Attention chaud ! Si vous aimez le piquant, vous ne pouvez pas éviter de faire pousser des piments. Découvrez ici comment rendre vos piments vraiment chauds.
Les plats chauds ne se trouvent pas seulement en Amérique du Sud ou en Asie du Sud-Est, mais deviennent également de plus en plus populaires en Allemagne. Il n'est donc pas étonnant que le piment (Capsicum) soit depuis longtemps chez lui dans les jardins allemands. La raison du goût fougueux du piment : la capsaïcine, un alcaloïde qui se fixe sur certains récepteurs et déclenche ainsi un stimulus piquant ou épicé. Plus il y a de capsaïcine, plus le goût du piment est piquant. S'il ne peut pas faire assez chaud, vous devriez suivre quelques astuces lors de la culture de votre piment - dans les 5 conseils suivants, nous vous expliquerons comment vos piments dans le jardin peuvent devenir brûlants.
Conseil 1 : Choisissez des variétés de piments forts
Certains piments sont plus piquants que d'autres. Bien que cela puisse être évident pour tout le monde, les différences entre chaque type de piment en intriguent beaucoup. Pour beaucoup, le 'Jalapeño' est déjà à l'extrémité supérieure du seuil de douleur avec une valeur Scoville maximale de 30 000.
Tip : L'échelle de Scoville évalue le piquant des plants de poivrons en fonction de leur teneur en capsaïcine et varie de 0 à 16 000 000. Un score de 0 signifie qu'il n'y a pas de capsaïcine, la sauce Tabasco obtient un score de 2 500 à 5 000. Les valeurs supérieures à 3 000 000 ne sont atteintes que par des sauces pimentées concentrées ou des cristaux de capsaïcine pure.
Si vous l'aimez particulièrement piquant, vous pouvez utiliser des types de piments nettement plus piquants : avec une valeur maximale de 2,2 millions de Scoville, les piments 'Carolina Reaper' sont considérés comme les piments les plus piquants au monde et ne sont destinés qu'à la mort. ventilateurs durs appropriés. Cette variété de piment la plus piquante est en fait si ardente qu'il est conseillé de porter un masque facial, des gants et des lunettes de sécurité pendant la récolte et la transformation pour se protéger de la chaleur.
Entre le 'Jalapeño' et le 'Carolina Reaper', il existe bien sûr d'innombrables autres types de piments, allant du plus doux au plus piquant. Alors qui faitSi vous optez pour une variété plus chaude dans le magasin, vous n'avez pas à vous soucier des gousses trop douces plus tard.
Astuce : Vous trouverez une sélection de piments avec différents degrés de chaleur dans notre kit de culture de piments Plantura. De plus, le set de piment contient tout le matériel dont vous avez besoin pour une culture de piment réussie et facile.
Conseil 2 : Le bon moment pour récolter les piments forts
Pendant que la plante de piment pousse et prospère, la capsaïcine se dépose principalement près des graines et sur les nervures internes des gousses. Plus la gousse reste longtemps sur la plante, c'est-à-dire plus elle est mûre, plus elle devient chaude. Les gousses vertes sont donc nettement plus douces que les gousses jaunes ou rouges matures de la même variété. Mais attention : Au dernier stade de maturité, la plante ne stocke pratiquement pas de capsaïcine, mais beaucoup plus d'eau et de glucides. En conséquence, la teneur en capsaïcine tombe à nouveau en relation - la netteté peut être considérablement affaiblie. Le moment idéal pour récolter les piments forts est donc lorsqu'ils sont complètement mûrs, mais il faut éviter de récolter trop tôt ou trop tard.
Astuce : La capsaïcine se forme uniquement dans les cellules des glandes qui reposent sur le placenta dans le fruit. Le placenta est situé juste en dessous de la tige et de là émanent les côtes avec les graines de la baie de poivre. Le placenta et les graines contiennent généralement 99% de la capsaïcine dans un piment ou un piment, avec seulement une petite proportion distribuée au reste du tissu. C'est pourquoi la pointe d'un piment est toujours beaucoup moins piquante que la base.
Astuce 3 : Augmentez la chaleur en enlevant l'eau
La capsaïcine est le répulsif naturel du piment, que la plante utilise pour se protéger des prédateurs et des nuisibles, par exemple. Pour que le piment stocke plus de capsaïcine, ses mécanismes de défense doivent être activés. Et il existe un remède très simple à cela : le stress. Mais comment stresser une plante ?
Le moyen le plus simple est la déshydratation. En plus de la capsaïcine qui est également libérée, le manque d'eau présente un autre avantage : la concentration en eau dans les gousses diminue également, de sorte que la teneur en capsaïcine dans la gousse est moins diluée. L'interaction entre la production accrue de capsaïcine et la faible teneur en eau de la gousse assure une expérience gustative ardente.
Mais il faut faire attention ici aussi : si la plante de piment ne reçoit pas assez d'eau, cela peut limiter la formation des gousseset la récolte est maigre. Dans le pire des cas, un manque d'eau peut également entraîner la mort de la plante. Pour cette raison, il est recommandé de n'utiliser cette méthode que quelques jours juste avant la récolte, lorsque les gousses ont déjà atteint leur pleine taille. Dès que les piments ont été récoltés ou si la plante présente des feuilles clairement flétries, vous devez réutiliser l'arrosoir.
Conseil 4 : Engrais pour les piments forts
De bons soins sont essentiels si vous voulez faire pousser des piments forts en bonne santé. En plus d'un sol végétal de haute qualité, tel que le terreau biologique pour tomates et légumes Plantura, le bon engrais pour piment aide également les piments à prospérer. Vous pouvez découvrir comment fertiliser correctement les piments dans notre article spécial.
Les producteurs de piments américains ne jurent que par un engrais composé principalement d'excréments de vers. L'engrais de vers avec des nutriments et des minéraux hautement concentrés devrait non seulement augmenter la croissance et le rendement du piment, mais aussi avoir un effet positif sur le piquant des gousses. La raison pour laquelle l'engrais de vers améliore considérablement la netteté n'a pas encore été prouvée scientifiquement, mais le succès prouve que les éleveurs de piments américains ont raison.
Conseil 5 : Concurrence pour les piments forts
Si vous voulez que votre chili soit le plus piquant possible, vous ne devriez pas vous limiter à une seule variété. Les chercheurs ont prouvé : si les piments sont à proximité de variétés concurrentes, ils deviennent plus chauds. Ici aussi, le stress est un argument décisif : étant donné que les piments sont sous la pression de la concurrence pour les nutriments et l'eau, ils produisent plus de capsaïcine pour se défendre et deviennent ainsi nettement plus chauds. Incidemment, le tout ne fonctionne pas seulement avec d'autres types de piment : l'herbe est également un adversaire approprié pour augmenter le piquant des gousses.
Vous souhaitez en savoir plus sur les plantes chaudes ? Dans notre article sur la conservation des piments, nous vous expliquons comment préserver au mieux le goût piquant du piment.