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Les graines et les feuilles de coriandre peuvent être utilisées en cuisine. Mais comment récolter correctement la coriandre et comment prolonger sa durée de conservation ?
La coriandre (Coriandrum sativum), également connue sous le nom de bugweed ou persil asiatique, est l'une des herbes les plus importantes de la cuisine asiatique. Une fois les ombellifères cultivées avec succès, les feuilles et les graines peuvent être utilisées de différentes manières dans la cuisine. Il est logique de connaître quelques astuces pour conserver la coriandre afin de pouvoir la conserver sans problème et l'utiliser pour affiner les plats le plus longtemps possible.
Récolter la coriandre
Les feuilles des plants de coriandre peuvent être récoltées en continu pendant la saison de croissance. En coupant régulièrement la mauvaise herbe, la formation de fleurs, qui est généralement associée à un changement de goût négatif, est retardée. Cependant, si vous souhaitez également récolter les graines aromatiques de la vraie coriandre, vous ne devez pas les couper après juillet afin que les plantes aient encore suffisamment d'énergie pour fleurir et fructifier. La coriandre peut souvent être récoltée jusqu'en septembre.
Astuce : Si vous souhaitez récolter principalement les feuilles de coriandre, il existe une astuce pour supprimer la floraison : semez la coriandre assez tard, entre mi-avril et mi-juin de. En revanche, si vous souhaitez récolter des graines, semez tôt, à savoir à partir de fin mars. Nous vous en dirons plus sur la culture de la coriandre dans l'article spécial qui l'accompagne.
Récolter des graines de coriandre
Selon la météo et la variété, les graines de coriandre aromatique peuvent être récoltées 20 à 28 semaines après le semis. En conséquence, le moment de la récolte se situe généralement dans les mois de juillet à août. Les ombelles de fleurs séchantes, dans lesquelles se trouvent les graines de coriandre, doivent toujours être coupées avant qu'elles ne soient complètement mûres afin d'éviter les pertes dues à la libération des graines. Dès que les gousses deviennent brun clair, elles peuvent être récoltées.
Récolter les feuilles de coriandre
Si les jeunes plants auto-cultivés ou achetés se renforcentUne fois les herbes développées, les feuilles de coriandre peuvent être récoltées en continu. Selon que vous souhaitez utiliser uniquement les feuilles fraîches ou plus tard également les graines des plants de coriandre, vous pouvez soit couper des pousses entières près du sol, soit récolter les feuilles individuellement avec des ciseaux. Si des graines doivent être récoltées, il ne faut pas en couper trop à la fois pour ne pas trop affaiblir la plante. Dans le même temps, cependant, il est urgent de tailler pour éviter la formation trop rapide de fleurs et de graines. La récolte des feuilles de coriandre épicée est souvent terminée lorsqu'elles fleurissent, car la coriandre verte prend un goût légèrement amer. C'est toujours comestible, mais beaucoup de gens ne l'aiment pas autant. Dès que les premières inflorescences apparaissent, tout le feuillage de la plante doit être récolté et stocké.
Astuce : Utilisez toujours un outil tranchant et propre pour éviter que les plants de coriandre ne soient infectés par des spores fongiques ou des virus.
Conserver et conserver la coriandre
Les feuilles de coriandre fraîchement récoltées peuvent être conservées pendant quelques jours si les pousses coupées sont placées dans un verre d'eau au réfrigérateur. Si vous ne pouvez pas utiliser la coriandre fraîche dans quelques jours ou si vous avez une récolte excédentaire, vous pouvez conserver les feuilles de plusieurs façons. Les graines de coriandre peuvent également être stockées facilement.
Congeler la coriandre
Les feuilles de coriandre peuvent être hachées et surgelées après la récolte. Cela signifie que les feuilles de coriandre fraîchement récoltées sont disponibles pour la cuisson à tout moment et selon les besoins. L'herbe peut être congelée pendant environ un an.
Feuilles de coriandre séchées
Alternativement, les feuilles de coriandre peuvent être séchées après la récolte. Les pousses sont suspendues pour sécher pendant environ deux semaines. En raison du processus de séchage, la durée d'utilisation peut être prolongée jusqu'à environ six mois. Cependant, cela réduit quelque peu l'intensité de l'arôme.
Cueillir la coriandre dans l'huile
Une troisième façon de conserver les feuilles de coriandre est de les tremper dans l'huile. Par exemple, l'huile d'olive ou une autre huile végétale de haute qualité convient à cela. Les feuilles sont placées entières ou hachées dans un récipient hermétiquement fermé. Alors ce sera comme çaassez d'huile pour que la coriandre soit recouverte d'huile d'environ 1 à 2 cm. Comme l'huile prend généralement l'arôme de l'herbe, elle peut aussi être utilisée à merveille pour affiner les plats.
Graines de coriandre sèches
Sécher et conserver les graines de coriandre est très facile. Une fois les ombelles récoltées, elles sont suspendues à une ficelle ou étalées dans un endroit sec et mises à sécher pendant environ deux semaines. Les graines de coriandre sont mûres lorsqu'elles sont de couleur brun foncé et se détachent facilement des têtes de graines. Les graines de coriandre peuvent être conservées dans un récipient hermétique jusqu'à trois ans. Ainsi, la récolte peut également être utilisée pour semer à nouveau la bugweed l'année prochaine.
Conseil : L'arôme de la coriandre verte s'améliore en utilisant un terreau pauvre en nutriments et une fertilisation organique à action lente. Notre terreau biologique d'herbes et de graines Plantura sans tourbe est idéal pour semer des graines de coriandre dans le jardin ou sur le balcon.
Vous pouvez savoir quand et comment semer correctement la coriandre dans notre article spécial sur la propagation de la coriandre.