feuilles individuelles tout au long de l'hiver pour les utiliser dans la cuisine. Cependant, vous ne devriez pas couper radicalement les herbes en hiver, car les plantes ne survivraient pas après de fortes gelées. Ci-dessous, nous avons compilé une liste d'herbes particulièrement résistantes et savoureuses qui peuvent également être récoltées en hiver.
1. Thym (Thymus)
Le thym est originaire de la région méditerranéenne chaude. Cependant, de nombreuses variétés prospèrent également très bien sous nos latitudes et survivent même aux hivers froids à l'extérieur. La variété 'Scented Pillow' (Thymus x cheriloides) est particulièrement belle à regarder. Les fleurs rose clair n'apparaissent que de juillet à août, mais les feuilles aromatiques peuvent également être récoltées pendant la saison froide.
2. Sauge (Salvia officinalis)
Les feuilles de la sauge commune ne sont pas seulement utilisées pour affiner les plats, elles sont également utilisées avec desL'eau aspergée a également fait un merveilleux thé contre la toux. Si vous voulez vous préparer pour la saison froide, vous devez absolument cultiver de la sauge sur le rebord de la fenêtre. La plupart des variétés - telles que 'Aurea' - peuvent facilement passer l'hiver dans le lit du jardin. Cependant, les espèces de sauge tropicale comme la sauge melon miel (Salvia elegans) ne tolèrent pas le gel.
3. Romarin (Rosmarinus officinalis)
La façon dont le romarin survit à l'hiver dans nos jardins dépend principalement de la variété. Par exemple, la variété 'Veitshöchheimer Rosmarin' ou la variété 'Blue Winter' sont rustiques. Le romarin résistant à l'hiver, en revanche, ne doit être planté qu'à l'extérieur dans les régions plus douces. Si la plante méditerranéenne doit être davantage utilisée comme herbe de cuisine, une culture en pot sur le rebord de la fenêtre est préférable, car le romarin se sent plus à l'aise dans la chaleur.
Tip : Nous avons compilé plus d'herbes pour le rebord de la fenêtre et des conseils de culture dans un article correspondant.
4. Lavande (Lavandula angustifolia)
La vraie lavande parfumée est l'un des types de lavande les plus robustes. Dans sa maison d'origine dans la région méditerranéenne, on le trouve également à des altitudes plus élevées et peut même tolérer des températures jusqu'à -15 °C pendant de courtes périodes. Comme pour beaucoup d'autres herbes méditerranéennes, l'hibernation dans un endroit abrité et des mesures de soins supplémentaires peuvent encore être nécessaires pour que la plante survive à l'hiver sans dommage. Si vous cherchez un accroche-regard spécial, vous aimerez peut-être la lavande à fleurs blanches 'Arctic Snow'.
5. Sarriette des montagnes (Satureja montana)
Comparée à la sarriette d'été annuelle (Satureja hortensis), la sarriette des montagnes survit sans problème aux températures froides. L'arôme légèrement piquant et poivré se marie parfaitement avec les ragoûts de légumes chauds et est donc particulièrement utile en cuisine pendant la saison froide.
6. Dost (Origanum vulgare)
Le dost, également connu sous le nom d'origan, pousse comme une plante herbacée vivace contrairement à la marjolaine étroitement apparentée (Origanum majorana). Dans les zones difficiles, cependant, il peut parfois être nécessaire de passer l'hiver à l'intérieur pour le garder bienpour traverser la saison froide. L'une des variétés les plus robustes est, par exemple, 'Thumbles'. Le thym à fleurs violettes au feuillage jaune-vert est particulièrement beau dans le jardin en combinaison avec des plantes à feuilles rouges.
7. Curry aux herbes (Helichrysum italicum)
Comparé à d'autres herbes méditerranéennes, l'herbe de curry est relativement robuste et rustique. Si vous voulez être du bon côté, vous pouvez toujours rentrer l'herbe à l'intérieur pendant l'hiver. Elle est également connue sous le nom d'immortelle et, comme son nom l'indique, se caractérise par son arôme de curry. Il peut donc être utilisé à merveille en cuisine pour affiner les plats de riz et de viande.
Herbes rustiques : herbes qui n'ont pas besoin d'être récoltées en hiver
Certaines herbes s'installent pendant l'hiver, ne laissant aucune partie aérienne de la plante qui pourrait encore être utilisée pendant la saison froide. Malheureusement, ces herbes ne peuvent pas être récoltées toute l'année. Il est donc préférable de s'approvisionner en quantité suffisante pendant la saison chaude. Vous trouverez ci-dessous certaines de ces herbes robustes qui ne peuvent être récoltées que pendant la saison de croissance.
