Congeler ou conserver des framboises sont deux façons de profiter des framboises de votre propre jardin en automne ou en hiver.
Quiconque a amoureusement soigné ses framboises (Rubus idaeus) toute l'année et peut récolter abondamment ne voudra bien sûr pas seulement manger les fruits sucrés en été. Nous allons donc vous expliquer comment conserver vos framboises pour le reste de l'année. Comme toujours, il y a des avantages et des inconvénients selon la méthode. Nous vous donnerons de brèves instructions sur chaque méthode ci-dessous.
Conserver les framboises au réfrigérateur
Non transformées, les framboises se conservent difficilement plus d'une journée. Si vous avez besoin de vos fruits sucrés pour un gâteau le lendemain ou le surlendemain, les baies sensibles peuvent supporter un jour ou deux au réfrigérateur, mais ce n'est pas un moyen idéal de conserver les framboises, qui deviennent rapidement pâteuses et moisies dans le frigo. Incidemment, les framboises se conservent mieux lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur si elles ne sont pas les unes sur les autres, mais les unes à côté des autres, par exemple sur une assiette ou un tamis plat.
Congeler des framboises
Les framboises se congèlent très bien. Tout le monde connaît les grands sacs ou cartons du rayon surgelés qui regorgent de fruits sucrés. Cependant, avant de les congeler, vous devez laver et pré-trier vos framboises. Enlevez tous les fruits qui montrent des signes de consommation ou de moisissure. Après le lavage et le tri, les framboises doivent être soigneusement égouttées et tamponnées avec un torchon afin qu'aucun cristal de glace inutile ne se forme lorsqu'elles gèlent. Selon l'utilisation que vous souhaitez faire des framboises, vous avez deux options :
- Si cela n'a pas d'importance que les framboises gèlent en une petite touffe, placez-les simplement dans une boîte ou un sac de congélation hermétique et placez-les dans le congélateur de cette façon. Cette méthode est plus facile et tout à fait suffisante pour les sauces aux framboises, les purées, les smoothies ou les shakes, par exemple.
Astuce : Utilisez des contenants de congélation au lieu de sacs. Les framboises sont très sensibles à la pression et peuvent être endommagées dans le sac avant qu'elles ne gèlent.
- Parfois, les framboises surgelées doivent être faciles à portionner, par exemple comme garniture de gâteau ou pour enrichir un punch, un Bacardi Razz ou d'autres cocktails. De temps en temps, lors de la cuisson avec des framboises surgelées, vous voulez éviter de libérer trop d'eau. Dans ces cas ou dans des cas similaires, l'option de congélation décrite en premier n'est pas bien adaptée. Au lieu de cela, il est conseillé de placer les baies les unes à côté des autres sur une assiette ou un bol recouvert de film alimentaire et de les placer au congélateur. Après quelques heures, vous sortez la plaque du congélateur, placez rapidement les baies déjà congelées dans une boîte de congélation verrouillable, laissez l'air sortir du récipient et remettez rapidement la boîte dans le congélateur. Lorsque les baies sont sorties du congélateur au cours des prochains mois, elles sont faciles à portionner et libèrent relativement peu d'eau.
Notre conseil : Congeler des framboises ou des produits transformés à base de framboises comme la purée est un moyen très doux de conserver de nombreuses vitamines par rapport à l'ébullition. Bien sûr, ceux-ci peuvent également être perdus lors d'un traitement ultérieur (par exemple au four lors de la cuisson d'un gâteau ou lors du chauffage des framboises pour faire une sauce). Cependant, si des framboises fraîchement congelées sont lentement décongelées au réfrigérateur puis utilisées crues pour un smoothie, un muesli ou un milkshake, par exemple, les framboises ont toujours une valeur élevée pour la santé.
Congeler des framboises : glace ou purée de framboise
Si vous aimez manger des framboises en glace, en sauce ou en purée, par exemple avec du yaourt, un plat de fromage blanc, une mousse ou un pudding, vous pouvez les congeler transformées à la place des framboises crues. Accessoirement, une crème glacée à la framboise crémeuse à base de crème fouettée, de jaune d'œuf, de sucre vanillé et de framboises légèrement réduites en purée peut également être réalisée sans sorbetière. Après la congélation, il suffit de remuer la crème toutes les quelques heures pour empêcher le jaune de se déposer. Après avoir remué deux ou trois fois, vous remarquerez que lela consistance désirée est atteinte. La glace peut alors se conserver plusieurs mois. Les bâtonnets de crème glacée peuvent également être fabriqués à partir de purée de framboises ou de yaourt mélangé à des framboises. La purée ou la sauce aux framboises peut être placée dans une boîte de congélation et décongelée ou légèrement réchauffée pour le dessert. Si vous n'avez besoin que de petites quantités, vous pouvez congeler la purée ou la sauce dans un bac à glaçons et, une fois congelés, verser les cubes dans un récipient ou un sac en plastique. Ces cubes sont plus faciles à portionner plus tard.
Conserver les framboises
Comme presque tous les fruits sucrés, la framboise se conserve facilement. Avant de conserver, cependant, la même chose s'applique ici : bien laver et pré-trier. Saupoudrer généreusement les framboises de sucre et laisser agir une à deux heures. Vous pouvez ensuite diviser vos framboises maintenant encore plus sucrées dans des bocaux Mason. Mais attention : ne remplissez les bocaux qu'aux deux tiers maximum, afin qu'il y ait encore suffisamment de place pour gonfler tout en conservant.
Vous pouvez utiliser de l'eau pure sucrée pour remplir les bocaux ou affiner le tout avec un peu de sirop de framboise. Dès que vous avez portionné tous les fruits et rempli tous les bocaux avec le liquide de conservation, fermez bien les bocaux et faites-les bouillir pendant une heure.
Notre conseil : Bien sûr, vous pouvez également utiliser des framboises pour faire de la gelée ou de la confiture. La procédure est similaire. Dans ce cas, les fruits sont également réduits en purée et le sucre à confiture est utilisé à la place du sucre normal. Si nécessaire, les pépins de framboises gênants peuvent également être retirés avant la mise en conserve en passant les framboises au tamis.
Framboises séchées
Les fruits (et légumes) séchés et déshydratés sont de plus en plus populaires. De nombreux jardiniers amateurs et personnes soucieuses de leur nutrition ont découvert ce type de conservation par eux-mêmes et ont acheté un déshydrateur à cet effet.
Malheureusement, le séchage n'est pas un moyen approprié de conserver les framboises. Avec une teneur en eau d'environ 80%, la framboise est un fruit très juteux, il ne reste que la peau et les pépins après séchage. Les framboises dites lyophilisées, que l'on retrouve parfois dans le muesli par exemple, sont produites selon un procédé techniquement complexe et malheureusement difficile à reproduire chez soi.
Comme vous pouvez le constater, il existe d'innombrables façons de conserver les délicieux fruits après la saison des framboises. Avec le large choix de platsVous pouvez les préparer avec des framboises surgelées ou bouillies - en plus de la délicieuse confiture de framboises - vous ne perdrez certainement jamais l'appétit pour les baies aromatiques.