- céleri-rave (apium graveolens var. rapaceum)
- Céleri (Apium graveolens var. dulce)
- Céleri (Apium graveolens var. secalinum)
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Le céleri séduit par son arôme caractéristique. Nous allons vous montrer les différences entre le céleri-rave, le céleri coupé et le céleri.
Céleri (Apium graveolens) appartient à la famille des ombellifères (Apiaceae) et est probablement le représentant le plus connu du genre céleri (Apium). Ce genre végétal comprend une trentaine d'espèces différentes. Cependant, le vrai céleri peut trouver sa place dans votre propre jardin sous différentes formes de croissance :
céleri-rave (apium graveolens var. rapaceum)
Le céleri-rave forme - comme son nom l'indique - un tubercule. C'est un organe de stockage qui provient en partie de la racine et en partie de la pousse. Le tubercule est sensible au froid et doit donc être récolté avant les premières gelées d'automne. Il peut être utilisé cru ou cuit. Vous pouvez aussi simplement les congeler ou les faire bouillir pour conserver le céleri plus longtemps.
Céleri (Apium graveolens var. dulce)
Le céleri est aussi appelé branche ou céleri. Il ne forme qu'un petit tubercule, mais ses tiges de feuilles sont plus fortes et plus épaisses. Il convainc par un arôme légèrement plus doux et peut donc parfaitement être utilisé dans des plats de légumes ou dans des salades. Par exemple, si les bâtonnets sont enveloppés dans du papier journal à partir de la mi-septembre pour les protéger de la lumière, ils s'estomperont. Cela produit ce qu'on appelle le céleri, qui est connu pour son goût raffiné. Comme le céleri supporte un peu mieux le froid, il peut être récolté frais tout au long des hivers plus doux.
Céleri (Apium graveolens var. secalinum)
Il manque le tuberculedans le cas du céleri coupé presque entièrement. Cependant, le feuillage est similaire à celui du persil et peut également apparaître sous une forme plissée. Le céleri en tranches est également manipulé comme du persil et peut être facilement coupé à tout moment selon les besoins. Le seul avantage du céleri coupé : vous pouvez le sécher sans perdre sensiblement son arôme.
Le vrai céleri l'emporte avec une variété à multiples facettes et a donc un droit sûr à une place dans chaque jardin.
Vous pouvez découvrir comment faire pousser ces différents types de céleri ici.