- Récolter les pois : le bon moment
- Procédure pourRécolte des pois
- Utilisation des pois : avec ou sans cosse ?
- Congeler les pois et les conserver correctement
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La culture réussie de la plante de pois est suivie de la récolte et du stockage. Vous trouverez ici tout ce que vous devez savoir sur la façon de récolter et de conserver correctement les pois.
Les plants de pois (Pisum sativum) produisent de nombreuses légumineuses pendant l'été. Avec quelques plantes, vous pouvez facilement couvrir vos besoins en pois. Mais comment savoir de l'extérieur quand les pois sont mûrs et comment les conserver ? Nous vous montrerons la meilleure façon de passer de la récolte au stockage.
Récolter les pois : le bon moment
Alors que la plupart des légumes commencent tout juste à pousser, de nombreux pois sont déjà mûrs et attendent d'être récoltés. Il vaut généralement la peine de planter des pois à différents moments, ainsi que différentes variétés, afin de pouvoir récolter progressivement en été. Ce qui suit s'applique à la maturation des pois : les pois verts (Pisum sativum L. convar. Sativum) peuvent être récoltés à partir de fin mai, ridée pois ( Pisum sativum L. convar. medullar alef.) et pois de senteur (Pisum sativum L. convar.axiphium Alef.) sont prêts à partir de juin.
Cependant, l'apparence des gousses est plus importante que le mois exact. Parce que les gousses peuvent être utilisées pour déterminer assez facilement le degré de maturité. Si les pois sont déjà clairement visibles dans les gousses, ils doivent être récoltés. Si vous laissez les pois verts sur la plante plus longtemps que nécessaire, ils peuvent avoir un goût farineux. Pour les pois sucrés, les gousses doivent mesurer au moins 5 cm de long. Mais n'attendez pas trop longtemps ici non plus, sinon ils deviendront fibreux.
Notre conseil : Vérifiez régulièrement votre inventaire à partir de mai/juin.
Notez ce qui suit lors de la récolte :
- Récolte pour les pois cassés à partir de fin mai, pour la courge et les mange-tout à partir de juin
- Le bon moment pour récolter est lorsque les pois sont clairement visibles dans les gousses
- La moelle et les pois verts deviennent farineux lorsqu'ils sont trop mûrs
- Les mange-tout deviennent fibreux lorsqu'ils sont trop mûrs
Procédure pourRécolte des pois
La récolte des pois est assez simple et ne nécessite aucun outil tranchant. Vérifiez régulièrement vos plantes en été et cassez les spécimens matures à la base. Bien sûr, vous pouvez également couper les pois avec des cisailles de jardin. C'est une bonne idée d'emporter un bol avec vous lors de la collecte, car il y a de fortes chances que vous récoltiez beaucoup de pois pendant la tournée.
Utilisation des pois : avec ou sans cosse ?
Le terme gousse est souvent utilisé pour les pois, bien qu'en botanique il s'agisse en fait d'une gousse. Lorsque vous cultivez des pois, cela dépend de la variété si vous pouvez les manger ou non. Pendant que vous décortiquez les pois à courge et les pois poires et que vous n'utilisez que les pois verts frais, vous pouvez manger les cosses de mange-tout. La sélection de la variété dépend entièrement de vos goûts personnels.
Au fait : Les pois sont les seules légumineuses (Leguminosae) qui peuvent être consommées crues. Cela s'applique aux pois sucrés ainsi qu'aux pois eux-mêmes. Mais attention aux autres légumineuses comme les haricots - elles doivent toujours être cuites !
Congeler les pois et les conserver correctement
En été, il arrive souvent qu'il faille récolter plus de pois que vous ne voulez en utiliser dans la cuisine. Heureusement, il existe plusieurs façons de conserver soigneusement les légumes riches en protéines. Présentation de plusieurs.
Congeler les pois
Les pois sont parfaits pour la congélation - de cette façon, ils restent croquants et frais. Pour augmenter leur durée de conservation, les pois sont d'abord blanchis à l'eau bouillante puis trempés à l'eau froide. Un sac de congélation ou un récipient alimentaire ordinaire peut être utilisé pour la congélation. Lorsque vous utilisez le sac de congélation, assurez-vous absolument qu'il ne reste plus d'air dans le sac avant de le congeler.
Pois secs
Le séchage des pois est idéal pour une très longue conservation. Les pois secs se conservent facilement jusqu'à un an. Pour sécher, soit laisser les pois dans les cosses pendant quelques jours, soit les retirer au préalable. Si vous souhaitez gagner un peu de temps, le séchage au four est conseillé. A 50 °C, les petits pois se conservent quelques heures au four et peuvent ensuite être mis en bocaux.
Cuire les petits pois
Une méthode classique de conservation des légumes consiste à les faire bouillir, ce qui fonctionne également très bien avec les pois. Pour ce faire, procédez comme suit : rincez et faites bouillir correctement un pot Mason, y compris le joint en caoutchouc, afin qu'il n'y ait pas de contamination. Mettez les pois frais dans le bocal. Ceci est suivi d'un remplissage avec de l'eau, après quoi le bocal doit être correctement scellé. Faites maintenant bouillir les petits pois dans un bocal à 100 °C pendant environ 2 heures. Vous pouvez utiliser soit un bain-marie dans le four, soit un autocuiseur pour cela. Un inconvénient majeur de la mise en conserve par rapport à la congélation est la perte de fraîcheur des pois. Néanmoins, la méthode est bien adaptée pour conserver les légumes pendant plusieurs mois.
Dans cet article, vous découvrirez comment semer de nouveaux pois l'année prochaine.