Il y a toujours des rapports d'empoisonnement avec des fruits de courge amère. Nous expliquons comment les substances amères pénètrent dans la citrouille et à quel point elles sont dangereuses.
Des arômes légèrement sucrés à très noisettés - la citrouille a tout simplement un goût incroyablement bon. Et surtout pendant les mois froids, les plats de citrouille réchauffants font partie intégrante de notre menu. Cependant, vous devez faire attention à la citrouille que vous choisissez de manger.
Courges vénéneuses : les courges amères sont-elles dangereuses ?
La réponse la plus courte à cette question est : oui, les citrouilles au goût très amer sont toxiques et ne doivent jamais être consommées. Tous les membres de la famille des cucurbitacées - comme la citrouille (Cucurbita maxima, C. moschata & C. pepo ), courgette (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina) et concombre (Cucumis sativus) - peuvent contenir des substances amères dangereuses pour l'homme. Ces soi-disant cucurbitacines se trouvent naturellement dans les formes originales de nos citrouilles et concombres. Si des fruits contenant des niveaux élevés de substances amères de cucurbitacine sont consommés, le corps humain réagit avec des symptômes typiques d'empoisonnement tels que nausées, vomissements et diarrhée. Il y a aussi eu des morts. Un retraité a mangé des courgettes très amères dans une cocotte en 2015 et en est décédé tragiquement. Il est donc très important que vous ne mangiez jamais de citrouilles, courgettes, etc. au goût nettement amer !
Si vous avez déjà mangé une citrouille amère et toxique, des quantités plus élevées de substances amères entraîneront rapidement des nausées, des vomissements et des problèmes intestinaux. Comme pour de nombreux troubles gastro-intestinaux, si les symptômes persistent, une déshydratation dangereuse peut survenir. Par conséquent, si vous ressentez des symptômes plus graves après avoir mangé des courges amères, vous devez absolument consulter un médecin.
Variétés de citrouilles vénéneuses : quelles citrouilles sont vénéneuses ?
Au cours de nombreuses années de travail de sélection, les humains ont pu sélectionner des variantes exemptes de substances amères et les propager davantage. àsemence certifiée issue de la multiplication professionnelle, il est presque impossible qu'une courge amère se développe à partir de celle-ci. Cependant, il arrive dans la nature que les gènes décisifs pour les substances amères réapparaissent à la génération suivante en raison de mutations inverses ou de croisements avec des variétés sauvages. Les cucurbitacées préfèrent la pollinisation croisée, ce qui signifie bien sûr que différentes variétés peuvent se croiser très rapidement, à moins que cela ne soit empêché par des méthodes de sélection appropriées.
Les citrouilles de jardin telles que la courge musquée, la courge musquée et l'Hokkaido issues de graines certifiées peuvent généralement être cultivées et appréciées sans aucun problème. Comme déjà mentionné, les substances amères ne peuvent pas non plus être exclues à 100% ici. Dès que la courge a un goût amer, laissez-la tranquille. Au moindre signe, nous recommandons toujours de ne pas manger le fruit et de recracher le morceau amer immédiatement.
Remarque : Dans des cas exceptionnels, vous pouvez également trouver des citrouilles contenant de la cucurbitacine - comme les courges amères d'Hokkaido - dans les supermarchés, bien que les producteurs utilisent des semences certifiées. La citrouille est un produit naturel dans lequel des mutations inverses spontanées ou des graines croisées non homogènes ne peuvent jamais être complètement exclues. Convient à la consommation.
Citrouilles sans substances amères
Malgré le danger des cucurbitacines amères, vous pouvez cultiver des citrouilles et des cucurbitacées dans votre propre jardin en toute sécurité si vous suivez quelques règles de base :
Les graines que vous achetez sont très probablement sûres. Bien sûr, les producteurs professionnels connaissent les problèmes des cucurbitacées et utilisent les méthodes appropriées en conséquence. Néanmoins, des mutations aléatoires dans les graines achetées peuvent toujours conduire à une synthèse fonctionnelle de la substance amère - le blâme n'en incombe pas nécessairement au producteur, mais à Mère Nature. Il a définitivement prévu des mutations constantes dans le génome.
Les courges ornementales ne sont généralement pas adaptées à la consommation. Elles n'ont pas été principalement élevées pour la consommation, mais comme ornements et contiennent donc souvent lesubstances amères dangereuses qui ne doivent pas pénétrer dans le corps humain en grande quantité. Les citrouilles décoratives sont parfaites pour les décorations d'automne, mais elles ne conviennent pas à la cuisine. Cependant, les courges ornementales sont généralement si dures à maturité qu'il est difficile de les couper avec un couteau de cuisine. Une exception sont les galettes côtelées à sommet plat, qui sont consommées jeunes et molles comme des courgettes et utilisées comme citrouilles ornementales lorsqu'elles sont dures et mûres. Cependant, si vous n'êtes pas sûr d'avoir une citrouille ornementale comestible devant vous, il est préférable de l'utiliser uniquement pour la décoration.
Même un stress sévère sur les plantes peut conduire à des fruits amers. Cela s'applique en particulier aux variétés dans lesquelles la synthèse des substances amères n'a pas été interrompue par l'élevage, mais seulement vers le bas -réglementé. Les infestations de ravageurs, la sécheresse, les mesures de taille ou le stress thermique peuvent donc donner un goût amer aux citrouilles et aux cucurbitacées.
Soyez prudent lorsque vous propagez vos propres graines de citrouille. Les citrouilles ornementales et les citrouilles comestibles peuvent être cultivées côte à côte dans le jardin sans aucun problème. Le danger des substances amères ne réside que dans la prochaine génération, c'est-à-dire lorsque vous récoltez les graines des citrouilles librement pollinisées et que vous les plantez l'année suivante. Dans la plupart des cas d'empoisonnement avec une citrouille ou une courgette au goût amer, les plantes étaient simplement librement pollinisées par les insectes. Afin d'être très susceptible de récolter des graines sûres et de les utiliser pour produire des courges non amères l'année suivante, vous devez protéger une ou plusieurs fleurs femelles de la pollinisation en les scellant avec un ruban avant l'ouverture. De cette façon, aucun insecte ne peut atteindre le stigmate pour polliniser. Lorsque la fleur est complètement développée, entrez dans une fleur mâle avec un pinceau propre, ouvrez la fleur femelle et transférez le pollen à la main. Refermez ensuite la fleur femelle. Marquez la fleur pollinisée et n'utilisez que la graine du fruit qui s'est développée ici pour une propagation ultérieure.
La variété de couleurs et de formes des citrouilles est énorme. Dans notre article sur les variétés, vous trouverez un aperçu des types et variétés de citrouilles les plus divers.