Le cumin noir est l'une des épices les plus importantes de la cuisine arabe et indienne. Nous fournissons des conseils sur la culture, la récolte et l'utilisation du cumin noir.
Avec sa croissance délicate, ses fleurs en forme d'étoile et ses feuilles en filigrane, le cumin noir (Nigella sativa) est une culture ornementale. Ses graines peuvent être transformées en huile, en épices ou en médicaments.
Cumin noir : origine et propriétés
Le cumin noir ou la coriandre romaine appartient à la grande et diversifiée famille des renoncules (Ranunculaceae), tout comme la clématite (Clematis) ou l'agaric d'hiver (Eranthis). La plante de cumin noir a ses origines dans le sud de l'Europe, l'Afrique du Nord et l'Asie occidentale, mais est maintenant répandue et peut être trouvée dans de nombreux endroits à travers le monde. La culture commerciale de la graine noire a lieu principalement en Inde et au Moyen-Orient.
Le cumin noir annuel aux racines profondes forme des plantes de 25 à 50 cm de haut, à peine ramifiées, aux feuilles fines, très étroites et multipennées. Les feuilles de cumin noir de couleur gris-vert sont alternativement attachées aux fines tiges vert clair. Le cumin noir fleurit entre mai et septembre. Apparaissent maintenant les fleurs en forme d'étoile avec cinq à dix pétales dans les tons de bleu, blanc ou rose. Les fleurs de graines noires sont favorables aux abeilles, fournissant beaucoup de nectar et des quantités modérées de pollen pour les insectes pollinisateurs pendant les mois d'été. Après la pollinisation, la base de la fleur se développe en une capsule de graines cloquée à plusieurs chambres, à l'intérieur de laquelle se forment les graines de cumin noir triangulaires d'un noir profond. Lorsque les graines mûrissent entre septembre et octobre, la gousse passe du vert clair au brun.
Confusion du cumin noir : La confusion avec l'espèce apparentée Jungfer im Grünen (Nigella damascena) est très courante en raison de la grande similitude des plantes. Les graines du Jungfer im Grünen peuvent essentiellement être utilisées de la même manière que les graines de cumin noir.Les graines de sésame noir (Sesamum indicum var. nigrum) ont des graines similaires, bien que moins anguleuses, mais sont faciles à distinguer au niveau du goût. Le cumin (Cuminum cyminum) et le vrai carvi (Carum carvi), d'autre part, ne sont liés au cumin noir que par leur nom en raison de leur caractère épicé. goûter. Ils appartiennent aux ombellifères (Apiaceae) et se distinguent clairement par leurs fruits fendus allongés, cannelés et légèrement incurvés.
Planter le cumin noir : semis, localisation et Cie
L'emplacement optimal pour le cumin noir est ensoleillé sur un sol limoneux sableux et riche en humus. Cependant, la plante thermophile pousse sur la plupart des substrats calcaires frais à modérément secs avec un pH de 6 à 7 et une bonne alimentation en eau. Les sols lourds, compactés et gorgés d'eau ne conviennent pas à la culture du cumin noir. Cependant, ils peuvent être améliorés avec du sable, du compost ou du terreau de bonne qualité.
En raison de la longue période de maturation, le cumin noir est semé le plus tôt possible au début du printemps à partir d'une température du sol de 5 °C et plus, entre mars et avril. Les graines de cumin noir doivent être semées à 1 - 2 cm de profondeur dans le sol et légèrement pressées. Lors du semis de Nigelle en lignes, une distance de 20 à 30 cm est idéale. Après cela, le sol doit être maintenu humide. Les premiers semis tendres apparaissent après deux à trois semaines.
Semer le cumin noir au mieux directement dans le lit ou lâchement dans une jardinière avec au moins 5 litres de volume de sol avec un bon drainage de l'eau et une couche de drainage. Pour la plantation dans des bacs et des bacs de balcon ou pour améliorer un sol lourd, nous recommandons un terreau perméable et pauvre en nutriments, tel que notre terreau biologique pour herbes et graines Plantura. Le substrat aéré et riche en compost stocke l'humidité, favorise le développement racinaire des semis et, contrairement à la plupart des sols en croissance, ne nécessite pas de tourbe, ce qui est nocif pour l'environnement.