1. Ciboulette (Allium schoenoprasum)
La ciboulette supporte aussi très bien les basses températures. En raison des besoins élevés en eau, il faut veiller, en particulier dans la culture en pot, à ce que l'herbe populaire ne se dessèche pas pendant les mois d'hiver. Par conséquent, n'arrosez que les jours sans gel afin que la plante ne soit pas endommagée. Après avoir été taillée en automne, la ciboulette repoussera au printemps.
2. Ramsons (Allium ursinum)
L'ail sauvage est une floraison précoce typique avec une courte période de végétation. Vous pouvez récolter les feuilles vertes à l'arôme d'ail d'avril à mai. La plante vivace passe l'hiver sous forme de bulbe dans le sol.
3. Estragon (Artemisia dracunculus)
Selon la variété, l'estragon a un certain degré de résistance à l'hiver. L'estragon de Russie (Artemisia dracunculus var. indora) peut supporter des températures jusqu'à -10 °C. L'estragon français (Artemisia dracunculusvar. sativa), en revanche, est plus sensible au gel. Il est préférable d'utiliser les jeunes pousses et les feuilles pour l'assaisonnement.
4. Livèche (Levisticum officinale)
Livèche supporte même les basses températures jusqu'à -20 °C sans dommage. Des mesures spéciales de protection hivernale ne sont donc généralement pas nécessaires. Cependant, les jours sans gel, il convient également de l'arroser régulièrement pendant la saison froide. Si l'herbe dite maggi a bien survécu à l'hiver, les feuilles fraîches peuvent être récoltées à nouveau à partir de mai.
5. Menthe (Mentha)
Il convient de préciser dès le départ que toutes les menthes ne sont pas résistantes au gel. Néanmoins, certaines espèces peuvent également bien supporter les températures froides. Cela inclut, par exemple, la populaire menthe poivrée (mentha x piperita). Une particularité est la variété 'Chocolate' avec son léger goût de chocolat. Les rhizomes souterrains de la menthe restent dans le sol pendant l'hiver et repoussent au printemps.
6. Aspérule (Galium odoratum)
La vraie aspérule est fondamentalement vivace et rustique à la fois dans la nature et dans le jardin. Cependant, une couverture de feuillage ou de vert sapin peut toujours fournir une protection appropriée pendant les mois froids. En culture en pot, il peut également être nécessaire de se déplacer vers la serre ou le sous-sol afin que les racines ne soient pas endommagées. Le moment de la récolte est alors à nouveau de la mi-avril à la mi-mai.
7. Mélisse (Melissa officinalis)
Dans le lit, même les basses températures jusqu'à -20 °C n'endommagent pas les racines de la mélisse. Dans le pot, cependant, les racines menacent de geler, c'est pourquoi vous devez absolument prendre des mesures de protection appropriées. Les plantes vivaces plus âgées peuvent être coupées au sol en automne pour favoriser une nouvelle croissance au printemps.
8. Arnica (Arnica montana)
La vraie arnica est à l'origine une plante alpine et peut donc très bien supporter des conditions difficiles. Il a toujours été utilisé dans la médecine traditionnelle, par exempleutilisé pour les maladies de la peau. En Allemagne, cependant, l'espèce est considérée comme menacée dans la nature. En conséquence, l'arnica est de plus en plus cultivée dans les jardins familiaux pour être utilisée comme plante médicinale.
9. Valériane (Valeriana officinalis)
La valériane est une plante vivace rustique, que l'on trouve aussi souvent dans la nature sur les berges des rivières et des ruisseaux. C'est l'une des plus anciennes plantes médicinales et elle est surtout connue pour ses effets calmants et somnifères. Cependant, seules les racines, qui sont déterrées, nettoyées et séchées en automne, sont utilisées.
Conseil : En plus de la valériane, il existe quelques autres herbes qui peuvent être cultivées dans votre propre jardin.
10. Ortie (Urtica dioica)
Malheureusement, l'ortie n'a pas une très bonne réputation à cause de ses poils urticants. Cependant, la supposée mauvaise herbe est utilisée comme herbe de cuisine et plante médicinale. Que ce soit sous forme d'épinards, de soupe ou de thé - la plante est polyvalente dans la cuisine. En raison de sa grande tolérance au gel, il ne nécessite aucune mesure de protection particulière en hiver.
Avez-vous déjà choisi les herbes qui devraient se retrouver dans votre lit d'herbes ? Alors vous devriez lire notre article avec des conseils pour créer des parterres d'herbes aromatiques.