- Cultiver des patates douces : comment le faire dans son propre jardin
- Patates douces : variétés nouvelles, éprouvées et rustiques
- Patates douces : récolte, stockage et conservation
- Maladies et ravageurs des patates douces
- Ingrédients et utilisations en cuisine
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Les patates douces sont l'un des légumes les plus sains, elles sont délicieuses et polyvalentes dans la cuisine. Nous donnons des conseils sur la culture, la récolte et le stockage.
Pouvez-vous réellement imaginer un festival de food truck ou d'autres événements culinaires sans patates douces ? La patate douce fait désormais partie intégrante de chaque supermarché et fait également partie de nombreux menus. La patate douce (Ipomea batata) est originaire des régions tropicales et subtropicales d'Amérique du Sud, où elle a reçu le nom de batate par les peuples autochtones. A ce jour, l'origine exacte n'est pas connue. Au 16ème siècle, avant que la pomme de terre n'atteigne l'Angleterre, les patates douces étaient déjà commercialisées en Europe. A cette époque, la patate douce a également reçu le nom de "pomme de terre", qui a ensuite été utilisé pour la pomme de terre que nous connaissons. Incidemment, la relation entre la pomme de terre et la patate douce n'est pas particulièrement bonne non plus. Un parent très proche de la patate douce, par exemple, est la gloire du matin (syn. : gloire du matin), qui est très connue dans ce pays. En principe, une patate douce n'est qu'une gloire du matin avec la capacité de former un tubercule. Et ce tubercule a tout pour plaire. Par exemple, le légume sain contient deux fois plus de vitamine C qu'une pomme de terre et en même temps le tubercule est une source d'énergie très riche.
Cultiver des patates douces : comment le faire dans son propre jardin
Bien que la patate douce soit une plante qui aime beaucoup la chaleur, la culture peut aussi très bien fonctionner sous nos latitudes. Étant donné que la demande de patates douces ne cesse de croître, des tentatives sont même faites pour cultiver la patate douce à grande échelle en Allemagne. Pour que vous aussi puissiez vraiment récolter vos propres patates douces à la fin de la saison de jardinage, nous avons résumé pour vous toutes les informations importantes sur les soins, l'emplacement et la propagation :
Reproduction
La patate douce ne se multiplie généralement pas par graines. Il est beaucoup plus facile d'enraciner le tubercule ou d'utiliser des boutures avec ou sans racines.Cependant, vous ne devez pas nécessairement prendre les tubercules du supermarché si vous recherchez un rendement. Les variétés utilisées sont mal adaptées à notre climat plutôt froid. Il est préférable d'acheter de jeunes plantes enracinées de variétés éprouvées. Dès que les petites plantes sont arrivées chez vous, il faut leur donner un pot plus grand. Les jeunes plantes sont ensuite cultivées sur le rebord de fenêtre le plus chaud et le plus ensoleillé jusqu'à ce que les températures dans le jardin ne descendent plus en dessous de 10 °C. Parce que non seulement le gel est absolument mortel pour la patate douce, la plante de gloire du matin est également endommagée à des températures à un chiffre.
Astuce : Vous pouvez couper les plantes sur le rebord de la fenêtre et économiser de l'argent. Il est préférable de placer les boutures coupées dans du terreau humide et de continuer à les cultiver dans une mini-serre à une température d'au moins 20 °C. Au bout de 2 ou 3 semaines au plus tard, les premières racines devraient se former.
Emplacement
Dès que les saints de glace sont terminés et que le thermomètre ne descend pas en dessous de 10 °C la nuit, plantez les plants de patates douces préférés à l'extérieur. Les emplacements plein soleil sont privilégiés. Comme la vivace aime les températures autour de 28 °C, un mur sud ou la serre est le meilleur emplacement. En serre, par exemple, une culture mixte avec des tomates ou des concombres serait envisageable. La patate douce pousse rampante et peut donc servir de couvre-sol et éloigne également les mauvaises herbes gênantes. Mais aussi la culture en potager ou en pot apporte de bons rendements.
