- Knollenziest : goût, origine et propriétés
- Les étapes les plus importantes dans la culture du Ziest bulbeux
- Prendre soin de l'artichaut chinois
- Récolter et utiliser Kollenziest
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Knollenziest est rarement cultivé dans le jardin de nos jours, mais il est très facile à cultiver. Avec nous, vous apprendrez tout sur l'origine, la plantation et la récolte du zist bulbeux.
Knollenziest est un mets populaire, surtout en France, mais c'est l'un des légumes oubliés ici. Nous présentons la plante vivace inhabituelle et donnons des conseils sur la culture et l'utilisation du safran bulbeux.
Knollenziest : goût, origine et propriétés
Le bourgeon tubéreux (Stachys affinis), aussi appelé Stachys ou Crosne du Japon, appartient à la famille des menthes (Lamiaceae). Ce légume inhabituel est originaire du nord de la Chine et est donc également connu sous le nom d'artichaut chinois ou de pomme de terre japonaise. Le Knollenziest pousse comme une plante vivace résistante au gel et atteint une hauteur d'environ 50 à 80 cm, dans des cas exceptionnels jusqu'à 120 cm. La plante plutôt touffue forme de nombreux tubercules de rhizomes blancs de 4 à 6 cm de long, resserrés et noueux sous ses racines. L'intérieur est une chair juteuse et ferme. Au-dessus du sol, le bourgeon bulbeux présente des tiges dures à quatre tranchants avec des feuilles décussées, dentelées et rugueuses. L'artichaut chinois fleurit entre juillet et août et ouvre ses fleurs à lèvres riches en nectar, blanchâtres, rouges à violettes. Sous nos latitudes, cependant, le ziest bulbeux ne produit presque pas de graines. Le goût des nodules comestibles rappelle l'artichaut (Cynara scolymus), le salsifis (Scorzonera hispanica) et le chou-fleur (Brassica oleracea var. botrytis). Ils sont particulièrement connus en France et appréciés comme un mets délicat. À la fin du 19e siècle, le légume a également été introduit en Allemagne, mais a rapidement été oublié à nouveau.
Les étapes les plus importantes dans la culture du Ziest bulbeux
Crosne est cultivé comme légume vivace, semblable au topinambour (Helianthus tuberosus). La plante préfère une terre de jardin meuble et riche en nutriments avec une bonne rétention d'eau. L'emplacement doit être partiellement ombragéjusqu'au plein soleil. En mars, les nodules sont plantés à l'extérieur à environ 8 à 10 cm de profondeur dans le sol. Une distance de plantation de 20 à 30 cm doit être maintenue entre les plantes.
Kollenziest peut également être cultivée en pot, la jardinière devant contenir au moins 5 à 10 litres de terre par plante. Un terreau pré-fertilisé de haute qualité, tel que notre terreau biologique pour tomates et légumes Plantura, convient à la culture de pommes de terre japonaises sur les balcons et les patios. Afin d'éviter l'engorgement, en plus d'un bon drainage de l'eau, une couche de drainage d'environ 5 cm composée de sable, de gravier ou d'argile expansée doit être remplie au fond du pot. Mettez du terreau dans le récipient, placez-y la plante bulbeuse Ziest ou les tubercules et tassez bien le sol tout autour. Après la plantation, l'arrosage doit être vigoureux.
Conseil : Afin d'éviter les maladies virales, le ziest bulbeux doit se déplacer vers une autre zone après 3 - 4 ans.
Prendre soin de l'artichaut chinois
Knollenziest a un besoin en eau relativement élevé. Surtout en été après la plantation, vous devez arroser pour que la plante vivace puisse bien pousser. La plante récompense un arrosage régulier avec des rendements plus élevés et des tubercules plus gros. Une fois que le ziest bulbeux s'est établi, il n'a pratiquement plus besoin de soins. En automne, la partie verte de la plante meurt et repousse au printemps suivant. Peu de temps avant la germination, le matériel végétal mort peut être coupé pour faciliter la germination. Le printemps est aussi le bon moment pour fertiliser les légumes vivaces. Les besoins en nutriments sont moyens à élevés et à peu près comparables à ceux des carottes (Daucus carota). Un engrais à long terme principalement organique, tel que notre engrais biologique pour tomates Plantura, est légèrement travaillé dans la surface autour de la plante et libère doucement ses nutriments sur une période de plusieurs semaines. La teneur élevée en potassium favorise la formation et la qualité des tubercules de rhizomes et a un effet positif sur le rendement.
Knollenziest est tout à fait rustique au lit. Cependant, s'il est cultivé en pot, il convient de le doter d'une protection isolante contre le froid constituée de branches de conifères, de toison ou de jute. Crosne du Japon se multiplie exclusivement par les tubercules de rhizome, car il ne produit que rarement ou presque jamais de graines. Cela facilite la propagation de vos propres plantes Knollenziest au printemps. Kollenziest est vendu sous forme de plante en pot plutôt que sous forme de graines, car les tubercules sont sensibles etsécher rapidement.
Récolter et utiliser Kollenziest
La récolte de l'artichaut chinois commence fin octobre. 1 à 3 kg de tubercules peuvent être attendus par mètre carré. Si le sol n'est pas gelé, il peut être récolté frais au besoin jusqu'en janvier. Comme pour la récolte des pommes de terre, une fourche à creuser est idéale pour la récolte.
Knollenziest est un légume sain, mais il ne se conserve pas très bien. Enveloppés dans un linge humide et conservés au frais à environ 2 °C, les tubercules ne se conservent au frais que quelques jours. Knollenziest n'a qu'une peau très fine et tendre et n'a pas besoin d'être pelée, juste bien lavée. Dans la plupart des recettes Knollenziest, les bulbes tendres sont frits dans du beurre ou brièvement blanchis, puis traités comme des asperges. Le Knollenziest peut également être préparé en salade, en accompagnement, dans des currys, des ragoûts et des sauces à la crème.
Un autre légume peu connu avec des bulbes souterrains est la poire grimpante (Apios americana). Dans notre profil, vous pouvez tout savoir sur l'origine, la culture et l'utilisation.