La barbe de moine, appelée agretti en italien, est un représentant des herbes salées souvent utilisées en cuisine. Même si vous ne vivez pas au bord de la mer et que vous n'avez pas de lac salé dans votre jardin, vous pouvez facilement cultiver vous-même des herbes salées.
Le nom herbe salée indique déjà la propriété caractéristique du groupe de plantes : la préférence pour les sols salés. Associé à cela, le goût légèrement salé des espèces d'herbes salées rappelle la mer et les vacances. Vous pouvez apporter ce sentiment de vacances à la maison en plantant vous-même la barbe de moine. Tout ce que vous devez savoir - depuis le semis des graines d'Agretti et leur entretien jusqu'à la récolte et la préparation - se trouve dans cet article.
Quelle est la différence entre Monk's Beard, Agretti et Salzkraut ?
Plusieurs espèces de la sous-famille Salsoloideae, qui est subordonnée à la famille des sétaires (Amaranthaceae), sont appelées herbes salées. Un représentant bien connu et populaire est la barbe de moine (Salsola soda). Cette herbe est originaire d'Eurasie et d'Afrique du Nord, mais on la trouve maintenant sur de nombreuses côtes aussi lointaines que la Scandinavie et le Japon. Alors que la barbe de moine est encore une rareté ici et que l'on la trouve rarement sur les marchés hebdomadaires bien achalandés, elle est implantée dans la cuisine italienne, par exemple. Là, cependant, l'herbe n'est pas appelée barbe de moine, mais plutôt agretti ou barba di frate. Un autre représentant bien connu des herbes salées est l'herbe salée japonaise (Salsola komarovi), également connue sous le nom d'algue terrestre au Japon et souvent utilisée pour les sushis.
Astuce : Une plante appelée fleur de glace est aussi appelée salière. Cependant, cela appartient à une famille complètement différente, les Aizoaceae, et n'est donc pas lié aux herbes salées décrites ici.
Les herbes salées que nous cultivons ne sont pas vivaces et doivent donc être semées ou plantées dans le jardin chaque année. Les herbes salées ont des tiges fortement ramifiées qui, bien qu'elles aient un an, se lignifient légèrement. La couleur du germe estdifférent. L'algue salée est blanc verdâtre dans des circonstances normales, mais elle devient souvent rougeâtre en cas de stress hydrique, de manque de nutriments ou d'augmentation de la teneur en sel.
La barbe de moine peut atteindre une hauteur de 70 cm. Ses feuilles sont arrondies et longues, ressemblant à des aiguilles. Agretti fleurit approximativement de juin à septembre. Cependant, les fleurs sont verdâtres, très petites et discrètes à l'aisselle des feuilles. Des fruits se développent à partir de cela, qui dans la nature sont principalement disséminés par le vent. Ils peuvent également être récoltés à partir de la plupart des variétés et utilisés pour votre propre reproduction.
Culture de la barbe de moine, agretti et chou salé
Monk's Beard impose des exigences élevées à son emplacement. Les agretti se trouvent plus naturellement dans les zones humides, telles que les marais salants, les marais salants ou les zones côtières. L'algue salante est aussi une halophyte. Cela signifie que non seulement le gattilier tolère le sel, mais qu'il a également besoin de chlorure de sodium dans le sol pour prospérer.
Agretti a besoin de beaucoup de lumière, c'est pourquoi il est préférable de le cultiver dans des endroits très ensoleillés.
Pour la plantation de macis à sel Par exemple, vous utilisez notre terreau universel biologique Plantura , qui est sans tourbe pour le bien de l'environnement et qui a toujours une très bonne capacité de stockage de l'eau. Mélangé avec du sel de table, ce terreau peut être préparé pour la barbe de moine.
Astuce : Utilisez un maximum de deux cuillères à café de sel par litre de volume de pot ou une à deux cuillères à café par plante à l'extérieur. La barbe de moine tolère des concentrations de sel allant jusqu'à onze grammes par litre. Il accumule le sodium, il le stocke donc dans le corps de la plante. L'ajout de sel donne des plantes compactes et des feuilles aromatiques.