Si vous choisissez une culture en pot, le pot doit contenir au moins 20 litres et être rempli d'un substrat riche en nutriments et bien drainé. Notre terreau biologique pour tomates et légumes, riche en nutriments et sans tourbe, est bien adapté. Le sol doit également être aussi perméable que possible dans le lit ou le lit surélevé, car la patate douce ne tolère pas l'engorgement. Un sol limono-sableux est donc idéal.
Au fait, il y a une astuce qui rendra le sweet batate encore meilleur : Pour cela, il faut créer des monticules de terre de 60 cm de large et 20 cm de haut dans le potager. Si plusieurs barrages sont créés, ils doivent être distants d'au moins un mètre. Les petites plantes peuvent ensuite être plantées sur les buttes à une distance d'au moins 30 cm. La culture sur les barrages offre deux avantages essentiels. Premièrement, les monticules de terre chauffent plus rapidement qu'un potager ordinaire. Ainsi, les tubercules ont toujours un peu plus chaudet peut grandir plus vite. Et en plus, l'eau de pluie peut s'écouler plus rapidement grâce à la construction du barrage et le risque d'engorgement est réduit. Lorsque vous cultivez dans un pot, vous pouvez obtenir une température du sol plus élevée avec un pot en plastique foncé.
Pro Tip : Pour qu'un bulbe racinaire agréable et uniforme se forme, la motte doit être soigneusement desserrée avant le repiquage.
Arrosage et fertilisation
Les besoins en eau de la patate douce sont relativement élevés. Le sol doit toujours être humide et ne jamais sécher profondément dans le sol. Par conséquent, il doit toujours être versé dès que la couche supérieure du sol est sèche; il est préférable d'arroser les jeunes plants au préalable. Pendant les mois d'été, les plantes forment beaucoup de masse foliaire et perdent donc également de grandes quantités d'eau. Pour cette raison, nous vous recommandons d'arroser abondamment, surtout pendant les périodes chaudes et sèches. La patate douce peut supporter des périodes de sécheresse plus courtes, mais la qualité et le rendement des tubercules en souffrent. En fin de saison (septembre - octobre) les arrosages doivent être réduits. Le sol doit alors être globalement maintenu plus sec, car le risque de pourriture augmente.
Les besoins en nutriments de la patate douce sont moyens. Pour la culture en plate-bande, nous recommandons donc de fertiliser avec 3 litres de compost mûr et 100 g de farine de corne par m2. Une bonne alternative est un engrais végétal de haute qualité tel que notre engrais organique pour tomates Plantura à effet à long terme.Cependant, si les patates douces sont cultivées en pots, elles doivent être fertilisées régulièrement. Pour ce faire, attendez que la patate douce commence une forte croissance des feuilles. Ensuite, chaque semaine, il est fertilisé avec un engrais liquide. Ici, nous recommandons notre engrais biologique pour tomates et légumes Plantura, un engrais liquide organique qui contient tous les nutriments importants et renforce les racines.
Conseils d'entretien
Si la patate douce est bien située, arrosée régulièrement et bien approvisionnée en nutriments, elle poussera d'elle-même. Des soins particuliers ne sont pas nécessaires. Aussi, ne désespérez pas si les plantes poussent très lentement au début. C'est parfaitement normal. Finalement, il arrive un moment où les plantes forment une feuille à la fois. Le lit initialement vide est alors un tapis vert en quelques semaines et à ce stade, on comprend rapidement pourquoi les petites plantes doivent être plantées si loin les unes des autres.
Vous pouvez trouver des faits encore plus intéressants dans notre articleau sujet de la culture des patates douces.
Patates douces : variétés nouvelles, éprouvées et rustiques
Il existe un nombre presque incalculable de variétés de patates douces. La plupart des variétés diffèrent par la couleur et la forme des tubercules. Par exemple, il existe des races à peau rouge, jaune ou blanche, à chair orange, blanche ou violette. Certaines variétés conviennent également comme plantes ornementales en raison de la couleur particulière de leurs feuilles. D'autres propriétés sont également importantes, en particulier pour notre climat : cela inclut avant tout le temps de culture le plus court possible et la tolérance au temps frais.