En un coup d'œil : planter du cumin noir
- Emplacement : Ensoleillé sur un sol limoneux sableux riche en humus avec un pH de 6 à 7
- Semer à l'extérieur ou dans une jardinière avec au moins 5 L de terre
- De mars à avril à partir de 5 °C de température au sol
- Semer les graines à 1 - 2 cm de profondeur, espacement des rangs de 20 - 30 cm
- Garder le sol bien humide
Le bon soin
Le cumin noir est assez peu exigeant en termes de soins, mais nécessite une chaleur et une sécheresse prolongéesarrosage régulier. La fertilisation n'est pas nécessaire pour les sols de jardin normalement fournis. Cependant, les sols épuisés, cultivés unilatéralement ou fortement sollicités bénéficient de l'utilisation de notre activateur de sol organique Plantura sans animaux. En plus des nutriments et de la matière organique, il introduit également des micro-organismes comme "culture de démarrage" pour une vie diversifiée du sol et une accumulation d'humus à long terme dans le sol.
La graine noire est considérée comme sensible aux larves du taupin, mieux connu sous le nom de taupin (Agriotes). Les plantes se flétrissent sans raison apparente car les taupins se frayent un chemin dans les tiges à partir du sol. La pourriture des tiges peut également survenir pendant les étés humides, dans des endroits défavorables ou avec une fertilisation et une irrigation excessives.
La plante annuelle de cumin noir meurt à la fin de l'automne lorsque les graines sont mûres. Un signe certain que les gousses sont prêtes pour la récolte est le bruissement des graines à l'intérieur. Maintenant, les têtes de graines entières sont coupées et mises à sécher à température ambiante pendant quelques jours. Les graines peuvent ensuite être extraites et stockées dans un endroit sec, sombre et frais comme épices ou graines de cumin noir pour l'année suivante.
Pouvez-vous manger du cumin noir ?
Seules les graines de Nigelle sont utilisées en cuisine et en phytothérapie. Toutes les autres parties sont considérées comme légèrement toxiques. Les graines de cumin noir peuvent être consommées crues, mais elles sont préalablement torréfiées pour faire ressortir plus clairement le goût de noisette et d'épices. Le cumin noir peut être utilisé en thérapeutique chez les chiens, les chevaux et les rongeurs car les effets sont similaires à ceux chez l'homme. De plus, l'huile de cumin noir agirait contre les tiques, la toux asthmatique et renforcerait le système immunitaire.
Attention : le cumin noir est toxique pour les chats ! Le cumin noir peut provoquer une insuffisance hépatique chez les chats.
Utilisations et effets du cumin noir
Le cumin noir joue un rôle important en tant qu'épice dans la cuisine arabe et sud-asiatique, et le cumin noir est également important en phytothérapie. Les graines riches en matières grasses sont séchées ou broyées comme épice ou pressées dans de l'huile de cumin noir, riche en acide linoléique.
Les graines de cumin noir sont utilisées en médecine populaire pour l'indigestion, la jaunisse et les problèmes de foie. Les graines peuvent être puresou sous forme de thé au cumin noir ayurvédique. Deux cuillères à café pleines de graines de cumin noir broyées en poudre sont versées sur de l'eau bouillante et laissées infuser pendant une dizaine de minutes. La dose quotidienne ne doit pas dépasser quatre tasses de thé ou huit cuillères à café de graines pour éviter les effets secondaires du cumin noir tels que les réactions cutanées allergiques. Pressée à froid, antioxydante et antibactérienne Nigella sativa l'huile peut être prise sous forme de capsules pour les problèmes respiratoires et l'asthme ou frottée sur la poitrine pour le soulagement.
Qu'est-ce que vous assaisonnez avec du cumin noir ? Avec son goût fumé, légèrement amer et citronné-aromatique, le cumin noir sain peut servir de substitut au poivre. Le cumin noir est traditionnellement utilisé dans les pâtisseries sucrées ou salées telles que le pide, le pogaca ou le pain plat, ainsi que dans les ragoûts de lentilles et les currys de légumes. Les recettes populaires de cumin noir décrivent l'utilisation des graines dans les casseroles, la panure, les vinaigrettes et les tartinades. Entre autres choses, l'huile de cumin noir donne une note aromatique aux trempettes de houmous ou de fromage blanc.
Un autre parent médicinal du cumin noir est l'hépatique (Hepatica). Nous présentons la plante vivace à floraison précoce dans le profil et donnons des conseils sur la culture et les soins.