Le nom magique de cette baie encore méconnue est lié à son effet spécial sur les papilles gustatives. Curieux ?
La baie miracle est connue en anglais comme un fruit miracle ou une baie miracle. Son nom scientifique est Synsepalum dulcificum. L'arbre qui porte les petits fruits rouges est originaire d'Afrique de l'Ouest. C'est là qu'elle et ses fruits ont été documentés pour la première fois en 1725. Les explorateurs européens ont vu les habitants cueillir les baies et les consommer avant leurs repas. Mais qu'y a-t-il de si spécial à propos de ce fruit miracle ?
La baie légèrement allongée a un goût légèrement sucré. Mais bien sûr ce n'est pas spécial. Cependant, son argument de vente unique dans la famille des fruits est qu'il a un effet particulier sur nos papilles gustatives. Il contient une glycoprotéine appelée miraculine, qui se lie étroitement aux papilles gustatives de la langue. Si vous mangez la pulpe de la baie miracle et que vous mangez ensuite des aliments qui ont en fait un goût acide ou amer, vous ne percevrez plus le goût auquel vous vous attendiez à l'origine. Parce que la miraculine de la baie miracle libère un goût sucré en bouche lorsqu'elle entre en contact avec des aliments acides. Cet effet dure de 30 minutes à deux heures.
Pendant ce temps, le fruit arrive lentement dans le monde occidental. Dans certaines métropoles, comme New York, il existe même des événements dits de dégustation de nourriture (c'est-à-dire des événements où vous essayez différents plats) où la baie miracle est utilisée. Au Japon, pays des fruits curieux et exclusifs, il est bien sûr déjà arrivé. En Europe, cependant, son approbation en tant qu'aliment est toujours en attente. Là où il est déjà disponible, une seule baie vous coûtera environ 2 $.
Mais le fruit n'est pas seulement intéressant pour son goût : Pour diverses maladies, il est actuellementtesté si la baie exotique peut aussi y faire des merveilles. Cela peut s'avérer utile, par exemple, chez les patients diabétiques. Avec une seule calorie malgré son goût sucré, il est bien sûr également intéressant pour l'industrie de l'alimentation.
Il reste à voir comment la popularité de la baie miracle se développera dans un proche avenir. Nous resterons certainement à l'écoute pour vous.