Parce que les patates douces dans ce pays ne fleurissent pas dans des conditions normales et que de nombreuses variétés ne peuvent pas former de graines germinables, les graines sont à peine disponibles dans les magasins. Par conséquent, la plupart du temps, seules les plantes peuvent être achetées. La sélection de variétés pourrait également être plus large en Allemagne. En raison de l'intérêt suscité par la patate douce, nous sommes certains que la gamme de variétés s'élargira d'année en année (même si la sélection est encore limitée aujourd'hui). Les variétés présentées ici ont déjà été testées et conviennent à la culture en Allemagne.
- Beauregard : Variété répandue avec une courte période de culture (90 - 95 jours). Le tubercule a une peau de couleur rouge et la chair est orange. Très productif en Allemagne.
- Bonita : Cette variété est un véritable multitalent dans la cuisine. La peau est de couleur rose et la chair est blanc-jaunâtre.
- Evangelina : Convient également comme plante ornementale en raison des pointes de pousses rouge vin. La couleur du tubercule est rouge-violet et la chair est orange. En raison de sa forte teneur en sucre, la variété est particulièrement adaptée aux desserts. Durée de culture : 100 - 110 jours.
- Murasaki : Une variété à chair blanche avec une peau rose. On dit que la race japonaise a un goût sucré et de noisette et convient particulièrement aux frites. La culture dure relativement longtemps à 120 - 130 jours.
- Oklamex Red : Malheureusement, cette variété n'est pas encore disponible en Allemagne. Les tubercules ont une peau rouge foncé et une chair de couleur saumon. La particularité de cette variété est sa forte teneur en sucre.
- Sumor : La variété Sumor a été sélectionnée pour une teneur élevée en vitamine C. Mais la variété a aussi beaucoup à offrir en termes de couleur, car la chair a une très belle couleur blanche à jaune. Malheureusement, cette variété n'est pas encore disponible en Allemagne.
- NoirHearth : Avec la variété Black Hearth, l'accent était mis sur les feuilles. Il s'agit donc plutôt d'une plante ornementale. Les feuilles ont une couleur violette intense et ne devraient manquer dans aucune jardinière.
Patates douces : récolte, stockage et conservation
La patate douce ne commence à former des tubercules qu'en septembre. La période de récolte se situe vers octobre, bien que la date puisse changer en fonction de la météo. Comme le tubercule ne tolère pas le gel, il doit toujours être récolté avant les premières gelées. Vous pouvez dire le meilleur moment pour récolter par la couleur des feuilles. Lorsque les feuilles jaunissent, les tubercules contiennent la plupart des ingrédients. Mais même si vous n'atteignez pas le moment de récolte optimal, les patates douces que vous avez vous-même récoltées sont délicieuses et savoureuses. Malheureusement, comme le soleil ne brille pas aussi intensément ici que dans les régions d'origine des Batata, il faut s'attendre à un peu moins de douceur. Cependant, vous pouvez éviter le problème en choisissant la bonne variété.
Vous devez faire preuve de prudence lors de la récolte de la plante annuelle. Les tubercules ne doivent pas être blessés, sinon la pourriture se produira rapidement pendant le stockage. Soit dit en passant, le tubercule de patate douce est un véritable tubercule de racine. Avec la pomme de terre normale, en revanche, c'est un tubercule qui est récolté. Les patates douces peuvent être utilisées immédiatement après la récolte ou les tubercules sont stockés. Lors du stockage, cependant, il y a quelques points à considérer pour que le goût et la fermeté soient conservés et en même temps qu'aucune pourriture ne se produise : Seuls les tubercules de racine intacts et propres peuvent être stockés. Les tubercules qui ont été blessés pendant la récolte doivent être consommés immédiatement. Le stockage doit avoir lieu à des températures comprises entre 12 et 16 °C. Si les températures sont trop basses, les dommages causés par le froid se produisent et à des températures plus élevées, le temps de stockage, qui est de 3 à 4 semaines dans des conditions optimales, est réduit. L'humidité doit également être aussi élevée que possible pendant le stockage.