La salicorne peut être semée directement à l'extérieur de mi-avril à mai. Étant donné que les graines de barbe de moine ne peuvent être stockées que pendant une courte période et ont un taux de germination relativement faible, le semis peut parfois échouer. De plus, les jeunes plants de salicorne sont encore sensibles aux gelées tardives. Pour ces raisons, c'est une bonne idée de mettre du chou salé à l'intérieur sur le rebord de la fenêtre de février à avril.
Procédure de pré-accouplement :
- Préparez un bac à graines, par exemple avec notre terreau biologique pour herbes et graines Plantura bien humidifié et un maximum de 2 cuillères à café de sel par litre de terreau.
- Distribuez les graines d'herbes des moines de manière relativement dense, à environ 3 cm d'intervalle, et recouvrez les graines d'environ 1 cm de terre. Puis arrosez bien le toutan.
- Assurez-vous que la température du sol est comprise entre 15 et 20 °C. De plus, le sol doit toujours être maintenu humide, mais jamais mouillé.
- Dans de bonnes conditions, les graines d'herbe des moines germent en 7 à 10 jours. Mais cela peut aussi prendre un peu plus de temps.
- Lorsque les plantes mesurent environ 3 à 4 cm de haut, elles peuvent être repiquées à 20 x 20 cm à leur emplacement définitif, soit dans le pot, soit dans le jardin.
- Faites attention à un approvisionnement en eau adéquat, surtout après le repiquage de l'algue salée.
Tip : La culture d'Agretti dans une serre comme culture d'hiver à environ 15 °C peut également fonctionner. Pour ce faire, les graines de l'algue salée sont semées directement dans le substrat final dans la serre jusqu'en octobre.
Entretien du chou salé et Co.
Il n'y a pas grand-chose à prendre en compte lors de l'entretien de l'algue salée. Salsola soda doit être arrosé régulièrement et poussera encore mieux avec une fertilisation toutes les deux semaines. Un engrais approprié est, par exemple, notre engrais organique liquide pour tomates et légumes Plantura. Il se compose d'ingrédients 100% naturels, à base de plantes et sans animaux et est fabriqué de la manière la plus respectueuse possible des ressources. 10 ml de ce mélange doivent être mélangés à un litre d'eau d'irrigation toutes les deux semaines et utilisés pour arroser la plante.
Astuce : Heureusement, les escargots n'aiment pas du tout le chou salé.
Récolter et utiliser
L'algue salée pousse relativement vite et peut être récoltée après environ deux mois. Avec un apport suffisant en nutriments, les plantes repousseront vigoureusement même après la récolte, de sorte que la récolte pourra être continue. Plus les pousses sont jeunes, plus elles ont un goût croquant et frais. Alors n'hésitez pas trop longtemps avec la récolte et coupez simplement les pointes des pousses. Il faut veiller à laisser au moins cinq centimètres de la pousse d'origine pour que la plante puisse à nouveau germer.
De nombreuses recettes à base d'agretti nous sont parvenues, notamment de la cuisine italienne, notamment les pâtes à la barbe de moine. Fraîchement ajouté, le chou salé confère aux salades un parfum frais rappelant la mer et les vacances. D'autres recettes avec Agretti sont des raviolis farcis au chou salé ou simplement ajoutés à des omelettes ou des œufs brouillés.
Peut-on manger de la barbe de moine crue ? Demrien ne s'oppose à la consommation crue de gattilier. Au contraire, comme les herbes salées contiennent de nombreuses vitamines qui sont détruites par la chaleur, il est même préférable de les manger crues. La préparation de la barbe de moine est également facile. Par exemple, il peut être ajouté frais directement aux salades ou sauté brièvement dans un peu d'huile, comme les épinards.
Quelle est la santé de la barbe de moine ? En plus du calcium, du potassium et du sodium, les ingrédients du Mönchsbart comprennent également de nombreuses vitamines, en particulier les vitamines C et E et diverses vitamines B. La barbe de moine est considérée comme saine, même si aucun effet curatif spécial pour l'herbe salée n'est documenté.
Un autre légume qui a été assez oublié et qui se développe également dans les endroits salés est le soi-disant chou marin. Tout sur la plantation et l'entretien du chou de plage se trouve dans notre article spécial.