La truffe est considérée comme précieuse et extrêmement populaire. Ici, vous pouvez découvrir comment faire pousser vous-même le champignon dans votre propre jardin.
Les truffes ou la truffe - la désignation du champignon de la truffe est considérée comme féminine ou masculine - sont des champignons dits mycorhiziens. Leur réseau d'hyphes, le mycélium, à travers lequel elles sont alimentées, et les fructifications typiques des champignons forment les truffes souterraines. Cependant, la truffe ne devient un champignon mycorhizien que lorsqu'elle entre en symbiose avec les racines d'autres plantes, qui sont pour la plupart des arbres à feuilles caduques. La truffe fournit à la plante des nutriments et de l'eau, comme c'est le cas pour un champignon mycorhizien. En retour, le champignon qui vit sous terre est alimenté en produits sucrés et énergétiques issus de la photosynthèse de l'arbre.
Recherche avec cochons truffiers et chiens truffiers
Les truffes étaient déjà très populaires dans les temps anciens, de sorte qu'en raison de récoltes non tenues, les rendements relativement faibles d'aujourd'hui font du champignon un mets recherché et coûteux. Lors de la récolte des biens nobles, l'homme cherche l'aide du nez des animaux. Le cochon truffier est certes célèbre, mais il est entre-temps devenu obsolète et a été remplacé par les chiens truffiers. Ils sont plus agiles, plus faciles à dresser et causent moins de dommages au champignon que le cochon truffier omnivore.
Tout ce qui pousse sous terre n'est pas de la truffe
En plus des vraies truffes, le terme est également utilisé pour d'autres champignons qui ne sont même pas étroitement liés à la délicatesse qui pousse en symbiose sous terre. Même les champignons qui vivent au-dessus du sol et sont plus des parasites des plantes qu'ils ne vivent en symbiose peuvent se parer du surnom de « truffe ». Le genre Tuber - les vraies truffes - comprend d'autres espèces, dont beaucoup sont importantes en cuisine.
Cultivez des truffes vous-même
Il est romantique d'imaginer que le nez fin des chiens ou des cochons traque les truffes dans les forêts de feuillus ondulées et solitaires, qui affinent ensuite les pâtes en une expérience délicieuse. Mais la réalité semble différente. La partie mammouth deLa truffe, qui trouve sa place dans une cuisine raffinée, est désormais spécifiquement cultivée dans les truffières. Dans le même temps, la culture de la truffe en Allemagne se développe rapidement. Les truffes naturelles sont également protégées et soumises à des réglementations strictes sur le volume de récolte. Mais les truffes peuvent aussi être introduites dans le jardin potager. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser des arbres qui ont été inoculés avec les spores que la truffe utilise pour se reproduire. Il y a quelques facteurs à considérer dans la culture de la truffe qui décident de récolter ou non.
Type Truffe
Tous les types de truffes ne poussent pas dans toutes les conditions. Par conséquent, il faut choisir en fonction de la situation géographique et des conditions climatiques. La truffe de Bourgogne (Tuber aestivum var. uncinatum) a fait ses preuves dans de nombreux endroits de la région germanophone des pays. Il s'adapte bien aux différentes conditions de site trouvées dans ce pays et peut entrer en symbiose avec les espèces d'arbres indigènes.
Emplacement et climat
Les conditions du site doivent bien sûr être adaptées aux préférences de l'arbre à planter. Comme d'habitude, l'engorgement doit être évité lors de la culture des truffes. Un paramètre important semble être le pH du sous-sol. Un sol neutre à légèrement alcalin avec un pH autour de 7 à 8 est optimal. Comme les conifères acidifient rapidement le sol, on trouve rarement des truffes à proximité.
Le climat de nos latitudes tempérées est bien adapté aux différents types de truffes. Un gel léger favorise la maturation des fructifications des habitants du sol souterrain. Cependant, des températures négatives persistantes à deux chiffres peuvent entraîner un sol gelé en permanence et la perte de la récolte de truffes.
Propager et planter des truffes
Comme d'habitude pour les champignons, la truffe se reproduit également via des spores. Parce que les vraies truffes appartiennent à la famille Ascomycota (Ascomycota), elles peuvent produire ces spores pour la reproduction sexuée ou asexuée. Les racines des arbres avec lesquels les champignons entrent en symbiose sont ensuite inoculées avec les spores de la variété de truffe respective. Cela se fait dans des fermes spéciales sur de jeunes arbres cultivés dans des conteneurs. Ceux-ci sont finalement vendus comme produits vaccinés et repiqués. Les arbres choisis pour l'inoculation avec les spores de la truffe dépendent de la pertinence de l'arbre en tant qu'hôte de la truffe. Ceci est fait en fonction de la durée jusqu'au premierRendement de la truffe et le montant du rendement. Les espèces d'arbres suivantes se sont révélées être de particulièrement bons hôtes pour la truffe de Bourgogne, qui est cultivée de préférence dans ce pays :
- Noisette (Corylus colurna)
- Hêtre (Fagus sylvatica)
- Chêne (Quercus robur)
Lors de la plantation, il faut tenir compte de l'espace requis par les arbres. Une distance de cinq mètres dans toutes les directions garantira à l'arbre l'espace dont il a besoin pour les décennies à venir. L'automne ou le début du printemps avant la germination se sont avérés être le meilleur moment pour planter des arbres. Après la plantation dans votre propre jardin, un anneau d'irrigation doit être laissé autour du tronc de l'arbre et l'arbre doit être arrosé directement.
Maintenance
Aucun soin intensif n'est requis pour maintenir des conditions optimales pour les truffes. Si de bonnes conditions initiales (valeur de pH et aération du sol) ont été créées, seule la végétation sous l'arbre truffier doit être contrôlée dans les premières années suivant la plantation.
Récoltez de vraies truffes dans votre propre jardin
Si les racines de l'arbre hôte ont été inoculées avec les spores de la truffe, elles forment d'abord un fin réseau d'hyphes, appelé mycélium. Cela peut rapidement prendre cinq ans avant que les premières fructifications convoitées ne se forment sous terre, qui devraient se retrouver dans l'assiette comme un mets délicat. Cependant, il ne faut pas attendre plus de dix ans avant que les premières truffes puissent être récoltées.
La période de récolte des truffes se situe autour de l'automne et de l'hiver et peut s'étendre de juillet à février. Pendant ce temps, les fructifications convoitées du précieux champignon mycorhize sont reproduites à plusieurs reprises sous terre. Un mot-clé important ici est souterrain : Comment savoir où les truffes se sont formées sur le réseau racinaire des arbres ? Après tout, il n'est pas avantageux de déterrer tout le jardin pour traquer les champignons. Autrefois, les chasseurs de truffes utilisaient des porcs truffiers à cette fin. Entre-temps, ceux-ci ont été remplacés par des chiens truffiers, qui ont un nez tout aussi fin, mais peuvent être utilisés beaucoup plus doucement pour le sol, les arbres et les truffes à récolter. Alternativement, vous pouvez également traquer soigneusement les champignons à la main dans la couche supérieure du sol. En termes de quantité, on peut s'attendre à une récolte allant jusqu'à 1 kg lorsque les conditions sont optimales et que l'arbre est déjàa atteint une taille imposante.
Au fait, la truffe d'Alba est l'aliment le plus cher au monde. Nous expliquons pourquoi son prix est si élevé et d'autres faits dans notre article spécial.