Afin que les patates douces puissent être conservées plus longtemps et contiennent également plus de sucre, un soi-disant "durcissement" est effectué. Le processus convertit l'amidon en sucre et les tubercules peuvent être conservés jusqu'à 12 mois. Cependant, ce long temps de stockage ne peut être atteint que si le durcissement est effectué dans des salles climatisées spéciales. Dans ces chambres, les patates douces sont en caisse pendant 4 à 10 joursenviron 30 °C et 80 - 95 % d'humidité. Cependant, la plupart des ménages n'auront pas les ressources nécessaires pour guérir dans ces conditions exactes. Mais il existe aussi une méthode plus simple : les patates douces récoltées sont enveloppées dans du papier d'aluminium noir pendant 5 jours et placées au soleil pendant la journée (et dans la pièce la plus chaude la nuit). Cela ne se traduit pas par un séchage parfait, mais les patates douces ont une durée de conservation de quelques semaines et contiennent également plus de sucre.
Astuce : Vous ne devez pas congeler les patates douces crues.
Maladies et ravageurs des patates douces
La patate douce ne semble pas être une plante très appréciée de nos nuisibles. Dans les tentatives de culture qui ont été faites dans ce pays, peu ou pas de dégâts se sont produits. Ce n'est qu'en fin de saison que les souris risquent d'attaquer les tubercules énergétiques. Si vous avez également des problèmes avec les souris, une récolte précoce aide généralement. De plus, les mauvaises herbes doivent être coupées régulièrement au début. Plus tard, lorsque le sol est recouvert par les pousses de feuilles rampantes de la patate douce, les mauvaises herbes ne peuvent généralement plus pousser non plus.
Ingrédients et utilisations en cuisine
Après la récolte, la question se pose naturellement de savoir comment préparer au mieux les patates douces. Dans tous les cas, les légumes devraient apparaître plus souvent dans votre alimentation, car ils sont extrêmement sains ! Avant tout, la patate douce est un fournisseur sain de glucides avec environ 20 g d'amidon et 5 g de sucre pour 100 g. Il en résulte une valeur calorique d'environ 100 kcal pour 100 g de patates douces. La pomme de terre normale ne peut pas tout à fait suivre les calories. Contrairement à la pomme de terre, les patates douces à chair jaune contiennent également beaucoup de bêta-carotène. De plus, la teneur en vitamine B2, vitamine A, vitamine C et fer doit être soulignée. Dans l'ensemble, la patate douce est un légume très nutritif et sain.
Vous trouverez ici plus d'informations sur les ingrédients de la patate douce.
En fait, toutes les méthodes peuvent être utilisées pour la préparation. La patate douce peut être bouillie, cuite au four et frite. En Amérique latine et en Inde, même une boisson alcoolisée appelée "Mobby" ou "Marmoda" est fabriquée à partir de la patate douce. Il n'y a pas de limites à la créativité lors de la préparation des patates douces. La patate douce est particulièrement appréciée en raison de son goût sucrépopulaire auprès des jeunes enfants. Une purée ou une purée à base de patates douces est rapide à faire et très saine en même temps. La version frite est particulièrement savoureuse. Les frites ou les frites à base de patates douces ont un goût au moins aussi bon que celles à base de pommes de terre normales. Si vous l'aimez un peu plus exotique, vous pouvez utiliser la patate douce dans un curry. Quelle que soit la méthode de préparation que vous choisissez, les patates douces se marient bien avec à peu près n'importe quel autre légume ou viande. D'innombrables plats peuvent être réinterprétés avec la note légèrement sucrée.
Conseil de cuisine : La patate douce (comme les pommes de terre ordinaires) doit toujours être cuite avec sa peau. Ainsi, les précieux ingrédients ne pénètrent pas dans l'eau de cuisson.